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Quanto de bife por pessoa?
Conte cerca de 250 g (9 oz) de bife cru sem osso por adulto e metade por criança. Se comprar a peça inteira, some o que sai na limpeza: mais no filé mignon do que no bife ancho sem osso.
São estimativas para planejar, não garantias: cada peça, cada açougueiro e cada grelha é diferente. Nada do que você digita sai desta página.
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Os números em resumo
Perguntas
Quanto de bife por pessoa?
Cerca de 250 g (9 oz) de bife cru sem osso por adulto num jantar de bife; 180 g se houver entradas fartas, 350 g para quem come muito. Bifes com osso: some cerca de um quarto pelo osso. Crianças: metade.
Quanto de filé mignon inteiro para 8 pessoas?
8 × 250 g = 2 kg de bifes. Um filé mignon inteiro perde boa parte no cordão, na ponta e nas aparas, então compre bem mais de 2 kg. O que se tira é carne para tartar, gordura e nervos.
Vale mais a pena comprar a peça inteira?
Só se a peça inteira, com o preço dividido pelo rendimento em bifes, sair claramente mais barata por quilo do que os bifes já cortados. A calculadora de preço real faz a conta.
De onde vêm os números
- Dados de campo: Steakpedia Field Kitchen, sete anos de peças inteiras pesadas num açougue em funcionamento (como medimos). O rendimento por corte é exclusivo para membros.
- Gramas por pessoa: uma regra prática (180/250/350 g cru, sem osso; +25 % com osso; crianças, metade), a faixa que a maioria dos açougueiros e dos guias de culinária indica.
- Cortes marcados como “publicado, não medido”: não há dado publicado confiável sobre o que uma peça inteira rende depois de limpa; por isso mostram apenas as quantidades de bifes já cortados e o rendimento cozido do USDA.