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Assado de festa: quanto comprar, quanto tempo, quando começar
Para um assado de carne bovina de festa, conte cerca de uma costela de prime rib para cada duas pessoas (450–500 g / 16–18 oz com osso por pessoa) ou 200–250 g / 7–9 oz de filé mignon limpo por adulto. O prime rib assa a 110 °C / 225 °F por 30–40 minutos a cada 450 g / 1 lb e sai do forno a 52–53 °C / 126–127 °F para ficar ao ponto para mal; o filé mignon leva 25–40 minutos a 220 °C / 425 °F. Informe os convidados e a hora em que vai servir.
São estimativas para planejar, não garantias: cada peça, cada açougueiro e cada grelha é diferente. Nada do que você digita sai desta página.
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Os números em resumo
| Assado | Cru por adulto | Forno | Tempo | Retirar, ao ponto para mal | Descanso |
|---|---|---|---|---|---|
| Prime rib | 450–500 g / 15,9–17,6 oz | 110 °C / 225 °F | 66–88 min/kg (30–40 min/lb) | 52–53 °C / 126–127 °F | 30–60 min |
| Filé mignon assado | 200–250 g / 7,1–8,8 oz | 220 °C / 425 °F | 25–40 min | 50–52 °C / 122–126 °F | 15–30 min |
| Beef Wellington | 167 g / 5,9 oz | 200 °C / 400 °F | 35–40 min | 52 °C / 126 °F | 10 min |
| Adultos | Prime rib (costelas · peso) | Filé mignon, limpo | Filé mignon inteiro, sem limpar | Wellingtons de 1 kg |
|---|---|---|---|---|
| 4 | 2 · 1,8–2,2 kg | 0,8–1 kg | 1,1–1,7 kg | 1 |
| 6 | 3 · 2,7–3,3 kg | 1,2–1,5 kg | 1,7–2,5 kg | 1 |
| 8 | 4 · 3,6–4,4 kg | 1,6–2 kg | 2,2–3,3 kg | 2 |
| 10 | 5 · 4,5–5,5 kg | 2–2,5 kg | 2,8–4,2 kg | 2 |
| 12 | 6 · 5,4–6,6 kg | 2,4–3 kg | 3,3–5 kg | 2 |
Perguntas
Quanto de prime rib por pessoa?
Cerca de uma costela para cada duas pessoas, ou 450–500 g / 16–18 oz de assado com osso por convidado. Some 20–30% para as sobras; crianças comem cerca de metade.
Quanto tempo o prime rib leva a cada 450 g (1 lb)?
Em forno a 110 °C / 225 °F, cerca de 30–40 minutos a cada 450 g / 1 lb; um assado de 3 costelas leva, portanto, de 3½ a 4½ horas. Retire pelo termômetro a 52–53 °C / 126–127 °F para ficar ao ponto para mal, deixe descansar 30–60 minutos e sele a 260 °C / 500 °F por 6–10 minutos antes de fatiar.
A que temperatura retirar o prime rib do forno?
Para ficar ao ponto para mal, retire do forno baixo a 52–53 °C / 126–127 °F; depois do descanso e da selagem, ele chega a 54–57 °C / 130–135 °F. O mínimo seguro do USDA para cortes inteiros é 63 °C / 145 °F com 3 minutos de descanso.
Quanto de filé mignon por pessoa?
200–250 g / 7–9 oz de carne crua limpa por adulto. Um filé mignon inteiro, sem limpar, rende cerca de 60–72% de carne limpa: 2,5–3 kg inteiro rendem cerca de 1,8 kg limpo, o que serve cerca de oito pessoas.
Quanto tempo leva o filé mignon assado?
Depois de selado, um filé mignon limpo de 1,8 kg / 4 lb leva 25–40 minutos a 220 °C / 425 °F para chegar a 50–52 °C / 122–126 °F no centro (ao ponto para mal), e então 15–20 minutos de descanso. Quem decide é o termômetro.
Quanto tempo leva o filé Wellington?
Asse um Wellington de 1 kg / 2,2 lb a 200 °C / 400 °F por 35–40 minutos, até o centro marcar 52 °C / 126 °F; depois de 10 minutos de descanso, chega a 55–57 °C / 131–135 °F. Conte uma hora de geladeira antes de ir ao forno e uma hora de preparo.
A que horas começar o assado?
Conte de trás para a frente a partir da hora de servir: o tempo de forno, mais o descanso (30–60 minutos para a costela, 15–30 para o filé mignon), mais 10 minutos de selagem e uma folga de 30–45 minutos. Informe a hora em que vai servir e a calculadora monta o cronograma.
De onde vêm os números
- Quantidades, tempos e temperaturas vêm dos nossos próprios artigos: Prime rib, Filé mignon assado, Beef Wellington, o guia Assado bovino de Natal: como escolher e planejar e Descanso do bife. Eles citam as especificações IMPS, o USDA FSIS e os livros de receitas por trás de cada número. Os 20–30% de sobras e a folga de 30 minutos são margens de planejamento do guia.