Corte · Traseiro, parte inferior
Patinho
O patinho é um corte do traseiro, na parte inferior do animal. A Wikipédia o classifica como corte nobre e informa, em inglês, knuckle e o código HAM 2070. Outras fontes descrevem a carne como magra e firme. Nas cozinhas brasileiras, é usado no bife, na milanesa e na carne moída.
Resumo rápido
- Corte primário
- Traseiro, na parte inferior do animal
- O que o distingue
- Corte à parte, muitas vezes confundido com o coxão mole
- Textura
- Descrito como magro e firme; classificado como corte nobre
- Melhor preparo
- Usado no bife, na milanesa e na carne moída
O que é o patinho
O patinho sai do traseiro. A Wikipédia o situa na parte inferior do animal e o classifica como corte nobre. Outras fontes descrevem a carne como magra e firme.
É um corte à parte, muitas vezes confundido com o coxão mole, mas que não é o mesmo.
Nomes
As fontes deste artigo não listam outros nomes em português para o patinho. Em inglês, a Wikipédia indica knuckle, com o código HAM 2070 da AUS-MEAT. Este artigo não traz código IMPS para ele.
Patinho ou coxão mole
Os dois são comparados com frequência, em geral para os mesmos usos: artigos de culinária brasileiros colocam patinho e coxão mole lado a lado no bife e na milanesa. A diferença está na localização. O coxão mole é a face interna do coxão; o patinho fica na parte inferior do animal. A Wikipédia classifica os dois como cortes nobres, e as fontes deste artigo não apontam um vencedor entre eles.
Como é usado
Artigos de culinária brasileiros usam o patinho no bife, como o bife acebolado, na milanesa e como carne moída.
Este artigo não traz tempos nem temperaturas: nenhuma das fontes usadas os informa.
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Nomes pelo mundo
4
O mesmo músculo, com nomes que mudam conforme o idioma e o sistema comercial.
| English | Patinho · knuckle |
| Português | Patinho |
O nome de cada corte, país por país →
Sistemas comerciais e nacionais
| Sistema | Nome | Referência |
|---|---|---|
| Brasil | Patinho | Portaria 5/88 |
| Austrália | Knuckle · HAM 2070 | Wikipédia pt (secundária) |
Perguntas frequentes
Qual parte do boi é o patinho?
O traseiro, na parte inferior do animal, segundo a Wikipédia. É um corte à parte, separado do coxão mole.
Quais são os outros nomes do patinho?
As fontes deste artigo não listam outros nomes em português. Em inglês, a Wikipédia indica knuckle, com o código HAM 2070 da AUS-MEAT.
Como cozinhar o patinho?
Artigos de culinária brasileiros o usam no bife, na milanesa e na carne moída. Tempos e temperaturas não são informados aqui porque nenhuma fonte deste artigo os traz.
Patinho ou coxão mole: qual a diferença?
São dois cortes separados do traseiro, muitas vezes confundidos. O patinho fica na parte inferior do animal; o coxão mole é a face interna do coxão. Os dois são classificados como cortes nobres e usados no bife e na milanesa.
Patinho é macio?
O patinho é descrito como magro e firme, e a Wikipédia o classifica como corte nobre. As fontes deste artigo não trazem uma medida de maciez.
Patinho é bom para bife?
No Brasil ele é usado no bife, entre eles o bife acebolado, e também na milanesa. As fontes deste artigo não o comparam em ranking com outros cortes.
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Fontes
2
- Brasil, Ministério da Agricultura, SIPA. Portaria nº 5, de 8 de novembro de 1988 — Padronização de cortes de carne bovina.
- Wikipédia. Patinho (carne bovina). Fonte secundária. pt.wikipedia.org/wiki/Patinho_(carne_bovina)