Corte · Traseiro, face interna do coxão
Coxão mole
O coxão mole é o corte da face interna do coxão, no traseiro do boi. A Wikipédia o classifica como corte nobre e informa, em inglês, topside e o código HAM 2000. Também se chama coxão de dentro ou chã de dentro, e é o contraponto do coxão duro, que fica na face externa.
Resumo rápido
- Corte primário
- Traseiro, face interna do coxão
- O que o distingue
- Contraparte “mole” do coxão duro, que fica na face externa da mesma região
- Textura
- Descrito com fibra curta e menos colágeno que o coxão duro
- Melhor preparo
- Usado no bife do dia a dia e na milanesa
O que é o coxão mole
O coxão mole sai da face interna do coxão, no traseiro. O nome o contrapõe ao coxão duro, que fica na face externa da mesma região.
A Wikipédia o classifica como corte nobre. É um corte à parte, distinto do patinho, do lagarto e do coxão duro.
Outros nomes
A mesma peça aparece como coxão de dentro, chã de dentro e pojadouro. Em inglês, a Wikipédia indica topside, o termo britânico, e o código HAM 2000 da AUS-MEAT. O artigo sobre o London broil lista o coxão mole entre os nomes da peça vendida como topside na Grã-Bretanha e na Austrália.
Coxão mole ou coxão duro
Os dois ficam no coxão: o mole na face interna, o duro na externa. O coxão mole costuma ser descrito com fibra curta e menos colágeno. O coxão duro é descrito com mais colágeno e fibra mais longa e rígida, e é o que pede cozimento mais longo. A Wikipédia classifica o primeiro como corte nobre e o segundo como corte de segunda.
Como é usado
Sites de culinária brasileiros apresentam o coxão mole como corte para o bife do dia a dia e para a milanesa. Ele também é comparado com a alcatra e com o patinho para esses usos.
Este artigo não traz tempos nem temperaturas: nenhuma das fontes usadas os informa.
Fácil de confundir
O coxão mole é muito confundido com o patinho, com a alcatra e com o coxão duro. O lagarto (eye of round) é mais um corte separado, com artigo próprio.
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Nomes pelo mundo
6
O mesmo músculo, com nomes que mudam conforme o idioma e o sistema comercial.
| English | Coxão mole · coxão de dentro · chã de dentro · pojadouro · topside |
| Português | Coxão mole · coxão de dentro · chã de dentro · pojadouro |
O nome de cada corte, país por país →
Sistemas comerciais e nacionais
| Sistema | Nome | Referência |
|---|---|---|
| Brasil | Coxão mole | Portaria 5/88 |
| Brasil (outros nomes) | Coxão de dentro · chã de dentro · pojadouro | Wikipédia pt (secundária) |
| Reino Unido | Topside | Wikipédia pt (secundária) |
| Austrália | Topside · HAM 2000 | Wikipédia pt (secundária) |
Perguntas frequentes
Qual parte do boi é o coxão mole?
A face interna do coxão, no traseiro. É um corte diferente do coxão duro, que fica na face externa.
Quais são os outros nomes do coxão mole?
Coxão de dentro, chã de dentro e pojadouro. Em inglês, a Wikipédia indica topside (HAM 2000).
Como cozinhar o coxão mole?
Sites de culinária brasileiros o usam no bife do dia a dia e na milanesa. Diferentemente do coxão duro, ele não é descrito como corte que pede cozimento longo. Tempos e temperaturas não são informados aqui porque nenhuma fonte deste artigo os traz.
Qual a diferença entre coxão mole e coxão duro?
O coxão mole é a face interna do coxão, descrito com fibra curta e menos colágeno. O coxão duro é a face externa, com mais colágeno e fibra mais rígida, e pede cozimento mais longo. A Wikipédia classifica o primeiro como corte nobre e o segundo como corte de segunda.
Coxão mole é o mesmo que chã de dentro?
Sim. Chã de dentro, assim como coxão de dentro, é outro nome do coxão mole.
Coxão mole ou patinho: qual a diferença?
São dois cortes separados do traseiro, muitas vezes confundidos. O coxão mole é a face interna do coxão; o patinho fica na parte inferior do animal. Os dois são usados no bife e na milanesa, e as fontes deste artigo não apontam um melhor.
Como se diz coxão mole em inglês?
Topside, o termo britânico e australiano, com o código HAM 2000 da AUS-MEAT, segundo a Wikipédia. O artigo sobre o London broil lista o coxão mole entre os nomes da mesma peça.
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Fontes
2
- Brasil, Ministério da Agricultura, SIPA. Portaria nº 5, de 8 de novembro de 1988 — Padronização de cortes de carne bovina.
- Wikipédia. Coxão mole. Fonte secundária. pt.wikipedia.org/wiki/Cox%C3%A3o_mole