Trang chủ›Bảng & công cụ
Bảng tra và công cụ cho bít tết
Tám công cụ tính, một trợ lý nấu và hai bảng để in, làm từ số liệu chính chúng tôi đo.
Máy tính
Máy tính
Tám máy tính chạy ngay trên trang, dựa trên tỷ lệ đo thực tế, các bảng trong bài viết và hướng dẫn đã công bố.
Bảng 1
Bảng nhiệt độ bít tết
Nhấc miếng thịt ra ở con số đầu; trong lúc nghỉ, nhiệt độ lên tới con số thứ hai. °C và °F. Giải thích đầy đủ: Nhiệt độ bít tết.
| Độ chín | Nhấc khỏi bếp | Nhiệt độ cuối, sau khi nghỉ | Phần giữa |
|---|---|---|---|
| Tái xanh (blue) | ≈ 40 °C 104 °F | dưới 45 °C 113 °F | Mát, đỏ sống, hơi trong |
| Tái (rare) | 45–48 °C 113–118 °F | 48–52 °C 118–126 °F | Đỏ, ấm, rất mềm |
| Tái vừa (medium-rare) | 49–52 °C 120–126 °F | 52–56 °C 126–133 °F | Hồng đỏ, ấm đều, mọng nước |
| Chín vừa (medium) | 54–58 °C 129–136 °F | 57–62 °C 135–144 °F | Hồng, săn hơn, mỡ đã tan |
| Gần chín (medium-well) | 60–63 °C 140–145 °F | 63–67 °C 145–153 °F | Còn chút hồng, khô hơn |
| Chín kỹ (well done) | 66–68 °C 151–154 °F | từ 70 °C 158 °F trở lên | Xám nâu đều, săn chắc |
Mức tối thiểu của USDA cho miếng thịt nguyên: 63 °C / 145 °F + nghỉ 3 phút. Thịt xay: 71 °C / 160 °F. steakpedia.com/vi/tools/
Bảng 2
Bảng các phần thịt bò
Vị trí của từng phần thịt trên con bò, kèm tên tiếng Anh, tiếng Tây Ban Nha và tiếng Việt. Chạm vào một vùng để mở phần thịt đó.
| English | Español | Tiếng Việt |
|---|---|---|
| Beef cheek | Carrillada (cachete de res) | Má bò |
| Beef tongue | Lengua de res | Lưỡi bò |
| Bone marrow | Tuétano (caracú) | Tủy bò |
| Brisket | Pecho (brisket) | Ức bò · gầu bò (brisket) |
| Chuck eye steak | Chuck eye (bife de aguja) | Chuck eye (nạc vai bò) |
| Denver steak | Denver steak | Denver steak |
| Entraña | Entraña | Entraña |
| Flank steak | Flank (bife de vacío) | Nạm bò (flank steak) |
| Flat iron steak | Flat iron | Flat iron steak |
| Ground beef | Carne picada (carne molida) | Thịt bò xay |
| Hanger steak | Hanger steak | Hanger steak |
| Matambre | Matambre | Matambre |
| Offal | Achuras y vísceras | Nội tạng bò |
| Oxtail | Rabo (cola de res) | Đuôi bò |
| Oyster blade | Oyster blade | Lõi vai bò (oyster blade) |
| Picanha | Picanha | Picanha |
| Ribeye | Ribeye (ojo de bife) | Ribeye (thăn lưng) |
| Rump | Cuadril | Thăn mông |
| Shank | Osobuco (jarrete, chambarete) | Bắp bò |
| Short plate | Short plate · falda | Ba chỉ bò (short plate) |
| Short ribs | Short ribs · asado de tira | Sườn bò (short ribs) |
| Skirt steak | Skirt steak (diafragma) | Diềm thăn (skirt steak) |
| Striploin | Striploin (bife de chorizo) | Striploin (thăn ngoại) |
| T-bone | T-bone | T-bone |
| Tenderloin | Lomo (tenderloin) | Thăn nội (tenderloin) |
| Tomahawk | Tomahawk | Tomahawk |
| Tri-tip | Colita de cuadril (tri-tip) | Tri-tip |
| Vacío | Vacío | Vacío |
steakpedia.com/vi/tools/ · hình con bò CC BY-SA 3.0 (xem cuối trang)
Công cụ 2
Tính ủ khô (dry-aging)
Số ngày miếng thịt đã nằm trong tủ và mức hao hụt dự kiến theo tài liệu đã công bố. Khi chuỗi số liệu đo thực tế được đăng, hao hụt đo từng miếng sẽ thay cho khoảng này.
(bay hơi + lọc bỏ)
Khoảng nội suy từ các mức do Savell (2008) và Dashdorj et al. (2016) công bố: khoảng 8–12 % ở 14 ngày, 10–15 % ở 21, 13–18 % ở 28, 17–25 % ở 45 và 20–30 % ở 60 ngày. Miếng có xương, phủ mỡ nằm ở mức thấp; miếng nhỏ không xương ở mức cao. Xem Ủ khô.
Công cụ 3
Tra tên phần thịt
Một phần thịt, mọi tên gọi: chín ngôn ngữ và các hệ thống thương mại, theo các bài viết.