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가이드
어떤 부위, 어떤 품종, 무엇을 사고 무엇을 낼지. 실측 데이터를 바탕으로 한 비교, 구매 가이드, 상황별로 어울리는 소고기를 소개합니다.
비교
두 부위, 두 품종, 두 조리법을 수치와 함께 나란히 비교합니다.
- 꽃등심 vs 채끝(립아이 vs 뉴욕 스트립)한 등 근육의 두 위치: 마블링 많은 갈비 스테이크와 그 새우살, 그리고 더 기름기 적고 단단한 로인 스트립.
- 덴버 스테이크 vs 부채살(플랫 아이언)근육이 다른 두 가지 척 스테이크. 마블링이 더 좋은 덴버, 더 연한 플랫 아이언.
- 드라이에이징 소고기와 웻에이징 소고기공기냐 진공 팩이냐: 일수, 감량(15–30 % 대 1–3 %), 풍미, 가격, 구별법.
- 런던 브로일과 플랭크 스테이크라벨이 된 조리법과 배 근육의 비교. 팩 안에 든 것과 각각 굽는 법.
- 미국산 와규 vs 일본산 와규일본에서 태어났나, 미국에서 자랐나: 유전, 풀블러드와 F1, BMS와 USDA 등급, 1인분 양, 라벨 읽는 법.
- 뼈 있는 립아이 vs 뼈 없는 립아이갈비뼈가 있고 없는 같은 립아이: 무게, 뼈 옆 조리, 수율, 1g당 가격.
- 서로인 vs 스트립 스테이크같은 단어, 두 부위. 미국의 서로인과 스트립, 그리고 영국과 호주의 “서로인”이 스트립인 이유.
- 세계 최고의 스테이크2015년 이후 World’s Best Steak 역대 수상작, 금메달이 가장 많은 나라, 자주 이기는 부위를 출처와 함께 소개합니다.
- 안창살(스커트)과 치마양지(플랭크)의 차이횡격막과 복벽: 두께, 결, 지방, 나라별 이름, 굽는 시간, 각각 써는 법.
- 엔트라냐 vs 바시오횡격막 대 복벽: 근육, 무게, 불과 시간, 굽기, 이름, 그리고 각각 사는 법.
- 와규 vs 고베 비프품종 그룹 대 보호 브랜드: 효고현, 등급 규정, 라벨, 고베를 확인하는 방법.
- 와규 vs 앵거스A5는 BMS 8–12, 보통 USDA 프라임보다 위: 등급, F1, 80–120 g, 가격 차이.
- 와규 vs USDA 프라임품종 그룹 대 미국 등급: 프라임과 A5를 어떻게 재는지, 왜 서로 환산되지 않는지.
- 척 로스트 vs 브리스킷콜라겐이 풍부한 두 부위. 척 로스트가 브리스킷을 대신할 수 있을 때와 없을 때.
- 척아이 vs 꽃등심(립아이)제5갈비의 어깨 쪽에 있는 꽃등심 근육. 무엇이 같고 무엇이 다른지, 왜 더 싼지 알아봅니다.
- 카우보이 스테이크 vs 립아이(꽃등심)짧고 깨끗한 뼈가 붙은 립아이와 뼈 없는 스테이크의 비교. 같은 고기, 다른 조리와 비용.
- 캔자스시티 스트립 vs 뉴욕 스트립같은 채끝 근육, 뼈 있음과 뼈 없음: 두 이름이 보통 뜻하는 바와 달라지는 경우.
- 토마호크 vs 립아이긴 갈비뼈가 있는 같은 립아이 고기와 없는 고기. 무게, 두께, 조리법, 그램당 가격을 비교합니다.
- 토시살(행어 스테이크) vs 안창살(스커트 스테이크)횡격막의 두꺼운 기둥과 얇은 막: 한 마리에 하나 vs 좌우에 하나씩, 힘줄, 이름, 굽는 법.
- 톱 서로인과 립아이엉덩이의 살코기 스테이크와 마블링 있는 갈비 스테이크: 근육, 지방 수치, 가격, 이름, 굽는 법.
- 트라이팁 vs 브리스킷분홍빛으로 익히는 지방 적은 럼프 근육과, 몇 시간씩 익히는 콜라겐 많은 가슴 부위.
- 티본 vs 립아이뼈 하나에 붙은 두 근육과 마블링 좋은 하나의 눈. 부위, 지방, 조리법, 주문할 때 알아둘 점을 비교합니다.
- 티본 vs 포터하우스같은 뼈, 같은 두 근육: 안심 32 mm 기준, 각각이 나오는 위치, 나라별 이름, 조리법.
- 포터하우스 vs 꽃등심(립아이)안심이 가장 넓은 티본과 마블링 좋은 꽃등심: 부위, 지방, 크기, 조리, 해외 명칭.
- 프라임 립 vs 꽃등심(립아이)통째로 굽거나 스테이크로 자르는 하나의 근육: 등급, 온도, 1 kg당 수율, 그리고 각각이 어울리는 식탁.
- 피카냐 vs 트라이팁1–2 cm 지방을 인 럼프 캡과 기름기 적은 럼프 삼각형: 근육, 결, 나라별 이름, 굽는 법, 수율.
- 필레 미뇽 vs 안심(텐더로인)근육 전체와 거기서 잘라 낸 스테이크: 샤토브리앙, 나라별 명칭, 조리법, 구매 요령.
- 필레미뇽 vs 꽃등심(립아이)대요근 대 최장근: 하나는 더 연하고 하나는 더 진한 이유, 굽는 법, 1 kg 수율.
- 호주산 소고기와 미국산 소고기USDA는 도체를, MSA는 부위와 조리법별로 등급을 매깁니다. 등급, 사육, 부위 이름, 수입 소고기 라벨 읽는 법.
구매
돈을 들일 가치가 있는 것, 그리고 좋은 소고기가 어디에서 오는지 알려 드립니다.
- 미국에서 와규와 프리미엄 스테이크를 온라인으로 사는 법일본산 A5, 고베 비프, 미국산 와규, 프라임: 라벨의 의미, 배송 방식, 어디서 무엇을 파는지.
- 스테이크 나이프톱니날 또는 직선날, 독일 강재 또는 일본 강재, 단조 또는 프레스, 관리, 도마, 가격대별 모델 비교.
- 스테이크용 고기 온도계스테이크용 즉석 측정형, 거치형, 무선 온도계. 중요한 사양과 사용법, 모델 비교표.
- 집에서 하는 드라이에이징: 실제로 필요한 것백, 개조 냉장고, 숙성고: 각각이 유지해야 하는 조건, 숙성할 고기, 위험과 비용.
- 호주에서 와규와 프리미엄 스테이크 온라인 구매호주 온라인 정육점의 MSA 별, 마블 스코어, 풀블러드와 F1, 곡물 비육 일수, 배송 지역, AU$/kg.
상황별
지금 차릴 식탁에 어울리는 부위.
- 2인용 스테이크: 나눠 먹는 부위와 굽는 법샤토브리앙, 코트 드 뵈프, 포터하우스, 토마호크: 무게, 리버스 시어 온도, 써는 법.
- 설 선물용 소고기상자에 담은 갈비와 로인 스테이크: A5, MSA, USDA, 1++ 읽는 법, 냉장인지 냉동인지, 라벨, 1인당 양.
- 크리스마스 소고기 로스트: 고르기와 계획손님 2명당 갈비뼈 1대, 레스팅을 감안한 꺼내는 온도, 그리고 꽃등심, 안심, 채끝을 위한 시간표.
- 호주 BBQ 부위: 부위 이름, MSA 등급, 굽는 온도스카치 필레, 럼프, 포터하우스, 아이 필레. 다른 나라에서의 이름, MSA 표시, 그릴 온도.
컬렉션
도구
계산기와 인쇄용 차트는 이제 별도 섹션에 있습니다.