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저널
소고기 세계에서 달라지고 있는 것을 근거와 함께 설명하고, 측정하고 배우고 바로잡은 내용을 날짜별 노트로 남깁니다.
소고기의 미래
6- 소고기의 미래 · 부위별 수율
고기를 위한 주방 소프트웨어
연결된 저울, 부위별 수율, 1 kg의 실제 원가: 고기를 위한 주방 소프트웨어가 하는 일과 어긋나는 지점. - 소고기의 미래 · 손실과 폐기
고기의 손실과 폐기
도축에서 접시까지 무게가 어디로 가는지, FAO가 손실과 폐기로 세는 것, 주방에서 측정하는 방법. - 소고기의 미래 · 숙성 캐비닛
드라이에이징 기술
드라이에이징 캐비닛, UV 램프, 소금벽, 투과성 백: 연구가 뒷받침하는 것과 마케팅인 것. - 소고기의 미래 · 세포로 키우다
배양육
동물 세포로 키운 고기. 2020년부터 몇몇 나라에서 판매, 2013년에는 25만 유로짜리 버거, 그리고 스테이크는 아직 없습니다. - 소고기의 미래 · 농장에서 접시까지
이력 추적(트레이서빌리티)
소에서 접시까지: 각국의 개체 식별 제도, 블록체인, 덩어리별 라벨, 그리고 고리가 실제로 끊어지는 곳. - 소고기의 미래 · 고기만 먹는 식사
카니보어 다이어트
대개 기름진 소고기로 이루어진 고기만 먹는 식단: 성인 2,029명 설문 하나, 장기 시험은 없음, 의사들이 신중한 이유.
현장 노트
3- 저널 · 38톤 이상 계량
저울 위의 7년: 소고기를 어떻게 재는가
7년, 통덩어리 9,000개 이상, 소고기 38톤 이상을 한 덩어리씩 계량했습니다. Steakpedia Field Kitchen의 수율 뒤에 있는 방법입니다. - 저널 · 이름
하나의 근육, 열 개의 이름
미국과 영국에서 다른 서로인, 나라마다 달라지는 로모, 플랭크가 아닌 마탐브레: 부위 이름이 실패하는 이유. - 저널 · 2026년 10월 시작
Steakpedia가 존재하는 이유
측정된 데이터를 갖춘 중립적인 다국어 스테이크 자료는 없었습니다. 왜 시작했는지, 어떤 규칙을 따르는지.