스테이크 굽는 시간
두께 2.5 cm(1인치) 스테이크는 달군 팬에서 미디엄 레어로 약 6~8분. 51 °C(124 °F)에 불에서 내려 5분간 레스팅하세요. 시간은 두께가 정하고, 익은 정도는 온도계가 알려 줍니다.
단위:
계획을 위한 추정치이며 보증이 아닙니다. 고기 덩어리도, 정육점 담당자도, 그릴도 저마다 다릅니다. 입력한 내용은 이 페이지 밖으로 나가지 않습니다.
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숫자 한눈에 보기
| 두께 | 팬, 미디엄 레어 | 그릴, 미디엄 레어 | 불에서 내리는 온도(미디엄 레어) | 레스팅 |
|---|---|---|---|---|
| 1.5 cm / 0.5 in | 3–5 min | 3–5 min | 53 °C / 127 °F | 2–3 min |
| 2.5 cm / 1 in | 6–8 min | 6–10 min | 51 °C / 124 °F | 5 min |
| 4 cm / 1.5 in | 9–12 min | 10–14 min | 49 °C / 120 °F | 5 min |
| 5 cm / 2 in | 12–16 min | 14–18 min | 48 °C / 118 °F | 8–10 min |
자주 묻는 질문
1인치 스테이크는 얼마나 구워야 하나요?
달군 팬에서 미디엄 레어로 합계 약 6~8분, 1분 정도마다 뒤집으세요. 51 °C(124 °F)에 불에서 내려 5분간 레스팅합니다.
2인치 스테이크는요?
팬만으로는 너무 두껍습니다. 리버스 시어(120 °C에서 약 40~55분, 이어서 센 불에 시어링)를 하거나, 시어링한 뒤 오븐에서 마무리하세요.
온도계가 꼭 필요한가요?
시간은 기준일 뿐입니다. 두께, 그릴, 시작할 때의 온도에 따라 달라집니다. 믿을 수 있는 신호는 속 온도뿐입니다.
숫자의 출처
- 현장 데이터: Steakpedia Field Kitchen. 실제 운영 중인 정육점에서 7년 동안 통째 원육을 계량한 기록입니다(측정 방법). 부위별 수율은 회원 전용입니다.
- 시간과 온도: 이 사이트의 스테이크 온도·굽기 정도표, 무쇠 팬 스테이크, 리버스 시어, 수비드 스테이크, 스테이크 레스팅 표.
- 그릴 시간: 공개된 가이드(AHDB Simply Beef & Lamb, MLA, The Greatest Kitchen Guide, Weber grilling chart, Cattlemen’s Beef Board/NCBA “Beef Grilling” (2012)). 저희 현장 주방은 하루에 스테이크를 약 100장 굽고 시간을 재고 있으며, 실측 시간이 나오면 이 값을 대체합니다.