정육 수율과 1인분 원가
내가 낸 kg당 가격은 손님에게 내는 kg당 가격이 아닙니다. 그 부위의 스테이크 수율로 나누면 접시마다의 실제 원가가 나옵니다. 부위별 실측 수율은 회원용입니다.
단위:
회원 전용 · 곧 공개
모든 부위의 수율, 실측으로
스테이크, 기타 가식육, 지방, 손실을 운영 중인 정육 작업장에서 한 덩어리씩 계량했습니다. 7년, 9,000덩어리 이상.
이 계산기는 부위별 실측 수율로 작동합니다. 회원 계정으로 로그인하면 사용할 수 있습니다.
클럽이 곧 문을 엽니다.
계획을 위한 추정치이며 보증이 아닙니다. 고기 덩어리도, 정육점 담당자도, 그릴도 저마다 다릅니다. 입력한 내용은 이 페이지 밖으로 나가지 않습니다.
이 계산기를 내 웹사이트에
블로그, 정육점, 레스토랑에서 무료로 쓸 수 있습니다. 이 코드를 페이지에 붙여 넣으세요. 자동으로 업데이트되고 휴대전화에서도 작동하며 Steakpedia로 가는 링크가 유지됩니다.
숫자 한눈에 보기
자주 묻는 질문
정육 수율 테스트란 무엇인가요?
입고된 덩어리의 무게를 재고, 자른 뒤 스테이크, 쓸 수 있는 손질 고기, 지방을 따로 잽니다. 스테이크 ÷ 입고 무게가 스테이크 수율입니다. 이것으로 내가 낸 가격이 손님에게 내는 가격으로 바뀝니다.
1인분 원가는 어떻게 계산하나요?
kg당 가격 ÷ 스테이크 수율 × 1인분 무게입니다. 예를 들어 kg당 30에 수율 80 %인 덩어리는 스테이크 kg당 37.50이므로, 250 g 1인분은 9.38입니다.
스테이크의 푸드코스트는 어느 정도가 적당한가요?
고기만으로 28~35 %를 목표로 하는 레스토랑이 많습니다. 목표를 입력하면 계산기가 메뉴 가격을 알려 줍니다.
숫자의 출처
- 현장 데이터: Steakpedia Field Kitchen. 실제 운영 중인 정육점에서 7년 동안 통째 원육을 계량한 기록입니다(측정 방법). 부위별 수율은 회원 전용입니다.
- “공개 수치, 실측 아님”으로 표시된 부위: 덩어리를 손질한 뒤 얼마가 나오는지에 대해 믿을 만한 공개 수치가 없어, 손질된 상태의 양과 USDA의 조리 후 수율만 표시합니다.