어떤 스테이크를 주문할까?
간단한 질문 다섯 개. 답하는 대로 가장 잘 맞는 부위 세 가지가 아래에 나타나며, 각각 굽는 법과 먹을 곳이 함께 나옵니다.
추천 부위 세 가지
추천 방식
각 부위에는 프로필이 있습니다. 부드러움, 풍미, 지방은 1에서 3까지, 그리고 뼈, 조리법, 나눠 먹는 덩이인지 여부입니다. 부드러움은 전단력 연구를 따랐습니다(근육 40종 중 안심과 플랫 아이언이 가장 부드러웠고, 립아이와 스트립은 미국 전국 소고기 연도 조사에서 꾸준히 부드러웠습니다). 나머지는 각 부위 페이지에 대한 스테이크피디아 편집부의 해석입니다.
출처
- Belew, J. B., Brooks, J. C., McKenna, D. R. & Savell, J. W. Warner–Bratzler shear evaluations of 40 bovine muscles. Meat Science 64: 507–512, 2003. doi.org/10.1016/S0309-1740(02)00242-5
- Martinez, H. A. et al. National Beef Tenderness Survey – 2015: Palatability and Shear Force Assessments of Retail and Foodservice Beef. Meat and Muscle Biology 1, 2017. iastatedigitalpress.com/mmb/article/id/9443