스테이크 무게: 덩어리, 생고기, 익힌 뒤
덩어리 하나에서 스테이크가 몇 장 나오는지는 손질로 얼마나 줄어드는지에 달려 있습니다. 약 70 °C까지 구우면 스테이크는 평균적으로 생고기 무게의 78 %가 남습니다(USDA, 스테이크 458장): 립아이 84 %, 스커트 73 %.
단위:
덩어리 → 스테이크
생고기 ↔ 익힌 뒤 · 뼈 없음 ↔ 뼈 있음
kg · g · lb · oz
계획을 위한 추정치이며 보증이 아닙니다. 고기 덩어리도, 정육점 담당자도, 그릴도 저마다 다릅니다. 입력한 내용은 이 페이지 밖으로 나가지 않습니다.
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숫자 한눈에 보기
| 부위 | 익힌 뒤 남는 무게 | 생고기 200 g은 익으면 |
|---|---|---|
| 립아이 (뼈 없음) | 83.6 % | 167 g |
| 립아이, 뼈 있음 (토마호크) | 85.7 % | 171 g |
| 채끝(스트립로인) | 82 % | 164 g |
| 안심(텐더로인) | 79 % | 158 g |
| 피카냐(럼프 캡) | 78 %* | 156 g |
| 치마양지(플랭크) | 81 % | 162 g |
| 안창살(스커트) | 72.9 % | 146 g |
| 티본 스테이크(T-bone) | 78 %* | 156 g |
| 덴버 스테이크 (공개 수치, 실측 아님) | 71 % | 142 g |
| 척아이 스테이크(목심) (공개 수치, 실측 아님) | 80.2 % | 160 g |
| 부채살(플랫 아이언) (공개 수치, 실측 아님) | 73 % | 146 g |
| 토시살(행어 스테이크) (공개 수치, 실측 아님) | 78 %* | 156 g |
| 엔트라냐(안창살) (공개 수치, 실측 아님) | 68.2 % | 136 g |
| 트라이팁 (공개 수치, 실측 아님) | 84 % | 168 g |
| 바시오(Vacío) (공개 수치, 실측 아님) | 78 %* | 156 g |
| 설도(럼프) (공개 수치, 실측 아님) | 80 % | 160 g |
자주 묻는 질문
립아이 한 덩이에서 스테이크가 몇 장 나오나요?
손질 후 남은 무게를 스테이크 한 장의 무게로 나눕니다. 손질된 립아이 4.5 kg이면 250 g짜리 18장, 400 g짜리 11장이 나옵니다. 덩어리별 실측 수율은 회원용입니다.
스테이크는 익히면 무게가 얼마나 줄어드나요?
약 70 °C(미디엄에서 미디엄 웰)까지 구우면 평균 약 22 %가 줄어들며, 대부분 수분과 녹은 지방입니다(USDA). 립아이는 16 %, 스커트는 27 %입니다. 덜 익힐수록 덜 줄어들지만, 굽기 정도별로 공개된 표는 없습니다.
뼈 있는 스테이크는 뼈 없는 것의 얼마에 해당하나요?
뼈 몫으로 무게를 약 25 % 더 잡으세요.
숫자의 출처
- 현장 데이터: Steakpedia Field Kitchen. 실제 운영 중인 정육점에서 7년 동안 통째 원육을 계량한 기록입니다(측정 방법). 부위별 수율은 회원 전용입니다.
- 조리 손실: USDA ARS, Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (2014; steaks 2.5 cm grilled to about 70 °C).
- 1인당 그램 수: 경험칙(뼈 없는 생고기 180/250/350 g, 뼈 있으면 +25 %, 어린이는 절반)으로, 대부분의 정육점과 요리 가이드가 제시하는 범위입니다.
- “공개 수치, 실측 아님”으로 표시된 부위: 덩어리를 손질한 뒤 얼마가 나오는지에 대해 믿을 만한 공개 수치가 없어, 손질된 상태의 양과 USDA의 조리 후 수율만 표시합니다.