부위 · 쇼트 로인, 단일 근육

채끝(스트립로인)

채끝(스트립로인)은 갈비뼈 뒤쪽에 있는 뼈 없는 허리 등근육으로, 한 방향의 탄탄한 결과 한쪽 가장자리를 따라 붙은 지방띠로 이루어집니다. 꽃등심보다 기름기가 적어 레어에서 미디엄레어로 굽는 것이 가장 좋고, 뉴욕 스트립, 서로인, 비페 데 초리소, 콩트르 필레처럼 이름이 이렇게 많은 스테이크는 없습니다.

다른 이름: Striploin · New York strip · sirloin (UK, Australia) · Thăn ngoại (striploin) · Bife de chorizo (Argentina)최종 검토일 2026년 10월 25일7 출처

핵심 요약

통덩어리 하나에서 78.2 %가 가식부로 남았습니다. 측정한 7개 부위 가운데 3번째입니다.
구매한 1킬로그램당 약 772 g의 포션이 나옵니다(무게의 77.2 %).
7.8 %는 잘라 내는 지방입니다. 11개 덩어리, 총 56 kg으로 측정했습니다.

Steakpedia 실측 · Steakpedia Field Kitchen

78.2 %가식부

7.8 %제거한 지방

11시트(손질한 덩어리)

모든 수치 ↓

한눈에 보기

대분할: 쇼트 로인 (제13갈비뼈부터 엉덩이뼈까지)
근육: 허리최장근 longissimus lumborum, 엉덩이 쪽 끝에 중둔근 gluteus medius
무게: 통째 4–6 kg · 스테이크 250–500 g
추천 굽기: 레어–미디엄레어, 50–55 °C / 122–131 °F

근육 하나, 결 하나, 지방띠 하나

채끝은 꽃등심의 중심을 이루는 긴 등근육, 최장근(longissimus)이 제13갈비뼈를 지나 이어지는 부분입니다. 그 지점을 지나면 마블링이 많은 새우살이 사라지고, 근육은 등 쪽에 바깥 지방층을 두른 고른 원통 하나가 됩니다. 채끝 스테이크가 단정하고 균일해 보이는 이유가 여기에 있습니다. 근육 하나, 결 하나, 지방띠 하나입니다.

이름 문제는 실제로 혼란스럽습니다. 영국과 호주에서는 이 부위를 서로인(sirloin)으로 팔지만, 미국에서 ‘서로인’은 더 뒤쪽에 있는 더 저렴한 다른 부위이고 채끝은 뉴욕 스트립이라고 부릅니다. 호주에서는 뼈 없는 채끝 스테이크를 포터하우스라고도 하는데, 미국에서 포터하우스는 안심이 크게 붙은 뼈 있는 스테이크입니다. 아르헨티나에서는 비페 데 초리소(bife de chorizo)라고 하며, 그 나라에서 가장 많이 주문되는 스테이크 가운데 하나로 소시지와는 아무 관계가 없습니다. 스페인에서는 같은 근육을 lomo bajo라고 합니다.

척추뼈 반대편의 안심과 함께 뼈째 두면 채끝은 티본 스테이크나 포터하우스가 됩니다. 뼈를 바르면 통째(4–6 kg)로 팔거나 250–500 g의 스테이크로 팝니다.

소의 몸에서의 위치

불러오는 중

03 채끝·안심(로인)

채끝(스트립로인) · 이 부위안심(텐더로인)티본 스테이크(T-bone)

부위를 누르면 그 부위의 고기끌어서 돌리기 · 부위를 누르세요소 전체를 3D로 →

마지막 갈비뼈에서 엉덩이까지

쇼트 로인은 마지막 갈비뼈부터 엉덩이뼈 앞쪽까지 이어집니다. 갈비뼈 쪽 스테이크는 중심이 더 둥글고 작은 결합조직 줄이 보일 수 있습니다. 엉덩이 쪽 스테이크는 더 넓고 두 번째 근육인 중둔근(gluteus medius)이 나타나기 시작하는데, 정육업자들은 이 부분을 ‘베인 엔드(vein end)’라고 부릅니다. 대부분의 레스토랑은 근육이 고르고 결이 곧게 뻗은 가운데 부분(센터 컷)을 선호합니다.

미국의 대분할 지도에서 채끝은 쇼트 로인의 절반이고, 나머지 절반은 안심입니다. 뼈 없는 채끝은 IMPS 180으로 팔리고 스트립 스테이크로 자른 것은 IMPS 1180이며, 뼈가 붙은 스테이크는 캔자스시티 스트립입니다. 호주 체계에서는 지방 덮개를 정해진 두께로 손질한 뼈 없는 스트립로인(HAM 2140)으로 유통됩니다. 아르헨티나의 부위 분할에서는 뼈째 자른 것을 비페 앙고스토(bife angosto)라고 합니다.

스트립, 서로인, 포터하우스: 하나의 스테이크, 여러 이름

나라마다 이렇게 자주 이름이 바뀌는 스테이크는 없으며, 그 이름 가운데 두 개는 다른 곳에서 전혀 다른 스테이크를 뜻합니다. 런던이나 시드니에서 ‘서로인’을 주문하면 이 부위가 나오지만, 뉴욕에서는 엉덩이 쪽의 더 저렴한 스테이크가 나옵니다. 호주의 ‘포터하우스’는 뼈 없는 채끝이고, 미국에서는 안심이 붙은 큰 뼈 있는 스테이크입니다.

그림 1

채끝(스트립로인) 1킬로그램은 어디로 가는가

통덩어리 대비 무게 비율, %. 11개 덩어리 측정.

포션 77.2 %기타 가식육 1 %지방 7.8 %근막·힘줄·손실 14 %

이름	나라	실제로 나오는 것
New York strip · strip steak	미국, 캐나다	뼈 없는 채끝 스테이크
Kansas City strip	미국	뼈 있는 채끝 스테이크
Sirloin	영국, 아일랜드, 호주, 뉴질랜드, 남아프리카공화국	채끝
Sirloin · top sirloin	미국	다른 부위: 럼프(중둔근)
Porterhouse	호주, 뉴질랜드	뼈 없는 채끝 스테이크
Porterhouse	미국	뼈 있음: 채끝 + 큼직한 안심
Bife de chorizo	아르헨티나, 우루과이	두껍게 자른 뼈 없는 채끝 스테이크
Lomo bajo	스페인	채끝
Faux-filet · contre-filet	프랑스	채끝
サーロイン sāroin	일본	채끝
채끝 chaekkeut	한국	채끝
西冷 xīlěng	홍콩, 싱가포르, 중국	채끝 (메뉴 표기)

채끝 한 덩어리에서 나오는 스테이크 수

Steakpedia Field Kitchen이 2026년 7월부터 10월까지 손질한 뼈 없는 채끝 11덩어리, 총 56 kg에서 한 덩어리의 평균 무게는 5.1 kg이었고 무게의 77.2%가 스테이크가 되었습니다. 400 g 스테이크 약 10장, 300 g이면 13장, 250 g이면 16장입니다. 나머지는 지방 7.8%, 사용 가능한 자투리 1.1%, 그리고 꼬리 쪽과 베인 엔드를 반듯하게 다듬으며 생긴 손실이었습니다. 표본이 꽃등심(61덩어리)보다 작으므로 이 수치는 기준이 아니라 참고치입니다.

그림 2

부위별 가식부

손질 후 통덩어리에서 가식부가 차지하는 비율, %. n = 측정한 덩어리 수.

꽃등심(립아이)n=6183.9 %

티본 스테이크(T-bone)n=2879.6 %

채끝(스트립로인)n=1178.2 %

Flank steakn=3873.1 %

뼈 있는 꽃등심(립아이)n=1472.2 %

안심(텐더로인)n=3872.2 %

피카냐(럼프 캡)n=2863.8 %

출처: Steakpedia Field Kitchen, 2026년 7월 1일 – 2026년 10월 17일. 덩어리 5개 미만인 부위는 제외했습니다. 오픈 데이터(CSV, CC BY 4.0)

구분	%	1 kg당	용도
스테이크	77.2%	≈ 772 g	채끝 스테이크
기타 사용 가능한 고기	1%	≈ 10 g	햄버거·다짐육·육수용 자투리
지방	7.8%	≈ 78 g	녹여 쓰거나 폐기
근막, 힘줄, 손실	14%	≈ 140 g	폐기

굽는 법: 레어로, 가장자리 지방은 녹여서

채끝은 꽃등심보다 근내지방이 적고 씹는 맛이 탄탄해서, 덜 익힐수록 좋습니다. 레어에서 미디엄레어(중심 온도 50–55 °C / 122–131 °F)에서 식감이 가장 좋습니다. 지방띠는 녹여 주어야 합니다. 칼집을 내거나, 팬에서 스테이크를 지방 쪽 가장자리로 1분쯤 세워 두면 지방이 노릇해지고, 지방띠가 수축하면서 스테이크가 휘는 것도 막을 수 있습니다.

센 불에서 강하게 시어링하는 방법, 두꺼울 때는 리버스 시어(저온으로 먼저 익히고 마지막에 굽는 방식), 그리고 파리야(parrilla, 숯불 그릴)에 모두 잘 맞습니다. 비페 데 초리소는 장작 숯불 위에서 지방 쪽부터 굽고 굵은 소금을 뿌려, 지방이 바삭한 상태로 냅니다. 프랑스 주방에서는 포 필레를 버터에 팬 프라이한 뒤 팬 소스로 마무리합니다. 일본에서 사로인(サーロイン)은 마블링이 아주 많은 와규 등심을 가리키는 이름으로, 스테이크로 내거나 스키야키용으로 얇게 썹니다.

결이 근육의 길이 방향으로 나 있으므로, 채끝 스테이크는 레스팅(고기 휴지)한 뒤 결을 가로질러 약 1 cm 두께로 썹니다.

고르는 법: 두께가 고르고 지방은 5–10 mm

좋은 채끝 스테이크는 지방 쪽 가장자리부터 반대편까지 두께가 고르고 지방띠가 5–10 mm입니다. 그보다 훨씬 두꺼우면 버리는 부분이 되고, 훨씬 얇으면 그릴 위에서 스테이크를 보호해 주지 못합니다. 마블링은 이 부위가 아니라 꽃등심에서 판정하므로, 도체 등급이 같아도 채끝은 꽃등심보다 눈에 띄게 지방이 적을 수 있습니다. 스테이크 자체를 직접 보고 고르는 것이 좋습니다.

균일함이 중요하다면 센터 컷 스테이크를 고르는 것이 좋습니다. 베인 엔드 스테이크는 값이 싸지만 두 근육 사이의 결합조직이 들어 있습니다. 통째로 사면 채끝은 가장 손질하기 쉬운 대분할 가운데 하나입니다. 지방을 다듬고, 얇은 꼬리 쪽과 베인 엔드를 반듯하게 잘라 낸 뒤, 나머지를 보통 2.5–4 cm의 같은 두께로 썹니다. 채끝은 드라이에이징(건식 숙성)에도 잘 맞으며, 쇼트 로인의 일부로 뼈째 통으로 숙성하는 경우가 많습니다.

먹을 수 있는 곳

Steakpedia의 독립 선정에서 18개 도시의 스테이크하우스 104곳이 이 부위를 대표 부위로 꼽습니다. 이름을 탭하면 해당 도시 페이지에서 볼 수 있습니다.

Sydney12: 6HEAD Alfie's Bopp & Tone Chophouse Clam Bar Eleven Barrack Margaret Poetica Bar & Grill Shell House Dining Room & Terrace The Gidley The Grill at The International Woodcut
Buenos Aires10: Cauce de los Fuegos Corte Comedor El Desnivel Hierro Parrilla La Brigada La Cabrera Lo de Jesús Madre Rojas Parrilla Peña República del Fuego
Dubai8: Bushman's Restaurant & Bar Carna by Dario Cecchini HANU Le Relais de l'Entrecôte Prime52 Prime68 Smoki Moto Three Cuts
New York8: Benjamin Steakhouse Buenos Aires Gage & Tollner Golden Steer Hawksmoor La Tête d'Or Old Homestead Steakhouse The Dynamo Room
Singapore8: Burnt Ends Butcher's Block CUT by Wolfgang Puck Meadesmoore Nikuya Tanaka Shatoburian Skirt Wooloomooloo Steakhouse
Bangkok6: Arno's Butcher & Eatery Bull & Bear El Toro Fireplace Grill and Bar Madison Steak Avenue New York Steakhouse
Hong Kong6: Golden Phoenix Restaurant Grand Hyatt Steakhouse Henry The Grand Patagonia The Orient The Steak House
London6: Aragawa Buen Ayre Casa Malevo Gaucho Piccadilly Ibai The Popeseye Steak House
Mexico City6: Barrio Sur Dante Brasa y Fuego Harry's Prime Steakhouse & Raw Bar (Polanco)Prime Steak Club Puerto Madero (Polanco)Sylvestre (Polanco)
Madrid5: AskuaBarra Lana Piantao (Chamberí)Raza Rubaiyat Madrid
Paris5: Le Relais de l'Entrecôte (Saint-Germain)Le Relais de Venise – L'Entrecôte Le Severo Les Provinces Robert et Louise
São Paulo5: Beefbar São Paulo Corrientes 348 El Tranvía Itaim Bibi Martín Fierro Varanda Grill
Chicago4: Kinzie Chophouse RPM Steak Swift & Sons Tango Sur
Seoul4: Boreumsae Daedo Sikdang (Wangsimni)Sooksoodoga Vault Steakhouse
Tokyo4: Okadamae (Niku Kappo Okadamae)Seiyo Ryori Shima Sumibi Yakiniku Nakahara Wolfgang's Steakhouse Roppongi
Shanghai3: 1515 West Chophouse & Bar (Jing An Shangri-La)El Bodegón (Xingfu Lu)The MEAT (Kerry Hotel Pudong)
Hanoi2: Hemispheres Steak & Seafood Grill (Sheraton Hanoi)Stellar Steakhouse (InterContinental Hanoi Landmark72)
Ho Chi Minh City2: King Stone Mad Cow Wine & Grill

세계 각국의 명칭

같은 근육이라도 언어와 거래 규격에 따라 이름이 달라집니다.

English	Striploin · New York strip · sirloin (UK, Australia)
Tiếng Việt	Thăn ngoại (striploin)
Español	Bife de chorizo (Argentina) · lomo bajo (España) · New York (México)
한국어	채끝 (chaekkeut)
日本語	サーロイン (sāroin)
Français	Faux-filet · contre-filet
Italiano	Controfiletto
Русский	Стриплойн
中文	西冷 (xīlěng) · 外脊 (wàijǐ)
Português	Contrafilé

모든 부위의 명칭을 나라별로 →

거래 규격과 국가별 규격

규격	명칭	참조 코드
미국	Strip steak · New York strip · Kansas City strip (뼈 있음) · top loin	IMPS 180 / 1180
영국	Sirloin steak (주의: 미국의 sirloin과는 다른 부위)	AHDB
호주 / 뉴질랜드	Striploin · porterhouse (호주식 명칭) · sirloin	HAM 2140
Argentina	Bife de chorizo · bife angosto (뼈 있음)	IPCVA
브라질	Contrafilé	Portaria 5/88
프랑스	Faux-filet · contre-filet	Larousse
일본	サーロイン (sāroin)	JMGA
베트남	Thăn ngoại
한국	채끝 (chaekkeut)	KAPE
중국 · 홍콩 · 싱가포르	外脊 wàijǐ (업계 명칭) · 西冷 xīlěng (메뉴 표기, ‘sirloin’에서 유래)
스페인	Lomo bajo · entrecot로 팔리는 경우가 많음
멕시코	Lomo · New York	USMEF 2013

실측 데이터

표에서 가져온 수치가 아니라, 실제로 운영 중인 주방에서 한 덩어리씩 측정한 수치입니다. 주방이 다르고 손질 기준이 다르면 수치도 달라집니다. 실측 데이터를 모으는 방법.

실측 데이터

Striploin

11시트(손질한 덩어리)

56처리량(kg)

77.2 %포션 수율

78.2 %가식부

7.8 %제거한 지방

1 %기타 가식육

Steakpedia Field Kitchen2026년 7월 1일 – 2026년 10월 20일

오픈 데이터: 다운로드 (CSV · JSON, CC BY 4.0) →

자주 묻는 질문

서로인과 채끝은 같은 부위인가요?

나라에 따라 다릅니다. 영국과 호주에서 ‘서로인’은 채끝입니다. 미국에서 서로인은 쇼트 로인 뒤쪽, 엉덩이 부위의 다른 부위이고, 채끝은 뉴욕 스트립이라고 부릅니다.

비페 데 초리소란?

뼈 없는 채끝 스테이크의 아르헨티나 이름으로, 보통 두껍게 잘라 숯불에 굽습니다. 이름과 달리 초리소 소시지와는 아무 관계가 없습니다.

채끝과 꽃등심, 어느 쪽이 기름기가 적나요?

채끝입니다. 둘 다 같은 근육에서 나오지만 꽃등심에는 마블링이 많은 새우살과 지방층이 있고, 채끝은 지방이 바깥쪽에 붙은 더 탄탄한 단일 근육입니다.

캔자스시티 스트립이란?

뼈를 붙인 채 자른 스트립 스테이크로, 안심을 떼어 낸 티본 스테이크의 채끝 쪽입니다. 안심이 거의 닿지 않는 갈비뼈 쪽 끝에서 자른 뼈 있는 스테이크는 클럽 스테이크라는 이름으로도 팔립니다.

왜 뉴욕 스트립이라고 부르나요?

이 이름은 보통 뼈 없는 허리 등심 스테이크를 유명하게 만든 19세기 뉴욕의 레스토랑들, 그중에서도 델모니코스(Delmonico's)에서 비롯된 것으로 봅니다. 같은 스테이크를 뼈째 자른 것은 미국 중서부의 육류 거래에서 이름을 딴 캔자스시티 스트립입니다.

뉴욕 스트립은 좋은 스테이크인가요?

네. 고급 스테이크 가운데 가장 탄탄하고 소고기 맛이 진하며, 연하면서도 꽃등심이나 안심보다 씹는 맛이 있습니다. 두께가 고른 단일 근육이라 고르게 익히기도 가장 쉽습니다.

포터하우스와 채끝은 같은 부위인가요?

호주와 뉴질랜드에서는 그렇습니다. ‘포터하우스’는 뼈 없는 채끝 스테이크입니다. 미국에서 포터하우스는 안심이 크게 붙은 쇼트 로인의 뼈 있는 스테이크로, 더 큰 티본 스테이크입니다.

채끝 한 덩어리에서 스테이크는 몇 장 나오나요?

11덩어리를 실측한 결과, 평균 5.1 kg짜리 뼈 없는 채끝 하나에서 400 g 스테이크 약 10장, 300 g이면 13장, 250 g이면 16장이 나옵니다. 무게의 77.2%가 스테이크가 되었습니다.

뉴욕 스트립과 필레미뇽의 차이는?

스트립은 풍미가 더 강하고 가장자리에 지방이 있으며 씹는 맛이 탄탄합니다. 필레미뇽은 더 부드럽고 기름기가 적으며 맛이 순합니다. 구입한 1 kg당 실측하면 채끝은 스테이크 약 772 g, 통안심은 약 570 g이 나옵니다.

출처

USDA Agricultural Marketing Service. Institutional Meat Purchase Specifications: Fresh Beef Series 100. Washington, DC, 2014. www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/IMPS_100_Fresh_Beef%5B1%5D.pdf
AUS-MEAT Limited. Handbook of Australian Meat, 7th ed. (International Red Meat Manual). Brisbane, 2005. www.ausmeat.com.au
Agriculture and Horticulture Development Board (UK). Beef Meat Purchasing Guide. Kenilworth, 2016. ahdb.org.uk
Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA). Cortes de carne vacuna argentina — nomenclatura y usos. Buenos Aires. www.ipcva.com.ar
Larousse Gastronomique, rev. ed. London: Hamlyn, 2009.
McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, rev. ed. New York: Scribner, 2004.
Steakpedia Field Kitchen. Butchery records, July–October 2026: 279 sheets, 1,604.6 kg of meat processed, weighed piece by piece on a calibrated scale and logged per cut. Open data, CC BY 4.0. steakpedia.com/field-data

꽃등심(립아이)티본 스테이크(T-bone)안심(텐더로인)