Steakpedia 소개

참고 자료는 중립적이어야 쓸모가 있습니다. 이 페이지에서는 Steakpedia가 무엇인지, 현장 데이터가 어디에서 나오는지, 그리고 기사의 독립성을 지키는 규칙을 설명합니다.

Steakpedia

Steakpedia는 2026년 10월에 시작한 소고기 스테이크 오픈 레퍼런스로, 영어, 스페인어, 베트남어, 일본어, 한국어로 발행합니다. 부위와 언어·거래 규격별 명칭, 품종과 등급 제도, 숙성·조리·레스팅 같은 공정, 대표적인 요리와 그릴 문화를 다루며, 규격서나 요리책에는 없는 것을 더합니다. 영업 중인 주방에서 덩어리 하나하나 직접 측정한 숫자입니다.

식당의 웹사이트도, 레시피 블로그도, 순위표도 아닙니다. 기사 본문은 어디서 먹을지, 무엇을 살지 권하지 않습니다. Steakpedia는 독립적으로 운영되며 민간 자금으로 만들어지고, 기사 안에는 광고를 싣지 않습니다.

현장 데이터: 수집 방법

현장 데이터는 Steakpedia Field Kitchen에서 나옵니다. 하노이에서 영업 중인 레스토랑 Los Fuegos의 정육실로, 호주, 아르헨티나, 일본, 미국산 소고기의 대분할육을 매일 통째로 발골합니다. 모든 덩어리는 도착할 때 보정된 저울로 무게를 달고, 모든 포션은 자를 때마다 무게를 답니다. 7년간 9,000개가 넘는 덩어리, 38톤이 넘는 소고기가 쌓였습니다. 주방의 이름을 밝히는 것은 숫자를 추적할 수 있게 하려는 것이며, 데이터를 제공하는 주방은 홍보가 아니라 방법과 표본으로 소개합니다.

출처. 주방 자체 기록인 정육 기록지. 자르기 전 덩어리의 무게(포장 제외), 자른 뒤 각 포션의 무게, 손질 부산물·지방·폐기물을 종류별로 기록합니다.
선별. 무게가 맞는 기록지(나온 무게 ≤ 들어간 무게)만 집계합니다. 들어간 것보다 더 많이 나온 기록지는 잘못 기록된 것이므로 고치지 않고 제외합니다.
정의. 포션 수율 = 스테이크 ÷ 투입한 고기. 가용 수율 = (스테이크 + 서브 컷 + 쓸 수 있는 손질육) ÷ 투입한 고기. 제공자와 관계없이 같은 정의를 씁니다. 주방 간 평균은 내지 않습니다.
갱신. 숫자는 기록에서 다시 만들어 내며, 손으로 고치지 않습니다.
부위별 수치는 회원용. 각 부위의 상세 수치(포션 수율, 지방, 손질육, 부위 간 비교)는 곧 회원에게 공개됩니다. 측정 방법과 규모는 현장 데이터 페이지에 있습니다.

다른 주방은 검증 절차를 마련하는 동안 초대를 통해 참여합니다. 그 숫자는 같은 규칙에 따라 기존 숫자에 더해집니다.

도구

도구에 있는 계산기는 페이지 안에서 작동하며, 이 사이트에 공개된 숫자만 사용합니다. 입력한 내용은 어디로도 전송되지 않습니다.

편집 방침

중립. 기사는 설명할 뿐, 레스토랑이나 브랜드, 국가를 팔거나 순위를 매기거나 추천하지 않습니다. 기사 안에는 어떤 경우에도 광고를 싣지 않습니다.
출처 명시. 모든 기사는 출처를 밝힙니다. 공식 규격서(USDA IMPS, AUS-MEAT HAM, IPCVA), 등급 기준, 동료 심사를 거친 리뷰, 참고 도서입니다. 출처가 없는 기사는 게재하지 않습니다.
모든 목록에 같은 규칙. 스테이크하우스와 생산자는 같은 양식, 같은 항목으로 올리며, 이름순이나 거리순으로 정렬하고 결제 여부로 순서를 정하지 않습니다.
독립성. 목록 등재, 순위, 기사 작성을 위해 비용을 내는 사람은 없으며, 유료 순위도 없습니다. 현장 데이터를 측정하는 레스토랑인 Los Fuegos는 하노이 목록에서 다른 모든 스테이크하우스와 같은 양식, 같은 항목, 같은 알파벳순으로 올라 있습니다. 별도의 노트도, 배지도, 우대 자리도 없으며, 셀렉션에는 그 셀렉션에 명시된 기준에 해당할 때만 들어가고, 기사가 이 가게를 추천하는 일도 없습니다.
파트너는 자기 담당 부분만 검토. 업계 단체와 생산자는 자신들의 제도, 부위, 국가에 관한 기사를 검토하고 검토자로 이름을 올릴 수 있습니다. 비교 기사나 다른 나라의 섹션을 쓰거나 검토하는 일은 없습니다.
자금. 섹션이나 도구에 대한 후원은 받을 수 있으며 그 경우 후원임을 밝힙니다. 유료 기사와 유료 등재는 받지 않습니다.

정정

모든 기사에는 마지막 검토 날짜가 표시됩니다. 오류(잘못된 숫자, 빠진 이름, 바뀐 코드, 더 나은 출처)를 제보하려면 editors@steakpedia.com으로 연락해 주십시오. 현장 데이터의 오류는 원본 커팅 기록지와 대조해 확인합니다. 잘못 기록된 기록지는 제외하고 숫자를 다시 만들어 내며, 손으로 고치지 않습니다. 정정은 해당 페이지에 반영하고 기사에 크레딧을 남깁니다.

라이선스 및 크레딧

텍스트 © 2026 Steakpedia. 각 기사 상단의 부위 일러스트는 © Steakpedia이며 모든 권리를 보유합니다. 사용하려면 hello@steakpedia.com으로 연락해 주십시오. 부위 도해는 Pethrus의 Beef cuts France.svg(Mpontual의 Brazilian_Cut.svg 기반, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0)에서 파생한 것입니다. 글자를 없애고 영역을 부위에 연결한 이 버전도 같은 라이선스로 공유합니다. 부위 명칭은 각 기사에 나열한 거래 참고 자료와 대조해 확인합니다. 인용, 임베드, 재사용할 수 있는 범위는 Steakpedia 이용 안내에서 확인하십시오.