Steakhouses · Dados
Quanto tempo as steakhouses maturam a carne
133 steakhouses de 21 cidades informam quantos dias maturam a carne. A mediana é de 41 dias e o maior prazo é de 200; 101 dizem que a maturação é a seco e 1, a vácuo. Todo número vem das fontes da página de cada steakhouse.
Como esta lista é ordenada: por dias, do maior para o menor, usando o maior número que a fonte informa. Não é um ranking: mais dias é um estilo, não um bife melhor. As steakhouses que não divulgam o número ficam de fora.
| Steakhouse | Cidade | Dias | Método |
|---|---|---|---|
| Firedoor | Sydney | 200+ | Maturada a seco |
| Piantao (Chamberí) | Madrid | 30–200 | — |
| INA | Dubai | 45–180 | Maturada a seco |
| Shaughnessy | Shanghai | 28–180 | Maturada a seco |
| Charrúa | Madrid | 40–120+ | — |
| Cote | New York | 45–120+ | Maturada a seco |
| Steer Dining Room | Melbourne | 40–110 | Maturada a seco |
| A Hereford Beefstouw | Melbourne | 40–100 | Maturada a seco |
| Butcher's Block | Singapore | 28–100 | Maturada a seco |
| Lutyens Grill | London | 30–100 | Maturada a seco |
| PRIME – Steak Boutique & Chill | Ho Chi Minh City | 45–100 | Maturada a seco |
| Agnes | Brisbane | 60–90 | Maturada a seco |
| Mad Cow Wine & Grill | Ho Chi Minh City | up to 90 | Maturada a seco |
| Rocacho | Madrid | 40 or 90 | — |
| Rocacho Plaza | Madrid | 40 or 90 | — |
| Boreumsae | Seoul | 83+ | Maturada a seco |
| Le Severo | Paris | 30–80 | Maturada a seco |
| Don Pedro | Hong Kong | 40–75 | Maturada a seco |
| Quilombo | Bangkok | 21–75 | Maturada a seco |
| Meadesmoore | Singapore | 30–68 | Maturada a seco |
| Carna by Dario Cecchini | Hong Kong | 28–60 | Maturada a seco |
| Cinder at The Terminus | Melbourne | 48–60 | Maturada a seco |
| Clam Bar | Sydney | 60 | Maturada a seco |
| Cór | São Paulo | 39–60+ | Maturada a seco |
| Corte Comedor | Buenos Aires | 40–60 | Maturada a seco |
| Dante Brasa y Fuego | Mexico City | 45–60 | Maturada a seco |
| Don Zoilo | Buenos Aires | 45–60 | Maturada a seco |
| El Toro | Bangkok | 20–60 | Maturada a seco |
| Gardela | Mexico City | 30–60 | Maturada a seco |
| Osso | São Paulo | 30–60 | Maturada a seco |
| Tre Dita | Chicago | 60 | Maturada a seco |
| Biondi | Paris | 28–56 | — |
| Blacklock Soho | London | ≤ 55 | Maturada a seco |
| Angus & Bon | Melbourne | 30–50 | Maturada a seco |
| Moo Moo The Wine Bar + Grill | Brisbane | 50 | Maturada a seco |
| The Dynamo Room | New York | 30–50 | Maturada a seco |
| 1515 West Chophouse & Bar (Jing An Shangri-La) | Shanghai | 45 | Maturada a seco |
| Arno's Butcher & Eatery | Bangkok | 45+ | Maturada a seco |
| Asador Bastian | Chicago | 21–45 | Maturada a seco |
| Beefbar Paris | Paris | 45 | Maturada a seco |
| Bidoche | Paris | 45 | — |
| Burnt Ends | Singapore | 45 | Maturada a seco |
| Elena | Buenos Aires | 45 | Maturada a seco |
| Gayarre Steak House | Madrid | 45 | — |
| Gibsons Bar & Steakhouse | Chicago | 45+ | — |
| Gui Steakhouse | New York | 28–45 | Maturada a seco |
| La Tête d'Or | New York | 45 | Maturada a seco |
| Le Bœuf Volant | Paris | 30–45 | Maturada a seco |
| Leña | Madrid | 25–45 | — |
| Lurra | London | 45+ | — |
| Maple & Ash | Chicago | 28–45 | Maturada a seco |
| Prime & Provisions | Chicago | 45 | Maturada a seco |
| Rockpool Bar & Grill | Sydney | 14–45 | Maturada a seco |
| Rockpool Bar & Grill Melbourne | Melbourne | 14–45 | Maturada a seco |
| Seafire Steakhouse & Bar | Dubai | 45 | Maturada a seco |
| Skirt | Singapore | 28–45 | Maturada a seco |
| The Dining Room at Port Office Hotel | Brisbane | 45 | Maturada a seco |
| 4 Charles Prime Rib | New York | 42 | Maturada a seco |
| Black Bar & Grill | Sydney | 42 | Maturada a seco |
| Fatcow on James St | Brisbane | 21–42 | Maturada a seco |
| Kingsleys Woolloomooloo | Sydney | 42 | Maturada a seco |
| Norman Hotel | Brisbane | 42+ | Maturada a seco |
| Paris – Buenos Aires | Paris | 28–42 | — |
| Porteño | Sydney | 21–42 | Maturada a seco |
| Rich & Rare | Brisbane | 28–42 | Maturada a seco |
| Rothwell's Bar & Grill | Brisbane | 42 | Maturada a seco |
| SK Steak & Oyster | Brisbane | 41 | Maturada a seco |
| Asador Guetaria | Madrid | 30–40 | — |
| Lawry's The Prime Rib Akasaka | Tokyo | 40 | — |
| Meatmaiden | Melbourne | 40 | Maturada a seco |
| Old Homestead Steakhouse | New York | 40 | Maturada a seco |
| Smith & Wollensky Seoul | Seoul | 30–40 | Maturada a seco |
| Somos Asado | Buenos Aires | 30–40+ | Maturada a seco |
| Bochinche | Singapore | 35–38 | Maturada a seco |
| Opus Bar & Grill | Singapore | 14–36 | Maturada a seco |
| Boeufhaus | Chicago | 35 | Maturada a seco |
| Ceferino | Madrid | 25–35 | — |
| Flat Iron Beak Street | London | 35 | — |
| Golden Steer | New York | 35 | Maturada a seco |
| GOO STK 528 (Goo Steak) | Seoul | 14–35 | Maturada a seco |
| Hawksmoor Spitalfields | London | 35 | Maturada a seco |
| Hawksmoor St Pancras | London | 35 | Maturada a seco |
| Zoilo | London | 34 | — |
| The MEAT (Kerry Hotel Pudong) | Shanghai | 25–31 | — |
| American Cut Tribeca | New York | 28–30 | Maturada a seco |
| Bushman's Restaurant & Bar | Dubai | 30 | Maturada a seco |
| El Gran Asador Lecanda | Madrid | ≤ 30 | — |
| Gallaghers Steakhouse | New York | 28–30 | Maturada a seco |
| La Carnicería | Buenos Aires | 30 | — |
| RARE Brasserie & Bar | Dubai | 30 | Maturada a seco |
| Simpson's in the Strand | London | 30 | — |
| Sooksoodoga | Seoul | 2–30 | Maturada a seco |
| The Connaught Grill | London | 21–30 | — |
| The Orient | Hong Kong | up to 30 | Maturada a seco |
| Benjamin Steakhouse Roppongi | Tokyo | 28+ | Maturada a seco |
| BLT Steak Roppongi | Tokyo | 28 | Maturada a seco |
| La Bête Steakhouse & Cigar Lounge | Hanoi | 28 | Maturada a seco |
| Magma by Dany Karam | Sydney | 28 | Maturada a seco |
| Peter Luger Steak House Tokyo | Tokyo | 28+ | Maturada a seco |
| Poetica Bar & Grill | Sydney | 14–28 | Maturada a seco |
| RPM Steak | Chicago | 28 | Maturada a seco |
| Sagardi | London | 28+ | — |
| San Telmo | Melbourne | 28 | Maturada a seco |
| Smith & Wollensky | New York | 28 | Maturada a seco |
| Smoki Moto | Dubai | 21–28 | Maturada a seco |
| Steakhouse The Fan | Ho Chi Minh City | 28+ | Maturada a seco |
| The Popeseye Steak House | London | 28 | Maturada a seco |
| Vault Steakhouse | Seoul | 28+ | Maturada a seco |
| Victor Churchill Melbourne | Melbourne | 28 | Maturada a seco |
| Walter's Steakhouse and Wine Bar | Brisbane | 28+ | Maturada a seco |
| Wolfgang's Steakhouse | Bangkok | 28 | Maturada a seco |
| Wolfgang's Steakhouse (Cheongdam) | Seoul | 28 | Maturada a seco |
| Wolfgang's Steakhouse Roppongi | Tokyo | 28 | Maturada a seco |
| Wooloomooloo Steakhouse (Wan Chai) | Hong Kong | 14–28 | — |
| 20 Chapel | Sydney | 26 | Maturada a seco |
| Casa Julián de Tolosa (Ibiza) | Madrid | 25 | — |
| Julián de Tolosa (Cava Baja) | Madrid | 25 | — |
| Cuerno | New York | 24 | — |
| Cabaña Las Lilas | Buenos Aires | 21+ | — |
| Cuerno | Mexico City | 21 | — |
| Hierro Parrilla | Buenos Aires | 15–21 | — |
| Lawry's The Prime Rib Bangkok | Bangkok | 21+ | Maturada a vácuo |
| Lo de Jesús | Buenos Aires | 15–21 | — |
| Michel Rolland Grill & Wine | Buenos Aires | 21 | — |
| Parrilla Don Julio | Buenos Aires | 21+ | Maturada a seco |
| Regina Bistecca | Florence | 21+ | Maturada a seco |
| Stoker Woodfired Grill & Bar (District 1) | Ho Chi Minh City | 21+ | Maturada a seco |
| Trattoria dall'Oste | Florence | 21+ | Maturada a seco |
| Au Bœuf Couronné | Paris | 20 | Maturada a seco |
| Railway Club Hotel | Melbourne | minimum 20 | Maturada a seco |
| La Cabrera | Buenos Aires | 15 | Maturada a seco |
| Steakout | Hanoi | 15+ | Maturada a seco |
| Stellar Steakhouse (InterContinental Hanoi Landmark72) | Hanoi | 14 | Maturada a seco |
“Dias” é o que a fonte informa, muitas vezes uma faixa ou um mínimo (“45+”). Uma steakhouse pode maturar cortes diferentes por tempos diferentes; quando a fonte cita o corte, ele aparece. Se algum número estiver errado ou desatualizado, escreva para editors@steakpedia.com.
O que os dias mudam
Na maturação a seco, a carne perde água e a crosta ressecada é aparada, por isso o bife fica mais denso, com mais sabor de carne e mais macio, e custa mais por quilo. A maior parte da maciez vem nas três ou quatro primeiras semanas; depois, a mudança é sobretudo no sabor, com notas de castanha e de assado. A maturação a vácuo, na embalagem, amacia a carne sem esse sabor.
Maturação a seco, explicada → · Calculadora de maturação a seco →
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