부위 · 대조표
국가별 소고기 부위 명칭
같은 소고기 부위라도 나라마다 거의 다른 이름으로 팔립니다. 한국의 안심은 미국에서 tenderloin, 영국에서 fillet, 호주에서 eye fillet, 아르헨티나에서 lomo, 브라질에서 filé mignon이라고 부릅니다. 이 표는 36개 부위의 명칭을 13개국에 걸쳐 나란히 보여 줍니다.
대조표
| 부위 | 미국 | 영국 | 호주 / 뉴질랜드 | 아르헨티나 | 멕시코 | 스페인 | 브라질 | 프랑스 | 이탈리아 | 일본 | 한국 | 중국 · 홍콩 · 대만 | 베트남 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 꽃등심(립아이) | Ribeye · Delmonico | Rib-eye · fore rib (뼈 있는 로스트용) | Cube roll · scotch fillet | Ojo de bife · bife ancho (뼈 있는 립 스테이크) | Ribeye · chuletón / espaldar(뼈 있는 것) | Lomo alto · entrecot | Bife ancho · entrecôte | Entrecôte (뼈 없음) · côte de bœuf (뼈 있음) | Costata · entrecôte | リブロース (ribu rōsu) · リブアイ | 꽃등심 (앞쪽) · 아랫등심 (뒤쪽) | 肉眼 ròuyǎn · 眼肉 (업계 명칭) | Thăn lưng · đầu thăn ngoại |
| 채끝(스트립로인) | Strip steak · New York strip | Sirloin steak (주의: 미국의 sirloin과는 다른 부위) | Striploin · porterhouse (호주식 명칭) | Bife de chorizo · bife angosto (뼈 있음) | Lomo · New York | Lomo bajo · entrecot로 팔리는 경우가 많음 | Contrafilé | Faux-filet · contre-filet | Controfiletto | サーロイン (sāroin) | 채끝 (chaekkeut) | 外脊 wàijǐ (업계 명칭) · 西冷 xīlěng (메뉴 표기, ‘sirloin’에서 유래) | Thăn ngoại |
| 안심(텐더로인) | Tenderloin · filet mignon (가운데 부분 스테이크) | Fillet · fillet steak | Tenderloin · eye fillet | Lomo | Filete | Solomillo | Filé mignon | Filet · tournedos | Filetto | ヒレ (hire) · テンダーロイン | 안심 (ansim) | 牛柳 niúliǔ (업계 명칭) · 菲力 fēilì (메뉴 표기, ‘fillet’에서 유래) | Thăn nội |
| 피카냐(럼프 캡) | Top sirloin cap · coulotte / culotte | Rump cap · picanha | Rump cap · picanha | Tapa de cuadril · picaña | Tapa de aguayón | Tapilla | Picanha | Aiguillette de rumsteck (근사치) | — | イチボ (ichibo) | 피카냐 · 럼프 캡 | — | — |
| 티본 스테이크(T-bone) | 티본 · 포터하우스(엉덩이 쪽, 안심이 더 넓음) | T-bone · porterhouse | 티본(주의: 호주의 ‘포터하우스’는 뼈 없는 채끝 스테이크) | T-bone · bife con lomo | — | 티본(출레톤은 뼈 붙은 등심 스테이크로, 티본이 아님) | T-bone · chuleta com filé | T-bone · côte d'aloyau | 비스테카 알라 피오렌티나(키아니나, 두께 4–5 cm, 1–1.5 kg) | Tボーン | 티본 (tibon) | T骨牛排 (T-gǔ niúpái) | Bít tết T-bone |
| 토마호크 스테이크 | Tomahawk · long-bone rib steak | Tomahawk · long-bone rib | Tomahawk · rib eye on the bone(뼈 붙은 립아이, 긴 뼈) | Tomahawk · bife ancho con hueso largo | — | Chuletón(짧은 뼈) · tomahawk | Tomahawk | Côte de bœuf(짧은 뼈) · tomahawk | Tomahawk | トマホーク (tomahōku) | 토마호크 (tomahokeu) | — | Tomahawk |
| 설도(럼프) | Top sirloin · sirloin steak | Rump steak | Rump · rump steak | Cuadril | Aguayón(윗부분: aguayón superior, gallina) | Corazón de cadera | Alcatra · miolo da alcatra (가운데 부분) | Rumsteck | — | ランプ (ranpu) | 럼프 · 럼프 스테이크 | — | — |
| 톱 서로인 | Top sirloin steak · top sirloin butt (whole) | Rump · rump steak (not "sirloin", which is the striploin) | Rump · rump steak | Cuadril | Aguayón superior · gallina | Corazón de cadera | Alcatra · miolo da alcatra | Cœur de rumsteck | Cuore dello scamone | トップサーロイン (US import name) · ランプ (ranpu, Japanese rump) | 탑 서로인 · 서로인 스테이크 (미국) | — | Thăn mông (approx.) |
| 트라이팁 | Tri-tip · bottom sirloin tri-tip | 보통 럼프에 붙여 두며, 따로 떼어 내면 트라이팁으로 판매 | 트라이팁(럼프에서 분리) | Colita de cuadril | Empuje | Rabillo de cadera | Maminha (da alcatra) | Aiguillette baronne | Tri-tip | トモサンカク (tomosankaku) | 트라이팁 | — | — |
| 엔트라냐(안창살) | Outside skirt | — | Thin skirt | Entraña · 막 있는 것(con telita) 또는 벗긴 것 | Arrachera(아웃사이드 또는 인사이드 스커트, 보통 양념에 재움) | Entraña(entraña gruesa는 행어) | Diafragma · entranha | Hampe | Diaframma | ハラミ (harami) | 안창살 (anchangsal) | 外裙肉 (outside skirt) | — |
| 안창살(스커트) | Skirt steak · outside skirt(선호되는 쪽) | Skirt · thin skirt | Thin skirt(아웃사이드) · inside skirt | Entraña(아웃사이드 스커트, 막을 붙이거나 벗긴 것) | Arrachera | Entraña(entraña gruesa는 행어) | Diafragma · entranha(fraldinha는 플랭크와 플랩이며 스커트가 아님) | Hampe(아웃사이드) · onglet은 행잉 텐더(토시살)로, 스커트가 아님 | — | ハラミ(harami) · サガリ(sagari)는 행어 | 안창살 · 토시살은 행어 | 外裙肉 아웃사이드 스커트 · 內裙肉 인사이드 스커트(封門柳와 肝連은 행어) | Diềm thăn ngoài(아웃사이드 스커트) · diềm thăn trong(인사이드 스커트) |
| 토시살(행어 스테이크) | Hanger steak · hanging tender | Onglet · hanger steak | Thick skirt · hanging tender | — | Arrachera gallo | Solomillo de pulmón · entraña gruesa | — | Onglet | Lombatello | サガリ(sagari). 홋카이도에서는 sagari가 횡격막 전체를 뜻하기도 함 | 토시살 (tosisal) | 封門柳 · 肝連 | — |
| 치마양지(플랭크) | Flank steak · London broil (as a preparation) | Flank · bavette (often also the flap) | Flank steak | Vacío region; the flank steak proper is sold as bife de… | Falda (braised and shredded) | — | Fraldinha (often also the flap) | Bavette de flanchet | — | ともばら · フランク | 치마양지 | — | Nạm (in phở) |
| 바시오(Vacío) | No single equivalent: bottom sirloin flap (flap meat) and… | Thin flank (whole) · bavette (sold as flank or as flap, depending on the butcher) | Flap (the internal oblique) · flank steak, sold separately | Vacío (whole abdominal wall, with fat and membrane) · bife de vacío (the flank steak inside it) | — | — | Fraldinha (approx.) | Bavette d'aloyau · bavette de flanchet (approx.) | — | カイノミ kainomi (the flap, a yakiniku cut) | 치마살 chimasal (the flap only) | — | — |
| 부채살(플랫 아이언) | 플랫 아이언 스테이크 · 탑 블레이드(뼈 없음) | 플랫 아이언 · 페더 블레이드(근육 전체) | 플랫 아이언 · 오이스터 블레이드(근육 전체) | — | — | — | — | 팔레롱(근사치) | Copertina di spalla (approx.) | ミスジ (misuji) | 부채살 (buchaesal) | 板腱 | Lõi vai |
| 덴버 스테이크 | Denver steak · Denver cut | Denver steak | 척의 일부(under blade) | 아구하(aguja)의 일부 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
| 척 로스트와 척 스테이크 | Chuck roast · pot roast | Chuck and blade · braising steak | Chuck · chuck roll | Aguja · paleta (shoulder clod: carnaza de paleta) | Diezmillo · rollo de diezmillo | Aguja · espaldilla (clod) | Acém · agulha | Train de côtes · paleron | Spalla · copertina di spalla | 肩ロース (kata rōsu, chuck roll) · 肩 (kata, shoulder) | 목심 (moksim, chuck roll) · 척롤 (US import) | — | Nạc vai |
| 런던 브로일(우둔살) | Top round · inside round | Topside | Topside · inside | Nalga de adentro · nalga | Cara · pulpa negra | Tapa | Coxão mole · coxão de dentro | Tende de tranche | Fesa interna | 内もも (uchimomo) · トップラウンド(미국산 수입) | 우둔살 (udunsal) | — | Nạc mông · đùi trong(대략) |
| 홍두깨살(아이 오브 라운드) | Eye of round · eye round roast | Eye of round · silverside eye (part of the silverside) | Eye round | Peceto | Cuete | Redondo | Lagarto · lagarto paulista | Rond de gîte · pièce ronde | Magatello · girello | アイ・オブ・ラウンド (US import name) | 홍두깨살 (hongdukkaesal) | — | Bắp lõi đùi (approx.) |
| 큐브 스테이크 | 큐브 스테이크 · 큐브드 스테이크 | Minute steak | Minute steak | Bife para milanesa(비슷한 것: 기계가 아니라 두드려 펴기) | — | — | — | — | — | キューブステーキ · ミニッツステーキ | 큐브 스테이크 · 미닛 스테이크 | — | Thịt bò cube steak (dần máy) |
| 양지(브리스킷) | Brisket · packer (whole) | Brisket · salt beef (cured) | Brisket · point end | Pecho | Pecho | Pecho | Peito | Poitrine | Petto | ブリスケット · 肩バラ (kata-bara) | 양지 (yangji) · 차돌박이 (chadolbagi, thin-sliced point) | 牛胸肉 niú xiōngròu (brisket) · 牛腩 niúnǎn (menu “brisket”, mostly belly and flank meat) | Gầu (fatty brisket, for phở) · ức bò |
| 갈비(쇼트립) | Short ribs (plate) · chuck short ribs | Short rib · Jacob's ladder | Short ribs · rib plate | Asado de tira(뼈째 가로로 자른 띠) · costillar(갈비 전체) | Agujas(멕시코 북부, 목심 쪽 갈비를 뼈째 얇게 가로로 자름) · costilla | — | Costela · ponta de agulha | Plat de côtes | Costine | ショートリブ · カルビ(karubi, 대개 뼈 없는 뱃살) | 갈비 · LA갈비(뼈째 얇게 가로로 자름) | 牛小排 niú xiǎopái(쇼트립) · 牛仔骨 niúzǎi gǔ(광둥어, 뼈째 얇게 가로로 자름) | Sườn bò · sườn bò Mỹ(미국산 쇼트립, 대개 얇게 썬 것) |
| 내장(부속) | Variety meats · edible by-products | Offal | Offal · co-products | Achuras · menudencias | Vísceras · menudencias (tripas, mollejas, lengua) | — | Miúdos | Abats | Frattaglie | ホルモン (horumon) · モツ (motsu) | 곱창(소장) · 내장 | — | Lòng bò · nội tạng bò |
| 다진 소고기 | Ground beef · hamburger | Beef mince · steak mince | Beef mince · premium mince | Carne picada (común, especial) | Carne molida (de res) | — | Carne moída | Viande hachée · steak haché | Carne macinata | 牛ひき肉 (gyū hikiniku) | 다진 소고기 (dajin sogogi) | — | Thịt bò xay |
| 마탐브레 | IMPS 품목 없음, 표준 소매 부위가 아님 | — | — | 마탐브레(소) · 돼지 마탐브레(matambre de cerdo) | — | — | Matambre | — | — | — | — | — | — |
| 바베트(플랩) | Flap meat · sirloin flap | Bavette (may mean the flap or the thin flank, depending… | Flap (internal oblique) · flank steak is a separate cut | Part of the vacío (the whole belly wall), not sold… | — | — | Fraldinha (also used for the flank; approx.) | Bavette d'aloyau (the flap) · bavette de flanchet is the flank, a different muscle | — | カイノミ (kainomi), the flap, a yakiniku cut | 바베트 · 플랭크 미트 | — | Bavette (flap) |
| 사태(섕크) | Foreshank · hindshank | Shin (fore) · leg (hind) | Shin · shank | Osobuco (cross-cut) · brazuelo (fore) | Chambarete (chamberete) | Jarrete · morcillo | Músculo dianteiro · músculo traseiro | Jarret | Stinco · ossobuco | スネ (sune) | 사태 (satae) | — | Bắp bò · bắp hoa |
| 소 골수(본 매로) | 매로 본 · 카누 컷(세로로 가른 것) | Marrowbone | — | Caracú · hueso con caracú | Tuétano · hueso de tuétano | — | Tutano · osso buco | Os à moelle | Midollo | 骨髄 (kotsuzui) | 사골(국물용 다리뼈) | — | Tủy bò · xương ống |
| 소 볼살 | Beef cheek meat (head meat) | Ox cheek | Cheek meat | Quijada · cachete | Cachete (de res) | Carrillada · carrillera | Bochecha | Joue de bœuf | Guancia di manzo | ほほ肉 (hoho-niku) | 소 볼살 | — | Má bò |
| 소꼬리 | Oxtail (variety meat) | Oxtail | Tail · oxtail | Rabo · cola | — | Rabo de toro · rabo de vaca | Rabada | Queue de bœuf | Coda di bue | テール (tēru) | 꼬리 (kkori) | — | Đuôi bò |
| 쇼트 플레이트(업진살·우삼겹) | Short plate · plate | Thin flank · brisket(정확히 같은 부위 없음) | — | Falda(falda deshuesada · falsa entraña) | Costilla cargada completa | Costillar | — | Plat de côtes · tendron | — | 牛バラ(규바라) · ともバラ(도모바라, 플레이트와 플랭크) | 업진살 · 우삼겹(얇게 썬 것) | 肥牛 페이뉴(훠궈용 롤, 부위가 아니라 상품명) | Ba chỉ bò · ba chỉ bò Mỹ / Úc(수입품, 러우용으로 썬 것) |
| 오이스터 블레이드 | 탑 블레이드(통째) · 탑 블레이드 스테이크(가로로 자른 것) | Feather blade | 오이스터 블레이드 · 블레이드 스테이크(가로로 자른 것) | — | Bistec de paleta | Parte alta de la paletilla · llana | — | Paleron(근사치) | Copertina (approx.) | ミスジ (misuji) | 부채살 (buchaesal) | — | Lõi vai |
| 우설(소 혀) | Beef tongue(부산물) | Ox tongue | Tongue | Lengua | Lengua de res | — | Língua | Langue de bœuf | Lingua di manzo | 牛タン(gyūtan) · タン元(tan-moto, 뿌리 부분) | 우설 (useol) | — | Lưỡi bò |
| 척아이 스테이크(목심) | Chuck eye steak · chuck eye roll | — | Chuck roll(갈비 쪽 끝에서 자른 스테이크) | Aguja · bife de aguja(근사) | Centro de rollo del diezmillo | Entrecot de segunda | Acém(근사) | — | — | 肩ロース (kata rōsu, 근사) | 목심 (moksim) | — | — |
| 카우보이 스테이크 | Cowboy steak · cowboy ribeye | Bone-in rib-eye · rib steak | Rib eye on the bone · bone-in cube roll steak (cowboy steak on some menus) | Bife ancho con hueso · ojo de bife con hueso | — | Chuletón (bone-in, aged, usually thicker) | — | Côte de bœuf (bone-in, usually thicker and larger) · entrecôte with bone | — | — | — | — | Cowboy steak · ribeye có xương |
| 캔자스시티 스트립 | Kansas City strip · KC strip | Sirloin steak on the bone | Striploin on the bone (bone-in short loin steak) | Bife angosto (bone-in strip) | — | — | — | Faux-filet on the bone · contre-filet avec os | — | — | — | — | Kansas City strip · strip steak có xương |
각 칸에는 가장 흔한 명칭을 한두 개 실었습니다. 부위별 페이지에는 코드(IMPS, HAM)와 명칭별 출처를 포함한 전체 목록이 있습니다. 대시는 그 나라의 명칭을 아직 기록하지 못했다는 뜻입니다.
표를 CSV 파일로 다운로드 이 페이지로 링크를 걸면 자유롭게 재사용할 수 있습니다.
명칭이 서로 맞지 않는 이유
나라마다 명칭을 번역만 하는 것이 아닙니다. 지육을 나누는 방식 자체가 달라서, 한 나라의 한 부위가 다른 나라에서는 두 부위가 되거나 절반이 되기도 합니다. 예를 들어 아르헨티나의 vacío(바시오)에는 딱 맞는 영어 이름이 없습니다. 미국에서는 그 부분들이 flap meat와 flank steak로 따로 팔립니다.
더 헷갈리게도, 같은 단어가 서로 다른 부위를 가리키기도 합니다. 영국의 sirloin 스테이크는 미국의 strip(New York strip, 한국의 채끝)이고, 미국의 top sirloin은 럼프에서 나옵니다. 호주의 porterhouse는 뼈 없는 striploin이지만 미국에서는 큰 T-bone입니다. Bavette는 정육점에 따라 flank이기도 하고 flap이기도 합니다. 정확해야 할 때는 이름만이 아니라 소의 어느 부분에서 나온 부위인지로 주문하세요. 자세한 내용은 소고기 이름이 이렇게 헷갈리는 이유에서 볼 수 있습니다.
자주 묻는 질문
피카냐는 미국에서 뭐라고 부르나요?
Top sirloin cap이며, coulotte나 culotte로도 팔립니다. 영국과 호주에서는 rump cap, 아르헨티나에서는 tapa de cuadril이라고 합니다.
엔트라냐(entraña)는 영어로 뭐라고 하나요?
미국에서는 outside skirt steak, 호주에서는 thin skirt입니다. 한국의 안창살에 해당합니다. Inside skirt와 hanger(thick skirt, 토시살)는 다른 근육입니다.
Scotch fillet은 무엇인가요?
호주와 뉴질랜드에서 뼈 없는 꽃등심(립아이)을 부르는 이름입니다. 호주 정육사들은 근육 덩어리 전체를 cube roll이라고 부릅니다.
Sirloin은 영국과 미국에서 같은 부위인가요?
아닙니다. 영국의 sirloin 스테이크는 미국의 strip steak(New York strip, striploin, 한국의 채끝)입니다. 미국의 top sirloin은 럼프에서 나오며, 영국에서는 rump steak라고 부릅니다.
바시오(vacío)는 영어로 뭐라고 하나요?
딱 맞는 단어는 없습니다. 바시오는 옆구리 살을 한 장 통째로 굽는 부위입니다. 미국에서는 그 부분들이 flap meat(bottom sirloin flap)와 flank steak로, 영국에서는 thin flank나 bavette로 팔립니다.
행어 스테이크는 영국에서 뭐라고 부르나요?
프랑스어 이름인 onglet입니다. 호주에서는 thick skirt, 미국에서는 hanging tender나 butcher's steak라고도 부릅니다. 한국에서는 토시살입니다.