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マドリードのおすすめステーキハウス

マドリードのステーキハウス24軒。すべて出典つきで、名前順に掲載しています。 薪または炭火で焼く店が17軒, 牛肉をドライエイジングする店が1軒、ミシュラン、50 Best、101 Bestに選ばれた店が5軒.

2026年10月29日に情報を確認 · 有料ランキングなし · 名前順（A–Z） · 選び方について ›

今夜は何を食べたい？

7のセレクション、それぞれに基準あり

目的別、基準を明記

2026年10月29日に情報を確認 · ステーキハウス24軒、すべての情報に出典つき

目的別のベスト：どのリストにも基準を明記し、どの店にもそこに入った理由となる事実を添えています。

I食べたいのは 熟成日数の長い肉基準 出典が日数を明記している店のみ。日数の長い順。Piantao (Chamberí), Charrúa, Rocacho ほか8軒
  1. Piantao (Chamberí)200日
  2. Charrúa120日
  3. Rocacho90日
  4. Rocacho Plaza90日
  5. Gayarre Steak House45日
  6. Leña45日
  7. Asador Guetaria40日
  8. Ceferino35日
  9. El Gran Asador Lecanda30日
  10. Casa Julián de Tolosa (Ibiza)25日
  11. Julián de Tolosa (Cava Baja)25日
II食べたいのは 薪火で焼くステーキ基準 店または出典が燃料を薪と明記。Ceferino, Charrúa, El Gran Asador Lecanda ほか8軒
  1. Ceferino薪
  2. Charrúa薪
  3. El Gran Asador Lecanda薪
  4. Gayarre Steak House薪
  5. La Cabrera薪
  6. Lana薪
  7. Leña薪
  8. Los 33薪
  9. Piantao (Chamberí)薪
  10. Roostiq薪
  11. Rubaiyat Madrid薪
III食べたいのは 炭火で焼くステーキ基準 店または出典が燃料を炭と明記。Asador Guetaria, Carbón, Casa Julián de Tolosa (Ibiza) ほか3軒
  1. Asador Guetaria炭
  2. Carbón炭
  3. Casa Julián de Tolosa (Ibiza)炭
  4. Raza炭
  5. Rocacho炭
  6. Rocacho Plaza炭
IV食べたいのは アルゼンチン・ウルグアイのパリージャ基準 店のスタイルがラプラタ流のパリージャ。Al Fuego, Ceferino, Charrúa ほか5軒
  1. Al Fuego2024年創業
  2. CeferinoSalamanca
  3. Charrúa2018年創業
  4. La Cabrera2023年創業
  5. Lana2022年創業
  6. Los 332022年創業
  7. Piantao (Chamberí)2022年創業
  8. Raza2022年創業
V食べたいのは 和牛基準 店が自店の肉に和牛を挙げている。Ceferino, Charrúa, Gonzaba ほか5軒
  1. CeferinoArgentina, アメリカ, スペイン
  2. CharrúaUruguay, Argentina, アメリカ, スペイン
  3. Gonzabaスペイン
  4. LanaArgentina, スペイン, ポルトガル
  5. Leñaアメリカ, 日本
  6. Los 33
  7. Piantao (Chamberí)Argentina, アメリカ, オランダ, 東欧, フィンランド, スペイン
  8. Rubaiyat Madridブラジル, Argentina
VI食べたいのは 老舗基準 1990年より前の創業。古い順。Mesón Txistu, Asador Donostiarra, Asador Guetaria ほか1軒
  1. Mesón Txistu1972年創業
  2. Asador Donostiarra1976年創業
  3. Asador Guetaria1982年創業
  4. Julián de Tolosa (Cava Baja)1989年創業
VII食べたいのは 新しい店基準 2023年以降の創業。Al Fuego, El Gran Asador Lecanda, Gayarre Steak House ほか2軒
  1. Al Fuego2024年創業
  2. El Gran Asador Lecanda2023年創業
  3. Gayarre Steak House2026年創業
  4. La Cabrera2023年創業
  5. Rocacho Plaza2023年創業

今夜は何を食べたい？

全24軒を名前順（A–Z）で表示。

マドリードとその周辺をもっと見る

マドリードの牛肉

この街のメニューを支える牛肉を、下に挙げたステーキハウス24軒から数えました

マドリードのステーキ文化は二つの伝統の上に立っています。骨付きの分厚いチュレトン（チュレタ）を熾火で焼くバスクのアサドールと、2010年代から市内で急速に増えたアルゼンチン・ウルグアイ式のパリージャです。

ドライエイジング24軒中1軒
薪または炭火24軒中17軒
牛肉の産地を明示スペイン 12 · Argentina 7
看板部位リブロース（リブアイ）7軒のステーキハウスで

店自身または出典が明記しているステーキハウスだけを数えています。

ステーキハウス24軒を並べて比較

列をタップすると並べ替えられます。「—」はまだ出典がないことを示します。
Al FuegoArgentina · スペイン—$$—アルゼンチンのパリージャValdebebas2024
Asador Donostiarra——$$$—バスクのアサドールTetuán1976
Asador GuetariaRubia Gallega—$$$炭バスクのアサドールCuatro Caminos1982
AskuaBarra——$$—モダングリルSol—
CarbónFrisona—$$$炭モダングリルSalamanca2018
Casa Julián de Tolosa (Ibiza)スペイン · 輸入（国名の記載なし）—$$$炭バスクのアサドールRetiro2019
CeferinoArgentina · アメリカ——薪アルゼンチンのパリージャSalamanca—
CharrúaUruguay · Argentina——薪ウルグアイのパリージャJusticia (Salesas)2018
El Gran Asador Lecandaスペイン · Rubia Gallega—$$$薪バスクのアサドールSalamanca2023
Gayarre Steak House———薪 · 炭モダングリルChamartín2026
Gonzabaスペイン · Rubia Gallega———モダングリルSalamanca2022
Julián de Tolosa (Cava Baja)スペイン · ドイツ—$$$—バスクのアサドールLa Latina1989
La Cabrera———炭 · 薪アルゼンチンのパリージャSalamanca2023
LanaArgentina · スペインあり$$$薪アルゼンチンのパリージャChamberí2022
Leñaアメリカ · 日本—$$$$炭 · 薪モダングリルChamberí2021
Los 33Angus · Simmental—$$$薪ウルグアイのパリージャSalesas2022
Mesón Txistu——$$$—バスクのアサドールTetuán1972
Piantao (Chamberí)Argentina · アメリカ——薪 · 炭アルゼンチンのパリージャChamberí2022
Razaスペイン · フィンランド—$$炭アルゼンチンのパリージャChueca2022
Rocachoスペイン—$$$炭バスクのアサドールChamartín2017
Rocacho Plazaスペイン—$$$炭バスクのアサドールSalamanca2023
Roostiq——$$$薪 · 炭 · ガスモダングリルChueca—
Rubaiyat Madridブラジル · Argentina—$$$炭 · 薪ブラジルのシュハスカリアChamartín2006
Sua——$$$—バスクのアサドールLas Letras—

現地の名称で注文する

同じステーキでも、国によって呼び名が違います。マドリードのメニューで探す名前は次のとおりです：

部位マドリードではアメリカ合衆国イギリスオーストラリア
リブロース（リブアイ）Lomo alto · entrecotRibeye · DelmonicoRib-eye · fore rib（骨付きのロースト用）Cube roll · scotch fillet
サーロイン（ストリップロイン）Lomo bajo · entrecotとして売られることが多いStrip steak · New York stripSirloin steak（注意：アメリカのsirloinとは別物）Striploin · porterhouse（オーストラリアでの呼び方）· sirloin
TボーンステーキT-bone（chuletónは骨付きのリブステーキで、Tボーンではない）T-bone · porterhouse（腰側、ヒレが大きい）T-bone · porterhouseT-bone（注意：オーストラリアの「porterhouse」は骨なしのサーロインステーキ）
ヒレ（テンダーロイン）SolomilloTenderloin · filet mignon（センターのステーキ）· chateaubriand（センターのロースト）Fillet · fillet steakTenderloin · eye fillet
トマホークステーキChuletón（短い骨）· tomahawkTomahawk · long-bone rib steakTomahawk · long-bone ribTomahawk · 骨付きrib eye、長い骨
イチボ（ピッカーニャ）TapillaTop sirloin cap · coulotte / culotteRump cap · picanhaRump cap · picanha
マドリードのステーキ：詳しく読む
マドリード
写真: Yevheniia / Unsplash

バスクのグリル店が首都に来たのは1970年代です。Pedro Abrego 氏は1972年に Mesón Txistu を、1976年に Asador Donostiarra を、どちらもベルナベウ・スタジアムに近いテトゥアンに開きました。1954年にトロサ（ギプスコア県）で創業したアサドール Casa Julián de Tolosa のゴロチャテギ家は、カバ・バハ通りとイビサ通りに支店を構えています。主役はチュレトン（バスク語ではチュレタ）。骨付きの分厚いリブステーキに粗塩をふって炭か常緑樫の熾火で焼き、切り分けて熱い鉄皿で出すことが多い料理です。

この20年で肉そのものが変わりました。かつて若い牛を出していたグリル店が、いまは牛の素性を明記します。バカ・ビエハ（年を重ねた雌牛で、ガリシアやスペイン北部産が多い）、ルビア・ガジェガ、フリソナ（ホルスタイン）、シンメンタールといった品種、30日から90日以上の熟成期間です。Rocacho はレオンの El Capricho で熟成させた牛肉を出し、2020年には Carbón（当時の名は Carbón Negro）と Roostiq が Cárnicas Guikar からリブを丸ごと仕入れていました。

第二のグループがアルゼンチン・ウルグアイ式のグリルで、チャンベリ、サレサス、サラマンカに集まっています。薪か炭で焼くパリージャで、ビフェ・デ・チョリソ、エントラーニャ、ピカーニャといった部位を、アルゼンチン、ウルグアイ、アメリカ、スペインの牛肉で出します。World's 101 Best Steak Restaurants では Lana が2025年に8位、2026年に5位、Los 33 が28位と57位に入りました。

名前順に掲載しています。掲載料や評価で順位をつけることはありません。 情報の最終確認: 2026年10月29日.

よくある質問

チュレトン（チュレタ）とは？

骨付きの分厚いリブステーキで、ふつうは1〜1.5kg。リブロース（ロモ・アルト）から切り出し、取り分けて食べます。粗塩をふり、外は焦げ目がつき中はレアになるまで熾火で焼いてから卓で切り分けます。各自が少し火を通せるよう、熱い鉄皿で出されることも多いです。

バカ・ビエハとは？

文字どおり「年老いた雌牛」。何年も生きた雌牛の肉で、乳牛や役牛だったものが多く、スペインでは深い風味と黄色い脂が好まれます。マドリードのアサドールはふつう品種（ルビア・ガジェガ、フリソナ、シンメンタール）と、約30日から90日の熟成期間を明記しています。

マドリードのステーキハウスの牛肉はどこから来ていますか？

バスク式のアサドールはおもにガリシア、バスク、カスティーリャ・イ・レオンのスペイン産牛肉を使い、ポルトガル産のこともあります。アルゼンチン・ウルグアイ式のグリルは、アルゼンチン産とウルグアイ産にアメリカ、スペイン、ポルトガル、オランダ、フィンランドの部位を組み合わせています。

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