Bản xem trước · Phiên bản đầy đủ ra mắt ngày 27/11/2026 tại AI Forum, VinUni
steakpediaTài liệu tham khảo về bít tếtVIENES

Trang chủ›Nhà hàng bít tết›Madrid

Tây Ban Nha

Nhà hàng bít tết ở Madrid

Văn hóa thịt nướng ở Madrid dựa trên hai truyền thống: asador xứ Basque, nơi miếng sườn bò dày còn xương (chuletón hay txuleta) được nướng trên than hồng, và parrilla kiểu Argentina, Uruguay, vốn phát triển nhanh ở thành phố từ thập niên 2010.

Madrid
Ảnh: Yevheniia / Unsplash

Các nhà hàng nướng xứ Basque đến thủ đô từ thập niên 1970. Pedro Abrego mở Mesón Txistu trong thập niên đó và Asador Donostiarra năm 1976, cả hai ở quận Tetuán, gần sân Bernabéu; gia đình Gorrotxategi của Casa Julián de Tolosa, một asador thành lập ở Tolosa (Gipuzkoa) năm 1954, có chi nhánh trên phố Cava Baja và phố Ibiza. Món chính là chuletón (tiếng Basque gọi là txuleta): miếng sườn bò dày còn xương, rắc muối hạt to, nướng trên than củi hoặc than gỗ sồi xanh (encina), thường được thái lát và dọn trên đĩa nóng.

Hai mươi năm gần đây, chính loại thịt đã thay đổi. Các asador trước kia dùng bò non nay ghi rõ con vật: vaca vieja (bò cái lớn tuổi, thường từ Galicia hoặc miền bắc Tây Ban Nha), các giống như Rubia Gallega, Frisona (Holstein) và Simmental, cùng thời gian ủ chín từ 30 đến 90 ngày hoặc lâu hơn. Rocacho phục vụ thịt bò được ủ tại El Capricho ở León; Carbón Negro và Roostiq mua nguyên tảng sườn từ Cárnicas Guikar.

Nhóm thứ hai là các quán nướng kiểu Argentina và Uruguay, tập trung ở Chamberí, Salesas và Salamanca: nướng bằng củi, với các phần thịt như bife de chorizo (thăn ngoại), entraña (thịt hoành) và picaña (nắp mông), dùng bò từ Argentina, Uruguay, Mỹ và Tây Ban Nha. Trong danh sách World's 101 Best Steak Restaurants, Lana đứng thứ 8 năm 2025 và thứ 5 năm 2026; Los 33 đứng thứ 28 và thứ 57.

Sắp theo tên, không bao giờ theo tiền hay điểm số. Xác minh lần cuối: 20 thg 10, 2026.

Câu hỏi thường gặp

Chuletón hay txuleta là gì?

Miếng sườn bò dày còn xương, thường nặng 1–1,5 kg, cắt từ phần thăn lưng trên (lomo alto) và dùng chung cho nhiều người. Thịt được rắc muối hạt to, nướng trên than hồng đến khi cháy xém bên ngoài và còn đỏ bên trong, rồi thái tại bàn, thường trên đĩa nóng để mỗi người tự nướng thêm theo ý.

Vaca vieja nghĩa là gì?

Nghĩa đen là "bò già": thịt của bò cái đã sống nhiều năm, thường là bò sữa hoặc bò kéo, được ưa chuộng ở Tây Ban Nha vì vị đậm và mỡ vàng. Các asador ở Madrid thường ghi giống bò (Rubia Gallega, Frisona, Simmental) và thời gian ủ chín, khoảng 30 đến 90 ngày.

Thịt bò ở các steakhouse Madrid đến từ đâu?

Các asador kiểu Basque chủ yếu dùng bò Tây Ban Nha từ Galicia, xứ Basque và Castilla y León, đôi khi từ Bồ Đào Nha; các quán nướng Argentina và Uruguay kết hợp bò Argentina, Uruguay với các phần thịt từ Mỹ, Úc, Đức và Tây Ban Nha.

Liên quan

Parrilla ArgentinaAsador xứ BasqueChurrascaria Brazil