Trang chủ›Bảng & công cụ›Khối lượng
Khối lượng bít tết: nguyên khối, sống và chín
Một khối ribeye không xương 5,6 kg cho khoảng 18 miếng bít tết 250 g. Nướng đến khoảng 70 °C, bít tết giữ trung bình 78 % khối lượng sống (USDA, 458 miếng): ribeye 84 %, diềm thăn 73 %.
Nguyên khối → bít tết
Sống ↔ chín · không xương ↔ có xương
kg · g · lb · oz
Đây là ước tính để lên kế hoạch, không phải cam kết: mỗi miếng thịt, mỗi thợ pha lóc và mỗi bếp nướng đều khác nhau. Những gì bạn nhập không rời khỏi trang này.
Gắn máy tính này vào trang web của bạn
Miễn phí cho blog, cửa hàng thịt và nhà hàng: dán đoạn mã này vào trang của bạn. Tự cập nhật, chạy tốt trên điện thoại và giữ liên kết về Steakpedia.
Các con số tóm tắt
| Phần thịt | Khối lượng còn lại sau khi nấu | 200 g sống còn |
|---|---|---|
| Thăn lưng (ribeye, không xương) | 83,6 % | 167 g |
| Ribeye có xương (tomahawk) | 85,7 % | 171 g |
| Striploin (thăn ngoại) | 82 % | 164 g |
| Thăn nội (tenderloin) | 79 % | 158 g |
| Picanha | 78 %* | 156 g |
| Nạm bò (flank steak) | 81 % | 162 g |
| Diềm thăn (skirt steak) | 72,9 % | 146 g |
| T-bone | 78 %* | 156 g |
| Denver steak (đã công bố, chưa đo) | 71 % | 142 g |
| Chuck eye (nạc vai bò) (đã công bố, chưa đo) | 80,2 % | 160 g |
| Flat iron steak (đã công bố, chưa đo) | 73 % | 146 g |
| Hanger steak (đã công bố, chưa đo) | 78 %* | 156 g |
| Entraña (đã công bố, chưa đo) | 68,2 % | 136 g |
| Tri-tip (đã công bố, chưa đo) | 84 % | 168 g |
| Vacío (đã công bố, chưa đo) | 78 %* | 156 g |
| Thăn mông (đã công bố, chưa đo) | 80 % | 160 g |
Câu hỏi
Một khối ribeye nguyên cho bao nhiêu miếng bít tết?
Một khối ribeye không xương 5,6 kg cho khoảng 4,5 kg bít tết (81 %, 61 khối đã đo): khoảng 18 miếng 250 g hoặc 11 miếng 400 g.
Bít tết mất bao nhiêu khối lượng khi nấu?
Nướng đến khoảng 70 °C (chín vừa đến chín tới), trung bình mất khoảng 22 %, chủ yếu là nước và mỡ chảy ra (USDA): ribeye 16 %, diềm thăn 27 %. Chín ít hơn thì mất ít hơn; chưa có bảng công bố theo từng độ chín.
Bít tết có xương bao nhiêu thì bằng miếng không xương?
Tính thêm khoảng 25 % khối lượng cho phần xương.
Các con số lấy từ đâu
- Dữ liệu thực tế: 279 phiếu pha lóc, cân từng miếng bởi Steakpedia Field Kitchen, đến ngày 17 thg 10, 2026. Tải về tại Dữ liệu thực tế (CC BY 4.0).
- Hao hụt khi nấu: USDA ARS, Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (2014; steaks 2.5 cm grilled to about 70 °C).
- Gam mỗi người: quy tắc thực hành (180/250/350 g sống, không xương; +25 % nếu có xương; trẻ em một nửa), khoảng mà hầu hết thợ thịt và sách nấu ăn đưa ra.
- Phần thịt ghi “đã công bố, chưa đo”: chưa có số liệu công bố đáng tin về lượng thịt thu được từ nguyên khối sau khi lọc, nên chỉ hiện lượng cắt sẵn và tỷ lệ chín của USDA. Sẽ có phép tính đầy đủ ngay khi bếp thực địa đo chúng.