Giống bò · Anh, mặt trắng
Bò Hereford
Hereford là giống bò thịt từ hạt Herefordshire ở miền tây nước Anh, dễ nhận ra nhờ thân đỏ và mặt trắng, nay có mặt ở mọi châu lục. Được gây giống từ thế kỷ 18 để tăng trọng hiệu quả bằng cỏ, nó trở thành nền tảng của những đàn bò lớn ở châu Mỹ và Úc.
Tóm tắt
- Xuất xứ
- Herefordshire, Anh
- Màu lông
- Thân đỏ, mặt trắng
- Có sừng / không sừng
- Cả hai (Polled Hereford từ 1901)
- Sổ phả hệ đầu tiên
- 1846
- Phổ biến ở
- Anh, Mỹ, Argentina, Uruguay, Úc
Mặt trắng mà hầu hết bê lai đều thừa hưởng
Hereford là giống bò thịt cỡ trung bình đến lớn, rất khỏe. Kiểu màu lông của nó là tính trội: thân đỏ sẫm, mặt trắng, bờm cổ, đường bụng và phần dưới chân trắng, và bê lai thường thừa hưởng mặt trắng. Giống này có cả dạng có sừng và không sừng.
Bò Hereford nổi tiếng hiền, sống lâu và chuyển hóa cỏ thành thịt hiệu quả. Chúng chịu lạnh và nhiều kiểu khí hậu tốt, điều giải thích thành công sớm của chúng trên những đồng cỏ rộng và vùng pampa. Thịt thường nạc đến vân mỡ vừa phải, mỡ có thể vàng hơn khi bò được vỗ béo bằng cỏ; mức vân mỡ phụ thuộc nhiều vào gen trong giống và cách vỗ béo.
Benjamin Tomkins, 1742: thịt từ cỏ
Giống bò này bắt nguồn từ bò kéo và bò thịt ở Herefordshire, vùng giáp ranh giữa Anh và xứ Wales. Benjamin Tomkins, người bắt đầu gây giống năm 1742, thường được xem là người sáng lập; ông và những người kế tiếp chọn lọc theo tầm vóc, khả năng trưởng thành sớm và vỗ béo bằng cỏ — điều rất cần thiết để nuôi các thành phố công nghiệp của Anh thời đó. Sổ phả hệ đầu tiên ra đời năm 1846, và Hereford Herd Book Society được lập năm 1878.
Thế kỷ 19, bò Hereford được xuất khẩu rộng rãi. Tương truyền Henry Clay đưa những con đầu tiên đến Kentucky năm 1817, và giống này trở thành một trong những giống chủ lực trên đồng cỏ miền Tây nước Mỹ; Hiệp hội Hereford Mỹ được lập năm 1881. Giống Polled Hereford (Hereford không sừng) do Warren Gammon phát triển ở Iowa từ năm 1901, bằng cách tập hợp những con tự nhiên không sừng từ các đàn có sẵn.
Argentina, Uruguay và Úc
Argentina. Bò Hereford đến Argentina vào nửa sau thế kỷ 19, cùng với Shorthorn và Angus, và ba giống bò Anh này thay thế bò criollo bản địa làm nền tảng cho ngành xuất khẩu. Hereford đặc biệt quan trọng ở vùng phía nam mát mẻ của tỉnh Buenos Aires và ở Patagonia; ở vùng đông bắc nó thường được lai với Brahman thành giống Braford, chịu nóng và ký sinh trùng tốt hơn. Xem Thịt bò Argentina.
Uruguay. Trong phần lớn thế kỷ 20, Hereford là giống chủ đạo của đàn bò Uruguay, và Hereford cùng con lai với Angus vẫn chiếm phần lớn trong một ngành chăn nuôi chủ yếu trên đồng cỏ tự nhiên. Danh tiếng thịt bò ăn cỏ của Uruguay phần lớn dựa vào hai giống này.
Úc. Hereford đến Úc đầu thế kỷ 19 và trở thành giống quan trọng ở vùng đông nam ôn hòa. Ở miền bắc nóng, nó kém thích nghi hơn — bò mặt trắng dễ bị cháy nắng và ung thư mắt dưới nắng gắt — nên thường được lai với các giống nhiệt đới.
Nuôi bằng cỏ, và con lai “black baldy”
Phần lớn bò Hereford trên thế giới được nuôi bằng cỏ, và ở Argentina, Uruguay, New Zealand và một phần nước Úc nhiều con còn được vỗ béo bằng cỏ. Ở Bắc Mỹ, chúng thường được vỗ béo bằng ngũ cốc trong trại (feedlot). Bò đực Hereford được dùng nhiều để lai tạo: con lai Hereford × Angus, gọi là “black baldy”, kết hợp sự bền bỉ của Hereford với vân mỡ của Angus, và ưu thế lai giúp tăng khả năng sinh sản và tốc độ lớn.
Về ảnh hưởng của cỏ hay ngũ cốc lên thịt, xem Bò ăn cỏ hay ăn ngũ cốc.
Tên giống nói ít hơn một hạng thịt
Các hiệp hội giống ở nhiều nước có chương trình thịt mang thương hiệu Hereford, thường yêu cầu một tỷ lệ gen Hereford tối thiểu — thường thể hiện qua mặt trắng — và các tiêu chuẩn thân thịt. Cũng như Angus, tên giống trên nhãn nói về chất lượng khi ăn ít hơn so với hạng của các hệ thống như USDA hay MSA (xem Hệ thống phân hạng).
Độ mềm: tuổi và ủ chín, không phải giống
Thịt Hereford dai. Trung bình giống này ít vân mỡ hơn Angus, nhưng độ mềm phụ thuộc trước hết vào tuổi giết mổ, cách xử lý, làm lạnh và ủ chín. Bò Hereford non, vỗ béo tốt đạt hạng cao trong mọi hệ thống lớn.
Con nào mặt trắng cũng là Hereford. Mặt trắng là tính trội và xuất hiện ở hầu hết bê lai có bố hoặc mẹ Hereford, nên nó cho thấy có máu Hereford, không phải là bò thuần.
Câu hỏi thường gặp
Giống bò Hereford đến từ đâu?
Từ Herefordshire ở miền tây nước Anh, nơi giống này được phát triển từ thế kỷ 18, đặc biệt bởi Benjamin Tomkins từ năm 1742.
Thịt bò Hereford có hợp làm bít tết không?
Có. Thịt thường nạc hơn Angus, nhưng bò Hereford non, vỗ béo tốt vẫn đạt hạng cao; độ mềm phụ thuộc vào tuổi, cách xử lý và ủ chín nhiều hơn là giống.
Hereford và Angus khác nhau thế nào?
Hereford lông đỏ mặt trắng, có thể có sừng hoặc không; Angus đen hoặc đỏ đồng màu và luôn không sừng. Angus thường nhiều vân mỡ hơn; Hereford được quý vì bền bỉ khi nuôi bằng cỏ.
Black baldy là gì?
Là con lai giữa Hereford và Angus: bò lông đen với mặt trắng của Hereford, được dùng rộng rãi trong đàn thương phẩm nhờ ưu thế lai.
Nguồn
4
- Hereford Cattle Society. Breed history. Hereford, England. www.herefordcattle.org
- American Hereford Association. Hereford history. Kansas City, Missouri. hereford.org
- Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA). Cortes de carne vacuna argentina — nomenclatura y usos. Buenos Aires. www.ipcva.com.ar
- Instituto Nacional de Carnes (INAC), Uruguay. Uruguayan beef: production system and breeds. Montevideo. www.inac.uy
Liên quan