Nhà hàng bít tết · Brooklyn 1887
Peter Luger Steak House
Peter Luger Steak House là nhà hàng bít tết ở khu Williamsburg, Brooklyn, New York, mở năm 1887 và thuộc gia đình Forman từ năm 1950, nổi tiếng với món porterhouse bò USDA Prime ủ khô.
Tóm tắt
- Thành phố
- Brooklyn, New York, Mỹ
- Thành lập
- 1887
- Phong cách
- Chophouse kiểu Mỹ
- Thịt bò
- USDA Prime, ủ khô tại chỗ
- Nổi tiếng với
- Porterhouse cho 2–4 người
Một porterhouse, cho hai đến bốn người
Peter Luger là một chophouse kiểu Mỹ ở số 178 Broadway, Brooklyn, gần chân cầu Williamsburg. Thực đơn xoay quanh một món chính: miếng porterhouse USDA Prime, thái lát và dọn cho hai, ba hoặc bốn người.
Ngoài nhà hàng gốc, Peter Luger có chi nhánh ở Great Neck, New York (mở năm 1968), ở Ebisu, Tokyo (2021) và ở Caesars Palace, Las Vegas (tháng 11 năm 2023).
Sol Forman mua đấu giá năm 1950
Quán mở năm 1887 với tên "Carl Luger's Café, Billiards and Bowling Alley" (quán cà phê, bi-a và bowling). Peter Luger là chủ, còn cháu ông là Carl đứng bếp. Năm 1950, cơ sở được bán đấu giá cho Sol Forman; theo Wikipedia, ông mua cùng Seymour Sloyer.
Từ đó gia đình Forman quản lý nhà hàng. Bà Marsha Forman phụ trách chọn thịt sau hai năm học việc với một chuyên viên phân hạng đã nghỉ hưu của Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA).
Thăn ngắn Prime, ủ khô tại chỗ
Nhà hàng cho biết chỉ mua bò hạng USDA Prime, chọn bằng tay. Phần thăn ngắn (short loin) được ủ khô ngay tại chỗ trong phòng kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm và luồng gió, rồi pha lóc trong bếp. Nhà hàng không công bố số ngày ủ.
Porterhouse được cắt từ thăn ngắn, gồm thăn ngoại (strip) và thăn nội (tenderloin) ở hai bên xương.
Nướng dưới lò broiler
Thịt được nướng dưới lò nướng nhiệt trên (broiler) trong bếp của nhà hàng. Tài liệu của nhà hàng không nói loại lò hay nhiên liệu.
Porterhouse, và không nhận thẻ tín dụng
Porterhouse cho hai đến bốn người là món gắn với tên tuổi nhà hàng. Hai cơ sở Brooklyn và Great Neck không nhận thẻ tín dụng: khách trả bằng tiền mặt, thẻ ghi nợ (debit) của Mỹ, séc hoặc thẻ Peter Luger riêng của nhà hàng.
Một sao Michelin, từ 2006 đến 2022
Peter Luger được một sao Michelin trong cuốn Michelin New York đầu tiên, xuất bản năm 2006, và mất sao trong ấn bản 2022.
Báo The New York Times đã đánh giá nhà hàng nhiều lần: Craig Claiborne cho 4 sao năm 1968, Ruth Reichl 3 sao năm 1995, Frank Bruni 2 sao năm 2007. Năm 2019, Pete Wells cho 0 sao.
Câu hỏi thường gặp
Peter Luger có nhận thẻ tín dụng không?
Cơ sở Brooklyn và Great Neck thì không. Ở đó nhận tiền mặt, thẻ ghi nợ của Mỹ, séc và thẻ Peter Luger.
Peter Luger thành lập năm nào?
Năm 1887 ở Brooklyn, với tên Carl Luger's Café, Billiards and Bowling Alley. Gia đình Forman làm chủ từ năm 1950.
Peter Luger có sao Michelin không?
Nhà hàng có một sao từ cuốn Michelin New York đầu tiên năm 2006 và mất sao trong ấn bản 2022.
Peter Luger có những chi nhánh nào?
Brooklyn (178 Broadway), Great Neck ở bang New York, Ebisu ở Tokyo và Caesars Palace ở Las Vegas.
Nguồn
4
- Peter Luger Steak House. "Our Story." peterluger.com/pages/our-story
- Peter Luger Steak House. "Menus." peterluger.com/pages/menus
- Wikipedia. "Peter Luger Steak House." en.wikipedia.org/wiki/Peter_Luger_Steak_House
- Fine Dining Lovers. "Michelin Guide New York 2022: see the new stars." www.finedininglovers.com/explore/articles/michelin-guide-new-york-2022-see-new-stars
Liên quan