Trang chủ›Hướng dẫn
Hướng dẫn
Phần thịt nào, giống bò nào, nên mua gì và dọn món gì: so sánh song song, hướng dẫn mua và loại bò hợp từng dịp, viết từ số liệu đo thực tế.
So sánh
Hai phần thịt, hai giống bò, hai cách nấu — đặt cạnh nhau, có số liệu.
- Bò ủ khô và bò ủ ướtỦ trần hay trong túi chân không: số ngày, hao hụt (15–30 % so với 1–3 %), hương vị, giá và cách phân biệt.
- Bò Úc và bò MỹUSDA xếp hạng cả thân thịt, MSA từng phần thịt và cách nấu: hạng, cách nuôi, tên phần thịt và nhãn nhập khẩu.
- Bò Wagyu và bò AngusA5 cần BMS 8–12, cao hơn hẳn USDA Prime thông thường: các thang phân hạng, con lai F1, khẩu phần 80–120 g và giá.
- Filet mignon và ribeyeCơ thắt lưng và longissimus: vì sao một miếng mềm hơn, miếng kia đậm vị hơn, cách nấu và một kg cho bao nhiêu.
- Picanha và tri-tipNắp thăn mông với lớp mỡ 1–2 cm và tam giác nạc ở đáy: cơ, thớ thịt, tên từng nước, cách nấu, tỷ lệ dùng được.
- Prime rib và ribeyeMột cơ, quay nguyên tảng hay cắt bít tết: hạng thịt, nhiệt độ, tỷ lệ dùng được mỗi kg và khi nào chọn loại nào.
Mua
Thứ gì đáng tiền, và thịt bò ngon được gửi từ đâu.
- Dao ăn bít tếtRăng cưa hay lưỡi trơn, thép Đức hay Nhật, rèn hay dập, cách giữ dao, thớt và bảng mẫu theo tầm giá.
- Mua bò Wagyu và thịt bò cao cấp trực tuyến tại ÚcSao MSA, điểm vân mỡ, fullblood và F1, số ngày ăn ngũ cốc, khu vực giao và giá AU$/kg ở các cửa hàng thịt online tại Úc.
- Mua Wagyu và thịt bò cao cấp trực tuyến ở MỹA5 Nhật, Kobe, Wagyu Mỹ và Prime: nhãn nghĩa là gì, giao hàng ra sao, ai bán loại nào.
- Nhiệt kế đo thịt cho bít tếtNhiệt kế đọc nhanh, que cắm có dây và không dây cho bít tết: thông số nào quan trọng, cách dùng và bảng các mẫu.
- Ủ khô thịt bò tại nhà: thực sự cần những gìTúi màng, tủ lạnh cải tạo hay tủ ủ: mỗi cách phải giữ điều kiện gì, nên ủ miếng nào, rủi ro và chi phí.
Dịp đặc biệt
Phần thịt hợp với bàn ăn trước mặt bạn.
- Bít tết cho hai người: phần thịt để chia và cách nấuChateaubriand, côte de bœuf, porterhouse, tomahawk: trọng lượng, nhiệt độ reverse sear và cách thái.
- Chọn thịt bò làm quà TếtBít tết phần sườn và thăn đóng hộp: cách đọc A5, MSA, USDA, 1++, ướp lạnh hay đông lạnh, nhãn và mỗi người bao nhiêu.
- Phần thịt cho tiệc nướng BBQ kiểu Úc: tên gọi, hạng MSA và nhiệt độScotch fillet, rump, porterhouse, eye fillet: tên gọi ở nước ngoài, nhãn MSA và nhiệt độ nướng.
- Thịt bò quay Giáng sinh: chọn phần thịt và lên kế hoạchMột xương sườn cho hai khách, nhiệt độ lấy ra có tính phần chín thêm khi nghỉ, và lịch làm món bò quay ngày lễ.
Công cụ
Công cụ tính và bảng in giờ có mục riêng.