Chuỗi nhà hàng bít tết · 35 ngày

Hawksmoor

Hawksmoor là chuỗi nhà hàng bít tết do Will Beckett và Huw Gott thành lập ở London năm 2006, phục vụ thịt bò Anh ủ khô 35 ngày và nướng trên than củi.

Cập nhật lần cuối 25 thg 10, 20269 nguồn

Từ London đến New York và Dublin

Hawksmoor là một doanh nghiệp nhà hàng bít tết của Anh, có nhà hàng ở London và ở các thành phố khác tại Vương quốc Anh, Ireland và Mỹ. Wikipedia liệt kê các cơ sở ở Edinburgh, Manchester, Liverpool, Dublin, New York, Chicago và Boston, ngoài London; số lượng nhà hàng khác nhau tùy nguồn và thời điểm.

Ở London, công ty liệt kê tám nhà hàng: Air Street, Borough, Guildhall, Knightsbridge, Seven Dials, Spitalfields, St Pancras và Wood Wharf. Hawksmoor là tên thương mại của Underdog Restaurants Ltd. Ngoài bít tết, các nhà hàng còn được biết đến với quầy cocktail; công ty tự giới thiệu là chuỗi nhà hàng bít tết kiêm quầy cocktail.

Spitalfields, 2006

Will Beckett và Huw Gott, bạn từ thời thơ ấu, mở nhà hàng Hawksmoor đầu tiên năm 2006 trên phố Commercial Street, khu Spitalfields, phía đông London.

Cả hai từng làm ở các quán bar và bếp khu East End. Theo Wikipedia, ý tưởng của họ là phục vụ thịt bò chất lượng cao, pha lóc kỹ, và sau khi nếm thịt bò của nhiều nước, họ kết luận rằng thịt ngon nhất cho mục đích của mình là thịt bò Anh. Nhà hàng thứ hai mở ở Seven Dials năm 2010; trong giai đoạn đó doanh thu công ty tăng từ 4 lên 11 triệu bảng. Khi viết về Seven Dials trên tờ The Times tháng 2/2011, nhà phê bình Giles Coren gọi đó là "great, great steak" (bít tết tuyệt hảo).

Nhà hàng đầu tiên bên ngoài quần đảo Anh mở ở New York vào tháng 9/2021, trong tòa United Charities Building ở Gramercy Park, sau khi bị chậm vì đại dịch. Harden's cho biết phòng ăn chính có 146 chỗ và quầy bar 35 chỗ. Sau đó là Chicago và Boston.

Năm 2013, quỹ đầu tư tư nhân Graphite Capital mua cổ phần chi phối, trong thương vụ được báo chí cho là định giá công ty 35 triệu bảng Anh. Năm 2024 có tin doanh nghiệp được rao bán; đến tháng 10 năm 2025, Hawksmoor vẫn nằm trong danh mục đầu tư của Graphite Capital.

Trang trại Anh, ủ khô 35 ngày

Công ty cho biết thịt bò lấy từ các trang trại độc lập ở Anh, bò được nuôi bằng cỏ và "vỗ béo nhẹ nhàng bằng ngũ cốc" ở giai đoạn cuối, rồi ủ khô 35 ngày.

Hawksmoor có chương trình giống bò quý hiếm và bản địa với Rare Breeds Survival Trust, một tổ chức bảo tồn giống vật nuôi của Anh, và mua thịt theo một bộ tiêu chuẩn đạo đức dài 30 trang. Theo trang hướng dẫn The Nudge, khi mới mở, nhà hàng dùng bò Longhorn — một giống quý hiếm — từ The Ginger Pig, một cửa hàng thịt ở London; chưa xác nhận được nhà cung cấp này có còn là hiện tại hay không.

Than củi và muối Maldon

Theo công ty, bít tết được nướng trên than củi và nêm muối biển Maldon.

Bò Anh và hai cuốn sách

Thực đơn xoay quanh thịt bò Anh nướng trên than. Steakpedia chưa kiểm chứng danh sách món đặc trưng hay giá hiện tại.

Hai nhà sáng lập đã xuất bản hai cuốn sách với công thức từ nhà hàng. Hawksmoor at Home (2011), viết cùng Richard Turner, nói về các giống bò và phần thịt, khoa học nấu bít tết và lịch sử các nhà hàng, kèm công thức bít tết, hải sản, burger và cocktail. Hawksmoor: Restaurants & Recipes (2017) đánh dấu mười năm đầu của chuỗi, với công thức bít tết, tủy xương, cá, tráng miệng và cocktail.

Trung hòa carbon, net zero năm 2030

Trên trang giới thiệu mục đích hoạt động, Hawksmoor cho biết đã trở thành chuỗi nhà hàng trung hòa carbon, điều mà công ty tin là lần đầu tiên trên thế giới, đồng thời coi việc bù trừ phát thải chỉ là một bước chứ không phải giải pháp; công ty đặt mục tiêu phát thải ròng bằng 0 vào năm 2030 và cho biết các trang trại bò ở Anh cung cấp cho mình đang hướng tới phát thải ròng bằng 0 vào năm 2040, bằng cách đo lượng phát thải và xem xét cách xử lý phân, thức ăn và quản lý đất. Đây là tuyên bố của công ty; Steakpedia chưa thấy kiểm chứng độc lập cho các con số này.

Tổ chức từ thiện chính mà chuỗi hỗ trợ là Action Against Hunger: công ty báo đã quyên góp và trao hơn 1,25 triệu bảng tính đến năm 2022, và thực đơn năm 2025 ghi con số gần 2 triệu bảng. Hawksmoor nhiều năm liền có tên trong danh sách nơi làm việc tốt nhất của Sunday Times.

Hạng 1 danh sách 101 Best Steak năm 2022

Hawksmoor đứng hạng 1 trong danh sách World's 101 Best Steak Restaurants năm 2022 và hạng 23 năm 2025.

Công ty có chứng nhận B Corporation (B Corp), chứng nhận về tiêu chuẩn xã hội và môi trường; Hawksmoor tự giới thiệu là doanh nghiệp nhà hàng đầu tiên ở Anh đạt chứng nhận này. Theo Wikipedia, công ty còn được Sustainable Restaurant Association (Hiệp hội Nhà hàng Bền vững) xếp hạng ba sao.

Câu hỏi thường gặp

Nguồn

9

1. Hawksmoor. Official website. thehawksmoor.com
2. Hawksmoor. "Purpose." thehawksmoor.com/purpose
3. Wikipedia. "Hawksmoor (restaurant)." en.wikipedia.org/wiki/Hawksmoor_(restaurant)
4. The Nudge. "Hawksmoor." thenudge.com/london-restaurants/hawksmoor
5. Wikipedia. "World's 101 Best Steak Restaurants." en.wikipedia.org/wiki/World%27s_101_Best_Steak_Restaurants
6. World's 101 Best Steak Restaurants 2025 (list, via En Primeur Club). www.enprimeurclub.com/lists/2025-worlds-best-steaks-101-best-steak-restaurants
7. Harden's. "Hawksmoor opens huge space in New York." 10 September 2021. www.hardens.com/uk-london/10-09-2021/hawksmoor-opens-huge-space-in-new-york
8. The Caterer. "Book review – Hawksmoor at Home" (Gott, Huw; Beckett, Will; Turner, Richard. Hawksmoor at Home. London: Preface, 2011). www.thecaterer.com/news/restaurant/book-review-hawksmoor-at-home
9. The Caterer. "Book review: Hawksmoor: Restaurants & Recipes" (Gott, Huw; Beckett, Will. 2017). thecaterer.com/indepth/book-review-hawksmoor-restaurants-recipes

Liên quan