Bản xem trước · Phiên bản đầy đủ ra mắt ngày 27/11/2026 tại AI Forum, VinUni
steakpediaTài liệu tham khảo về bít tếtVIENES

Đọc bằng: EnglishEspañol

Trang chủ›Giới thiệu

Giới thiệu Steakpedia

Một tài liệu tham khảo phải trung lập thì mới có ích. Trang này giải thích Steakpedia là gì, số liệu thực tế đến từ đâu, và các nguyên tắc giữ cho bài viết độc lập.

Steakpedia

Steakpedia là tài liệu tham khảo mở về bít tết bò, bắt đầu từ tháng 10/2026, xuất bản bằng tiếng Anh, tiếng Tây Ban Nha và tiếng Việt. Trang viết về các phần thịt và tên gọi của chúng trong nhiều ngôn ngữ và hệ thống thương mại, các giống bò và hệ thống phân hạng, các quy trình (ủ, nấu, nghỉ thịt), các món kinh điển và văn hóa nướng, và thêm một điều mà các tiêu chuẩn và sách nấu ăn không có: con số đo trong những căn bếp đang hoạt động, từng miếng một.

Đây không phải trang web của một nhà hàng, không phải blog công thức hay bảng xếp hạng. Nội dung bài viết không bao giờ khuyên nên ăn ở đâu hay mua gì. Steakpedia độc lập, do tư nhân tài trợ, và không đặt quảng cáo trong bài viết.

Số liệu thực tế: cách thu thập

Số liệu thực tế đăng hôm nay đến từ Steakpedia Field Kitchen: khu pha lóc của một nhà hàng đang hoạt động, mỗi ngày pha lóc các khối thịt nguyên từ bò Úc, Argentina, Nhật và Mỹ. Mỗi miếng được cân trên cân đã hiệu chuẩn khi nhận hàng, và mỗi phần được cân khi cắt. Từ 1 thg 7, 2026 đến 17 thg 10, 2026 là 279 miếng và 1.604,6 kg thịt. Các bếp đóng góp số liệu được nhận diện bằng phương pháp và cỡ mẫu, không được quảng bá.

  • Nguồn. Phiếu pha lóc trong sổ sách của chính căn bếp: miếng thịt được cân trước khi cắt (trừ bao bì), từng phần được cân sau đó, phần lọc, mỡ và hao hụt được ghi theo loại.
  • Lọc. Chỉ tính những phiếu cân bằng (khối lượng ra ≤ khối lượng vào). Phiếu nào ra nhiều hơn vào là ghi sai và bị loại, không sửa.
  • Định nghĩa. Tỷ lệ phần ăn = bít tết ÷ thịt vào. Dùng được = bít tết + phần cắt phụ + phần lọc dùng được ÷ thịt vào. Cùng một định nghĩa cho mọi nơi đóng góp; quy cách lọc và cỡ phần ăn được ghi trong từng ô.
  • Ký tên. Mỗi ô ghi nơi đóng góp, khoảng thời gian, số phiếu và ngày tổng hợp. Mẫu nhỏ được đánh dấu. Không bao giờ lấy trung bình giữa các bếp.
  • Cập nhật. Các con số được tạo lại từ sổ sách, không sửa tay; ngày tổng hợp cho biết khi nào.
  • Dữ liệu mở. Bảng đầy đủ, tải về dạng CSV và JSON, có ở trang số liệu thực tế theo giấy phép CC BY 4.0: được dùng lại khi ghi nguồn.

Các bếp khác tham gia theo lời mời trong khi quy trình xác minh đang được xây dựng. Số liệu của họ sẽ được đăng cạnh số liệu hiện có, theo cùng nguyên tắc.

Công cụ

Các công cụ tính trong mục Công cụ chạy ngay trên trang và chỉ dùng những con số đã đăng trên trang này. Những gì bạn nhập không được gửi đi đâu cả.

Chính sách biên tập

  • Trung lập. Bài viết mô tả; không bán hàng, không xếp hạng, không giới thiệu nhà hàng, thương hiệu hay quốc gia nào. Không bao giờ có quảng cáo trong bài viết.
  • Có nguồn. Mỗi bài viết liệt kê nguồn: quy cách chính thức (USDA IMPS, AUS-MEAT HAM, IPCVA), tiêu chuẩn phân hạng, bài tổng quan có bình duyệt và sách tham khảo. Không có nguồn thì không đăng.
  • Cùng một quy tắc cho mọi mục. Nhà hàng bít tết và nhà sản xuất được liệt kê theo cùng một mẫu và cùng các trường, xếp theo tên hoặc khoảng cách, không bao giờ theo tiền trả.
  • Đối tác chỉ xem phần của mình. Các tổ chức ngành và nhà sản xuất có thể xem lại các bài về hệ thống, phần thịt hoặc quốc gia của họ và được ghi tên là người duyệt. Họ không bao giờ viết hay duyệt các bài so sánh, hay phần của quốc gia khác.
  • Tài trợ. Có thể nhận tài trợ cho một mục hoặc một công cụ và sẽ ghi rõ là tài trợ; bài viết trả tiền và mục liệt kê trả tiền thì không.

Đính chính

Mỗi bài viết ghi ngày duyệt lại gần nhất. Lỗi, tên còn thiếu, mã đã đổi hay nguồn tốt hơn đều được hoan nghênh; người góp ý đính chính được ghi công trong bài.

Giấy phép và ghi công

Văn bản © 2026 Steakpedia. Hình minh họa riêng của từng phần thịt, ở đầu mỗi bài, thuộc bản quyền © Steakpedia, mọi quyền được bảo lưu: muốn sử dụng, vui lòng viết thư đến [email protected]. Hình các phần thịt dựa trên Beef cuts France.svg của Pethrus (theo Brazilian_Cut.svg của Mpontual), Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0; phiên bản này, không chữ và có các vùng nối với phần thịt, được chia sẻ theo cùng giấy phép. Tên các phần thịt được đối chiếu với các tài liệu thương mại liệt kê trong từng bài.