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Corea del Sur

Steakhouses en Seúl

La cultura de la carne vacuna de Seúl se apoya en el Hanwoo, la raza bovina nativa de Corea, clasificada por su marmoleo y asada casi siempre en la mesa sobre carbón, junto a steakhouses de estilo estadounidense que sirven carne de Estados Unidos y Australia madurada en seco.

Seoul
Foto: Matt Rogers / Unsplash

La mayor parte de la carne que se come fuera de casa en Seúl es gui: carne asada en la propia mesa, muchas veces sobre carbón. Los cortes más conocidos son el galbi (costilla), marinado (yangnyeom galbi) o al natural (saeng galbi), y el deungsim (lomo alto y bife ancho), además del bulgogi, en láminas finas marinadas. Las grandes casas de galbi con jardín se volvieron un formato de la ciudad desde que Samwon Garden abrió en Apgujeong en 1976; locales más antiguos, como Daedo Sikdang (1964), se hicieron conocidos con un solo corte.

La carne de alta gama en Seúl suele ser Hanwoo, la raza nativa coreana, que se vende con un grado de calidad del Instituto Coreano de Evaluación de Calidad de Productos Animales (KAPE): 1++, 1+, 1, 2 y 3. El factor principal es el marmoleo, puntuado de 1 a 9; desde la reforma de diciembre de 2019, el 1++ abarca los puntajes 7 a 9 (antes, 8 y 9), y las cartas suelen indicarlo, por ejemplo 1++(9). Buena parte de la carne de la ciudad pasa por el mercado de Majang-dong, en Seongdong-gu, el principal mercado mayorista de carne, donde hay carnicerías-restaurante que asan en la mesa lo que se compra en el mostrador.

Corea también importa mucha carne vacuna, sobre todo de Estados Unidos y Australia. Esa carne domina en los steakhouses de estilo estadounidense de Gangnam, Hannam-dong y los hoteles internacionales, varios de los cuales maduran en seco USDA Prime en su propia cámara. Un grupo más reciente de restaurantes madura el propio Hanwoo o lo sirve como menú de degustación. En la Guía MICHELIN Seúl 2026, varios restaurantes de asado de carne vacuna figuran como Seleccionados; en la lista World's 101 Best Steak Restaurants 2025, Born and Bred, en Majang-dong, quedó en el puesto 15.

Ordenados por nombre, nunca por pago ni puntaje. Datos verificados por última vez: 20 oct 2026.

Preguntas frecuentes

¿Qué es la carne Hanwoo?

El Hanwoo es la raza bovina nativa de Corea, criada sobre todo para carne. El KAPE la clasifica por marmoleo, color, textura y madurez, y en Corea cuesta más que la carne importada.

¿Qué significa el grado 1++?

Es el más alto de los cinco grados de calidad de la carne coreana (1++, 1+, 1, 2, 3). Desde diciembre de 2019 abarca los puntajes de marmoleo 7, 8 y 9; una etiqueta como 1++(9) indica el marmoleo máximo.

¿Dónde comer barbacoa coreana de carne vacuna en Seúl?

Las casas de galbi con más historia se concentran en Gangnam, Seocho y Songpa (Samwon Garden, Budnamujip, Byeokje Galbi); Majang-dong, en Seongdong-gu, junto al mercado mayorista de carne, tiene carnicerías-restaurante y Born and Bred.

¿La carne de los steakhouses de Seúl es coreana o importada?

Las dos. Los restaurantes de barbacoa coreana sirven sobre todo Hanwoo; los steakhouses de estilo estadounidense, como Wolfgang's, Smith & Wollensky y Vault, usan carne importada de Estados Unidos, a menudo madurada en seco de 2 a 4 semanas.

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