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Cuánto tiempo cocinar un bife
Un bife de 2,5 cm lleva unos 6–8 minutos en sartén bien caliente para jugoso; retiralo a 51 °C y dejalo reposar 5 minutos. El grosor decide el tiempo; el termómetro decide cuándo está.
Son estimaciones para planificar, no una garantía: cada pieza, carnicero y parrilla es distinto. Lo que escribís no sale de esta página.
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Los números de un vistazo
| Grosor | Sartén, jugoso | Parrilla, jugoso | Retirar a (jugoso) | Reposo |
|---|---|---|---|---|
| 1,5 cm / 0,5 in | 3–5 min | 3–5 min | 53 °C / 127 °F | 2–3 min |
| 2,5 cm / 1 in | 6–8 min | 6–10 min | 51 °C / 124 °F | 5 min |
| 4 cm / 1,5 in | 9–12 min | 10–14 min | 49 °C / 120 °F | 5 min |
| 5 cm / 2 in | 12–16 min | 14–18 min | 48 °C / 118 °F | 8–10 min |
Preguntas
¿Cuánto se cocina un bife de 2,5 cm?
En sartén bien caliente, unos 6–8 minutos en total para jugoso, dándolo vuelta cada minuto más o menos; retiralo a 51 °C y dejalo reposar 5 minutos.
¿Y uno de 5 cm?
Es muy grueso para la sartén sola: hacelo con sellado inverso (unos 40–55 minutos a 120 °C y después un sellado fuerte) o sellalo y terminalo en el horno.
¿Hace falta termómetro?
Los tiempos son una guía; el grosor, la parrilla y la temperatura de la carne al empezar los mueven. La temperatura del centro es la única señal segura.
De dónde salen los números
- Datos de campo: 279 planillas de despiece pesadas pieza por pieza por la Steakpedia Field Kitchen, hasta el 17 oct 2026. Se bajan en Datos de campo (CC BY 4.0).
- Tiempos y temperaturas: las tablas de Temperaturas de la carne, Bife en sartén de hierro, Sellado inverso, Bife al sous vide y El reposo de la carne de este sitio.
- Tiempos de parrilla: guías publicadas (AHDB Simply Beef & Lamb, MLA, The Greatest Kitchen Guide, Weber grilling chart, Cattlemen’s Beef Board/NCBA “Beef Grilling” (2012)). Nuestra cocina de campo hace unos 100 bifes por día a la parrilla y los está cronometrando; los tiempos medidos van a reemplazar a estos.