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Peso de la carne: pieza, crudo y cocido
Un ojo de bife entero de 5,6 kg da unos 18 bifes de 250 g. A la parrilla hasta unos 70 °C, los bifes conservan en promedio el 78 % de su peso crudo (USDA, 458 bifes): el ojo de bife 84 %, la entraña fina 73 %.
Pieza entera → bifes
Crudo ↔ cocido · sin hueso ↔ con hueso
kg · g · lb · oz
Son estimaciones para planificar, no una garantía: cada pieza, carnicero y parrilla es distinto. Lo que escribís no sale de esta página.
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Los números de un vistazo
| Corte | Peso que queda después de cocinar | 200 g crudos quedan en |
|---|---|---|
| Ojo de bife (sin hueso) | 83,6 % | 167 g |
| Ojo de bife con hueso (tomahawk) | 85,7 % | 171 g |
| Striploin (bife de chorizo) | 82 % | 164 g |
| Lomo (tenderloin) | 79 % | 158 g |
| Picanha | 78 %* | 156 g |
| Flank (bife de vacío) | 81 % | 162 g |
| Skirt steak (diafragma) | 72,9 % | 146 g |
| T-bone | 78 %* | 156 g |
| Denver steak (publicado, no medido) | 71 % | 142 g |
| Chuck eye (bife de aguja) (publicado, no medido) | 80,2 % | 160 g |
| Flat iron (publicado, no medido) | 73 % | 146 g |
| Hanger steak (publicado, no medido) | 78 %* | 156 g |
| Entraña (publicado, no medido) | 68,2 % | 136 g |
| Colita de cuadril (tri-tip) (publicado, no medido) | 84 % | 168 g |
| Vacío (publicado, no medido) | 78 %* | 156 g |
| Cuadril (publicado, no medido) | 80 % | 160 g |
Preguntas
¿Cuántos bifes salen de un ojo de bife entero?
Un ojo de bife sin hueso de 5,6 kg da unos 4,5 kg de bifes (81 %, 61 piezas medidas): unos 18 bifes de 250 g u 11 de 400 g.
¿Cuánto peso pierde un bife al cocinarlo?
A la parrilla hasta unos 70 °C (a punto o tres cuartos), cerca del 22 % en promedio, sobre todo agua y grasa derretida (USDA): 16 % el ojo de bife, 27 % la entraña fina. Más jugoso pierde menos; no hay una tabla publicada por punto.
¿Cuánto bife con hueso equivale a uno sin hueso?
Calculá cerca de 25 % más de peso por el hueso.
De dónde salen los números
- Datos de campo: 279 planillas de despiece pesadas pieza por pieza por la Steakpedia Field Kitchen, hasta el 17 oct 2026. Se bajan en Datos de campo (CC BY 4.0).
- Pérdida de peso al cocinar: USDA ARS, Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (2014; steaks 2.5 cm grilled to about 70 °C).
- Gramos por persona: una regla práctica (180/250/350 g crudo, sin hueso; +25 % con hueso; los chicos la mitad), el rango que dan la mayoría de los carniceros y las guías de cocina.
- Cortes marcados “publicado, no medido”: no hay un dato publicado confiable de lo que da la pieza entera una vez limpia, así que muestran la cantidad ya cortada y la merma de cocción del USDA. Tienen la cuenta completa en cuanto la cocina de campo los mida.