Steakhouse · Brooklyn, 1887
Peter Luger Steak House
Peter Luger Steak House es un steakhouse del barrio de Williamsburg, en Brooklyn, Nueva York, fundado en 1887 y propiedad de la familia Forman desde 1950, conocido por su porterhouse USDA Prime madurado en seco.
De un vistazo
- Ciudad
- Brooklyn, Nueva York, EE. UU.
- Fundación
- 1887
- Estilo
- Chophouse estadounidense
- Carne
- USDA Prime, madurada en seco en el local
- Conocido por
- Porterhouse para dos a cuatro personas
Un porterhouse, para dos a cuatro
Peter Luger es un chophouse estadounidense en 178 Broadway, Brooklyn, cerca del pie del puente de Williamsburg. Su carta gira en torno a un solo formato: un porterhouse USDA Prime, cortado en tajadas y servido para dos, tres o cuatro personas.
Además de la casa original, tiene sucursales en Great Neck, Nueva York (abierta en 1968), en Ebisu, Tokio (2021), y en Caesars Palace, Las Vegas (noviembre de 2023).
Subastado a Sol Forman en 1950
El negocio abrió en 1887 como "Carl Luger's Café, Billiards and Bowling Alley". Peter Luger era el dueño y su sobrino Carl estaba a cargo de la cocina. En 1950 la propiedad se vendió en subasta a Sol Forman; Wikipedia menciona a Seymour Sloyer como su socio en la compra.
Desde entonces la administra la familia Forman. Marsha Forman se ocupó de la selección de la carne después de formarse durante dos años con un clasificador retirado del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA).
Lomos cortos Prime, madurados en casa
El restaurante afirma que compra sólo carne USDA Prime, seleccionada a mano. Los lomos cortos (short loins) se maduran en seco en el local, en una cámara con temperatura, humedad y circulación de aire controladas, y se despostan en casa. El restaurante no publica la cantidad de días de maduración.
El porterhouse se corta del lomo corto e incluye a ambos lados del hueso el bife angosto y el lomo (solomillo).
Bajo el gratinador
Los bifes se cocinan bajo un gratinador (broiler) en la cocina del restaurante. Los materiales del propio restaurante no describen el tipo de equipo ni el combustible.
Porterhouse, y sin tarjetas de crédito
El porterhouse para dos a cuatro personas es el plato asociado a la casa. Los locales de Brooklyn y Great Neck no aceptan tarjetas de crédito: se paga en efectivo, con tarjeta de débito estadounidense, con cheque o con la tarjeta propia de Peter Luger.
Una estrella Michelin, de 2006 a 2022
Peter Luger recibió una estrella Michelin en la primera Guía Michelin de Nueva York, publicada en 2006, y la perdió en la guía 2022.
The New York Times lo reseñó varias veces: Craig Claiborne le dio cuatro estrellas en 1968, Ruth Reichl tres en 1995 y Frank Bruni dos en 2007. En 2019 Pete Wells le dio cero estrellas.
Preguntas frecuentes
¿Peter Luger acepta tarjetas de crédito?
No en los locales de Brooklyn y Great Neck. Aceptan efectivo, tarjetas de débito estadounidenses, cheques y la tarjeta Peter Luger.
¿Cuándo se fundó Peter Luger?
En 1887, en Brooklyn, como Carl Luger's Café, Billiards and Bowling Alley. La familia Forman es dueña desde 1950.
¿Peter Luger tiene estrella Michelin?
Tuvo una estrella desde la primera guía de Nueva York, en 2006, y la perdió en la guía 2022.
¿Dónde están los locales de Peter Luger?
Brooklyn (178 Broadway), Great Neck en Nueva York, Ebisu en Tokio y Caesars Palace en Las Vegas.
Fuentes
4
- Peter Luger Steak House. "Our Story." peterluger.com/pages/our-story
- Peter Luger Steak House. "Menus." peterluger.com/pages/menus
- Wikipedia. "Peter Luger Steak House." en.wikipedia.org/wiki/Peter_Luger_Steak_House
- Fine Dining Lovers. "Michelin Guide New York 2022: see the new stars." www.finedininglovers.com/explore/articles/michelin-guide-new-york-2022-see-new-stars
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