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Cociná conmigo: el asistente de bifes
Elegí tus bifes y el método. El asistente te avisa, en voz alta y con un pitido, cuándo poner cada uno, darlo vuelta, medirlo y dejarlo reposar. El más grueso arranca primero, así llegan todos juntos a la mesa.
Tus bifes
El plan
Cómo funciona
- Los tiempos salen de las mismas tablas que la calculadora de tiempo de cocción: primero el grosor, después el punto y el método.
- Con varios bifes, el que más tarda arranca primero y los demás entran después, así terminan y reposan todos juntos.
- Los bifes gruesos en la parrilla se sellan sobre la brasa y se terminan en la zona suave; en sartén, los gruesos se terminan en el horno.
- Manda el termómetro: si al bife le falta, tocá +1 min. Si el fuego está listo antes, tocá Listo, siguiente paso.
- Dejá esta página abierta: la pantalla no se apaga mientras cocinás y, si la cerrás sin querer, sigue donde estaba.
Preguntas
¿Cuándo hay que darle vuelta al bife?
En sartén, los bifes finos (hasta 3 cm) quedan mejor dándolos vuelta cada minuto; los gruesos y los de parrilla se dan vuelta una vez, a la mitad, y se giran 90° para las marcas.
¿Cómo hago para que varios bifes estén listos a la vez?
Empezá por el que más tarda: un tomahawk de 5 cm bien cocido puede necesitar 40 minutos y un flank jugoso, 10. El asistente calcula cuándo entra cada uno.
¿Cuánto tiene que reposar un bife?
Unos 5 minutos uno de 2,5–4 cm, 2–3 los finos y 8–10 los gruesos con hueso; 0–2 después del sellado inverso o el sous vide.
De dónde salen los números
- Tiempos de parrilla: guías publicadas (AHDB Simply Beef & Lamb, MLA, The Greatest Kitchen Guide, Weber grilling chart, Cattlemen’s Beef Board/NCBA “Beef Grilling” (2012)). Nuestra cocina de campo hace unos 100 bifes por día a la parrilla y los está cronometrando; los tiempos medidos van a reemplazar a estos.