Grupo de steakhouses · 35 días

Hawksmoor

Hawksmoor es un grupo de steakhouses fundado en Londres en 2006 por Will Beckett y Huw Gott, que sirve carne británica madurada en seco durante 35 días y cocinada sobre carbón.

Última revisión 25 oct 20269 fuentes

De Londres a Nueva York y Dublín

Hawksmoor es una empresa británica de steakhouses con restaurantes en Londres y en otras ciudades del Reino Unido, Irlanda y Estados Unidos. Wikipedia enumera locales en Edimburgo, Mánchester, Liverpool, Dublín, Nueva York, Chicago y Boston, además de Londres; la cantidad de restaurantes varía según la fuente y el momento.

En Londres la empresa enumera ocho restaurantes: Air Street, Borough, Guildhall, Knightsbridge, Seven Dials, Spitalfields, St Pancras y Wood Wharf. Hawksmoor es el nombre comercial de Underdog Restaurants Ltd. Además de la carne, los locales son conocidos por sus barras de cócteles; la empresa se presenta como un grupo de steakhouses y bares de cócteles.

Spitalfields, 2006

Will Beckett y Huw Gott, amigos desde la infancia, abrieron el primer Hawksmoor en 2006 en Commercial Street, en Spitalfields, en el este de Londres.

Los dos habían trabajado antes en bares y cocinas del East End. Según Wikipedia, la idea era servir carne de alta calidad y bien despostada, y después de probar carne de varios países concluyeron que la de mejor sabor para su propósito era la del Reino Unido. Un segundo restaurante abrió en Seven Dials en 2010; en ese período la facturación pasó de 4 a 11 millones de libras. En su reseña de Seven Dials en The Times, en febrero de 2011, el crítico Giles Coren escribió "great, great steak" (un gran, gran bife).

El primer restaurante fuera de las islas británicas abrió en Nueva York en septiembre de 2021, en el United Charities Building, en Gramercy Park, después de una demora causada por la pandemia. Harden's informó 146 cubiertos en el salón principal y una barra de 35 lugares. Después llegaron Chicago y Boston.

En 2013 la firma de capital privado Graphite Capital compró una participación mayoritaria, en una operación que según la prensa valuó la empresa en 35 millones de libras. En 2024 se informó que el negocio estaba en venta; en octubre de 2025 seguía figurando en la cartera de Graphite Capital.

Granjas británicas, 35 días en seco

La empresa afirma que su carne viene de granjas británicas independientes, de animales criados a pasto y "terminados suavemente con grano", y que se madura en seco durante 35 días.

Hawksmoor tiene un programa de razas raras y nativas con el Rare Breeds Survival Trust, una organización británica de conservación, y compra según una especificación ética de carne de 30 páginas. Cuando abrió, su carne era de ganado Longhorn, una raza rara, provista por The Ginger Pig, una carnicería de Londres, según la guía The Nudge; no se confirmó si ese proveedor sigue siendo el actual.

Carbón y sal Maldon

Los bifes se cocinan sobre carbón y se sazonan con sal marina Maldon, según la empresa.

Carne británica y dos libros

La carta se organiza en torno a carne británica cocinada sobre carbón. Steakpedia no verificó una lista de cortes emblemáticos ni los precios actuales.

Los fundadores publicaron dos libros con recetas de los restaurantes. Hawksmoor at Home (2011), escrito con Richard Turner, trata las razas y los cortes, la ciencia de cocinar un bife y la historia de los locales, junto con recetas de carne, mariscos, hamburguesas y cócteles. Hawksmoor: Restaurants & Recipes (2017) celebró la primera década del grupo, con recetas de carne, tuétano, pescado, postres y cócteles.

Carbono neutral, cero neto en 2030

En su página de propósito, Hawksmoor afirma que se convirtió en un grupo de restaurantes carbono neutral, algo que cree que fue una primicia mundial, aunque describe la compensación de emisiones como un paso y no como la solución; se fijó la meta de cero emisiones netas para 2030 y dice que sus granjas británicas de carne trabajan para llegar a cero neto en 2040, midiendo su huella y revisando el manejo del estiércol, la alimentación y la tierra. Son afirmaciones de la empresa; Steakpedia no vio una verificación independiente de esas cifras.

La principal causa benéfica del grupo es Action Against Hunger (Acción contra el Hambre): informó más de 1,25 millones de libras recaudadas y donadas hasta 2022, y sus cartas de 2025 dan una cifra de casi 2 millones. Figuró varios años seguidos en la lista de las mejores empresas para trabajar del Sunday Times.

Primero de la lista 101 Best Steak en 2022

Hawksmoor fue n.º 1 de la lista World's 101 Best Steak Restaurants en 2022 y n.º 23 en 2025.

La empresa es una B Corporation certificada (empresa B), una certificación de estándares sociales y ambientales; se describe como el primer negocio gastronómico del Reino Unido en obtenerla. Según Wikipedia, tiene además la calificación de tres estrellas de la Sustainable Restaurant Association.

Preguntas frecuentes

Fuentes

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1. Hawksmoor. Official website. thehawksmoor.com
2. Hawksmoor. "Purpose." thehawksmoor.com/purpose
3. Wikipedia. "Hawksmoor (restaurant)." en.wikipedia.org/wiki/Hawksmoor_(restaurant)
4. The Nudge. "Hawksmoor." thenudge.com/london-restaurants/hawksmoor
5. Wikipedia. "World's 101 Best Steak Restaurants." en.wikipedia.org/wiki/World%27s_101_Best_Steak_Restaurants
6. World's 101 Best Steak Restaurants 2025 (list, via En Primeur Club). www.enprimeurclub.com/lists/2025-worlds-best-steaks-101-best-steak-restaurants
7. Harden's. "Hawksmoor opens huge space in New York." 10 September 2021. www.hardens.com/uk-london/10-09-2021/hawksmoor-opens-huge-space-in-new-york
8. The Caterer. "Book review – Hawksmoor at Home" (Gott, Huw; Beckett, Will; Turner, Richard. Hawksmoor at Home. London: Preface, 2011). www.thecaterer.com/news/restaurant/book-review-hawksmoor-at-home
9. The Caterer. "Book review: Hawksmoor: Restaurants & Recipes" (Gott, Huw; Beckett, Will. 2017). thecaterer.com/indepth/book-review-hawksmoor-restaurants-recipes

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