ステーキの重さ：塊、生、焼き上がり
塊から何枚取れるかは、トリミングでどれだけ減るかで決まります。約70 °Cまでグリルすると、ステーキは平均で生の重さの78 %を保ちます（USDA、ステーキ458枚）。リブアイは84 %、スカートは73 %です。
単位:
塊 → ステーキ
生 ↔ 焼き上がり · 骨なし ↔ 骨付き
kg · g · lb · oz
計画のための目安で、保証ではありません。塊も、精肉の担当者も、グリルもそれぞれ違います。入力した内容がこのページの外に出ることはありません。
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数字の早見
| 部位 | 焼いたあとに残る重さ | 生200 gが焼くと |
|---|---|---|
| リブアイ（骨なし） | 83.6 % | 167 g |
| 骨付きリブアイ（トマホーク） | 85.7 % | 171 g |
| サーロイン（ストリップロイン） | 82 % | 164 g |
| ヒレ（テンダーロイン） | 79 % | 158 g |
| イチボ（ピッカーニャ） | 78 %* | 156 g |
| フランクステーキ | 81 % | 162 g |
| ハラミ（スカートステーキ） | 72.9 % | 146 g |
| Tボーンステーキ | 78 %* | 156 g |
| デンバーステーキ (公表値（実測ではない）) | 71 % | 142 g |
| チャックアイステーキ (公表値（実測ではない）) | 80.2 % | 160 g |
| ミスジ（フラットアイアン） (公表値（実測ではない）) | 73 % | 146 g |
| サガリ（ハンガーステーキ） (公表値（実測ではない）) | 78 %* | 156 g |
| エントラーニャ (公表値（実測ではない）) | 68.2 % | 136 g |
| トライチップ（トモサンカク） (公表値（実測ではない）) | 84 % | 168 g |
| バシオ (公表値（実測ではない）) | 78 %* | 156 g |
| ランプ (公表値（実測ではない）) | 80 % | 160 g |
よくある質問
リブアイ1本から何枚取れる？
トリミング後に残るステーキの量を1枚の大きさで割ります。トリミング済みのリブアイ4.5 kgなら、250 gが18枚、400 gなら11枚。各塊がトリミング後に実際にどれだけになるかの実測値はメンバー向けです。
ステーキは焼くとどれだけ軽くなる？
約70 °C（ミディアムからミディアムウェル）までグリルすると、平均で約22 %。ほとんどが水分と溶けた脂です（USDA）。リブアイは16 %、スカートは27 %。レアに近いほど減りは少なくなりますが、焼き加減ごとの公表された表はありません。
骨付きステーキは骨なしの何グラム分？
骨の分として約25 %多めに見積もってください。
数字の出どころ
- 実測データ：Steakpedia Field Kitchen。営業中の精肉部門で7年間、塊を丸ごと計量してきました（計測方法）。部位ごとの歩留まりはメンバー向けです。
- 加熱による目減り：USDA ARS, Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (2014; steaks 2.5 cm grilled to about 70 °C)。
- 1人あたりのグラム数：経験則（骨なし・生で180/250/350 g、骨付きは+25 %、子どもは半分）。多くの精肉店や料理ガイドが示す範囲です。
- 「公表値（実測ではない）」の部位：塊がトリミング後にどれだけになるかの信頼できる公表値がないため、カット済みの量とUSDAの加熱後歩留まりだけを示しています。