牛肉の2つの部位を比較
2つの部位を選ぶと、どこの肉か、ステーキ1枚の重さ、おすすめの焼き方、アメリカ・イギリス・アルゼンチンでの呼び名が並んで見られます。リンクに選択が残るので、比較をそのまま共有できます。
単位:
計画のための目安で、保証ではありません。塊も、精肉の担当者も、グリルもそれぞれ違います。入力した内容がこのページの外に出ることはありません。
この計算ツールをあなたのウェブサイトに
ブログ、精肉店、レストランで無料で使えます。このコードをページに貼り付けてください。自動で更新され、スマートフォンでも動き、Steakpediaへのリンクを保ちます。
数字の早見
| リブロース（リブアイ） | サーロイン（ストリップロイン） | |
|---|---|---|
| 大分割 | リブ（第6–12肋骨） | ショートロイン（第13肋骨から腰骨まで） |
| 筋肉 | ロンジシムス・ドルシ（芯）、スピナリス・ドルシ（かぶり）、コンプレクサス | ロンジシムス・ランボラム（腰最長筋）、腰側に中殿筋 |
| 重さ | 骨なし250–400 g · 骨付き500 g–1 kg | 丸ごと4–6 kg · ステーキ250–500 g |
| 向く焼き方 | ミディアムレア–ミディアム、54–57 °C / 129–135 °F | レア–ミディアムレア、50–55 °C / 122–131 °F |
| アメリカ | Ribeye · Delmonico | Strip steak · New York strip |
| イギリス | Rib-eye · fore rib（骨付きのロースト用） | Sirloin steak（注意：アメリカのsirloinとは別物） |
| アルゼンチン | Ojo de bife · bife ancho（骨付きリブステーキ）· ancho | Bife de chorizo · bife angosto（骨付き） |
| この部位を出す店 | 171 | 142 |
よくある質問
牛肉の2つの部位はどう比べればいい？
筋肉（どれだけ動くか）、脂、厚さ、いちばん合う焼き方を見ます。このツールは部位、筋肉、ステーキの重さ、焼き方を並べて表示します。
どの部位がやわらかい？
一般に、あまり動かない筋肉です。ヒレ、次にリブアイとサーロインがやわらかく、脚や横隔膜の部位（ハラミなど）は風味が強く、きめが粗めです。
比較を共有できる？
できます。選ぶとアドレスが変わるので、リンクをコピーすれば同じ2つの部位が表示されます。
数字の出どころ
- 実測データ：Steakpedia Field Kitchen。営業中の精肉部門で7年間、塊を丸ごと計量してきました（計測方法）。部位ごとの歩留まりはメンバー向けです。
- 各情報は、その部位のページ（出典つき）から取っています。