ステーキに塩はどれだけ？
肉の重さの約1 %、つまり1キロあたり10 gの塩が目安です。小さじで言えば、Diamond Crystalなら3½杯、Morton kosherなら2杯、細かい食卓塩なら1⅔杯。小さじ1杯の重さがそれぞれ2.8 g、4.8 g、6 gだからです。塩は焼く40分以上前か、前の晩にしてください。
単位:
計画のための目安で、保証ではありません。塊も、精肉の担当者も、グリルもそれぞれ違います。入力した内容がこのページの外に出ることはありません。
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数字の早見
| 肉 | 塩（1 %） | Diamond Crystal kosher | Morton kosher | 細かい食卓塩 | フレーク塩（Maldon） |
|---|---|---|---|---|---|
| 0.5 kg | 5 g | 1.8 | 1 | 0.8 | 2 |
| 1 kg | 10 g | 3.6 | 2.1 | 1.7 | 4 |
| 2 kg | 20 g | 7.1 | 4.2 | 3.3 | 8 |
| 5 kg | 50 g | 17.9 | 10.4 | 8.3 | 20 |
よくある質問
ステーキ1キロに塩はどれだけ？
約10 g（1 %）。もう少し少なめ、6～8 gにする料理人もいます。
塩の種類で小さじの数が変わるのはなぜ？
小さじ1杯の重さは、Diamond Crystalが2.8 g、Morton kosherが4.8 g、細かい食卓塩が6 g。同じスプーンでも塩の量が倍違うことがあります。量るか、正しい杯数を使ってください。
ステーキに塩をするのはいつ？
焼く40分以上前か前の晩、または火にかける直前。その間は避けてください。
数字の出どころ
- 実測データ：Steakpedia Field Kitchen。営業中の精肉部門で7年間、塊を丸ごと計量してきました（計測方法）。部位ごとの歩留まりはメンバー向けです。
- 塩：America’s Test Kitchen (grams per teaspoon of each salt), Samin Nosrat, Salt Fat Acid Heat (about 1 % of the weight)。塩をするタイミング：ステーキの塩の振り方。