컬렉션 · 10
세계의 스테이크하우스 스타일
스테이크를 내는 네 가지 방식, 미국 촙하우스, 아르헨티나 파리야, 바스크 아사도르, 브라질 슈하스카리아를 각 스타일을 대표하는 식당과 함께 소개합니다.
- 스테이크하우스 스타일 · 미국, 고온미국식 챕하우스런던의 챕하우스에서 뉴욕의 스테이크하우스까지: 프라임 소고기, 드라이에이징, 브로일러, 크림 시금치.
- 스테이크하우스 · 맨해튼, 1885년킨스 스테이크하우스(Keens Steakhouse)1885년부터 이어 온 맨해튼의 챕하우스. 양고기 챕, 매장에서 숙성하는 USDA 프라임, 점토 파이프 천장.
- 스테이크하우스 · 브루클린, 1887년피터 루거 스테이크하우스1887년에 문을 연 브루클린의 촙하우스. 가게에서 드라이에이징한 USDA 프라임 숏로인, 식탁에 올리는 포터하우스.
- 스테이크하우스 그룹 · 35일 숙성호크스무어(Hawksmoor)2006년 시작한 런던의 스테이크하우스 그룹: 독립 농장의 영국산 소고기를 35일 드라이에이징해 숯불에 굽습니다.
- 스테이크하우스 스타일 · 숯불 위에서아르헨티나 파리야그릴이자 식당. 단단한 나무의 숯불, 소금만, 아추라스가 먼저, 그다음 아사도 데 티라, 바시오, 비페 데 초리소.
- 파리야 · 부에노스아이레스, 팔레르모돈 훌리오(Don Julio)1990년대 말에 문을 연 팔레르모의 파리야. 목초로 키운 대형 거세우를 장작불에 굽습니다.
- 스테이크하우스 스타일 · 추레타바스크 아사도르숯불, 통터봇, 나이 든 소의 추레타. 게타리아와 아슈페에서 시드레리아까지 이어지는 바스크 그릴입니다.
- 아사도르 · 바스크 지방, 아슈페아사도르 에체바리1990년에 문을 연 바스크 마을의 그릴 식당. 모든 요리를 자체 제작한 숯불로 굽고, 루비아 가예가 추레타를 냅니다.
- 스테이크하우스 스타일 · 호디지우브라질 슈하스카리아히우그란지두술의 슈하스코: 굵은 소금, 잔불, 꼬치, 호디지우와 그 초록·빨강 카드.
- 슈하스카리아 · 자르딩스, 1958년호데이우(상파울루)1958년부터 이어진 상파울루의 슈하스카리아. 호지지우가 아닌 알라카르트로 내며, 얇게 썬 피카냐로 알려져 있습니다.