구매 가이드 · 뼈는 하나, 폭은 둘

티본 vs 포터하우스

티본과 포터하우스는 같은 부위입니다. 숏로인을 가로로 썬 스테이크로, 척추뼈 한쪽에는 채끝이, 다른 쪽에는 안심이 붙어 있습니다. 둘을 가르는 것은 한 가지 치수입니다. USDA 구매 규격에 따르면 포터하우스는 안심 폭이 32 mm / 1.25 in 이상이고 티본은 13 mm / 0.5 in 이상입니다. 안심은 엉덩이 쪽으로 갈수록 넓어지므로, 포터하우스는 로인의 그쪽 끝에서 나옵니다.

Steakpedia의 다른 글과 같은 기준으로 쓴 구매 가이드입니다. 직접 시험하거나 출처를 확인한 것만 소개하며, 비용을 받고 순위를 매기지 않습니다. 일부 링크에서 수수료를 받을 수 있지만, 추천 내용은 달라지지 않습니다.

다른 이름: T-bone vs porterhouse · T-bone và porterhouse · Tボーンとポーターハウス최종 검토일 2026년 11월 3일8 출처

한눈에 보기

티본: 숏로인 가운데, 안심 13 mm 이상(IMPS 1174)
포터하우스: 숏로인 엉덩이 쪽, 안심 32 mm 이상(IMPS 1173)
측정 방법: 안심의 가장 넓은 지점, 척추뼈와 나란하게
호주 / 뉴질랜드: ‘포터하우스’ = 뼈 없는 채끝 스테이크
불에서 내리는 온도: 채끝 쪽에서 50–54 °C / 122–129 °F (둘 다)

둘을 가르는 기준은 무엇일까?

기준선은 미국 농무부의 기관용 육류 구매 규격(IMPS)이 긋습니다. 두 스테이크 모두 ‘IMPS 숏로인 품목 어느 것으로든 만든다’고 되어 있으며, 설명에서 유일하게 다른 점은 척추뼈의 길이 방향과 나란하게, 가장 넓은 지점에서 잰 안심의 폭입니다.

채끝 쪽은 따지지 않습니다. 두 스테이크에서 크기가 거의 같기 때문입니다. 안심 폭이 13 mm보다 좁은 스테이크는 어느 쪽 설명에도 해당하지 않으며, 보통 뼈 있는 스트립 스테이크나 클럽 스테이크로 팔립니다(IMPS 1179가 뼈 있는 스트립로인 스테이크에 해당).

	티본	포터하우스
IMPS 품목	1174 · Beef Loin, T-Bone Steak	1173 · Beef Loin, Porterhouse Steak
안심 폭	13 mm / 0.5 in 이상, 1.25 in 미만	32 mm / 1.25 in 이상
측정 방법	가장 넓은 지점, 척추뼈와 나란하게	가장 넓은 지점, 척추뼈와 나란하게
근육	허리 긴 등근(longissimus lumborum) + 큰허리근(psoas major)	허리 긴 등근(longissimus lumborum) + 큰허리근(psoas major)
숏로인에서의 위치	가운데, 갈비 쪽	엉덩이 쪽 끝
보통 판매 형태	1인용 스테이크	더 큰 스테이크, 흔히 2인용으로 판매
상대 가격	kg당 낮음	대개 kg당 높음

숏로인의 어느 지점에서 각각 나올까?

숏로인은 13번째 갈비뼈에서 엉덩이 앞까지 이어집니다. 척추 아래의 안심은 엉덩이 쪽 끝에서 두껍고 갈비 쪽으로 갈수록 가늘어지므로, 로인 하나에서 뼈 있는 스테이크가 순서대로 세 종류 나옵니다.

갈비 쪽 끝에서 처음 나오는 스테이크에는 안심이 거의 없거나 전혀 없어서 뼈 있는 스트립 스테이크나 클럽 스테이크로 팔립니다. 가운데에서는 작고 둥근 안심이 붙은 티본이 나오고, 엉덩이 쪽 끝에서는 큰 안심이 붙은 포터하우스가 나옵니다. 로인마다 그쪽 끝의 몇 장만 32 mm 폭을 채우므로 포터하우스는 티본보다 귀하고 대개 값이 더 나갑니다. 늘어난 무게가 소에서 가장 비싼 근육인 안심에 있기 때문입니다.

이 기준은 두께에 대해서는 아무 말도 하지 않습니다. 포터하우스는 2인용 스테이크로 팔리기 때문에 더 두껍게 썰 때가 많지만, 엉덩이 쪽에서 나온 얇은 스테이크도 포터하우스이고 가운데에서 나온 두꺼운 스테이크도 티본입니다.

다음 단계

부위 · 숏로인, 두 개의 근육티본 스테이크(T-bone)채끝과 안심이 한 뼈에 — 포터하우스와 피오렌티나까지.

‘포터하우스’는 어디서나 같은 스테이크를 뜻할까?

아닙니다. 32 mm 기준은 미국의 구매 규격이고, 다른 곳에서는 현지 관용에 따르며, 호주와 뉴질랜드에서는 아예 다른 스테이크를 가리킵니다.

호주와 뉴질랜드의 정육에서 ‘포터하우스’는 채끝(HAM 2140)에서 썬 뼈 없는 스트립로인 스테이크로, 미국에서는 뉴욕 스트립이라고 부르는 것입니다. 안심이 붙은 뼈 있는 스테이크는 그곳에서 티본으로 팔립니다. 스트립로인을 서로인, 안심을 필레라고 부르는 영국에서는 뼈 있는 스테이크를 티본 또는 포터하우스로 팔며, ‘포터하우스’는 예전부터 두 크기 모두에 쓰였습니다.

이름	지역	무엇인가
티본 · 포터하우스	미국, 캐나다	뼈 있는 숏로인, 포터하우스는 안심 폭이 32 mm 이상
티본 · 포터하우스	영국, 아일랜드	뼈 있는 숏로인, 뼈에 붙은 서로인과 필레
티본	호주, 뉴질랜드	뼈 있는 숏로인
포터하우스	호주, 뉴질랜드	안심이 없는 뼈 없는 스트립로인 스테이크
비스테카 알라 피오렌티나	이탈리아(토스카나)	두께 4–5 cm, 1–1.5 kg의 티본 또는 포터하우스
티본 · bife con lomo	아르헨티나	뼈 있는 숏로인
출레톤	스페인	티본이 아님: 두꺼운 뼈 있는 갈비 스테이크

굽는 법도 다를까?

아닙니다. 둘 다 같은 방식으로 굽고, 뼈 가까운 채끝 쪽에서 재어 50–54 °C / 122–129 °F에서 불에서 내립니다. 어려운 점은 두 스테이크가 같고, 지켜야 할 안심이 더 많은 포터하우스에서 더 클 뿐입니다.

기름기가 적은 안심은 채끝보다 빨리 익고, 뼈는 바로 옆 고기가 익는 속도를 늦춥니다. 보통은 안심 쪽이 가장 센 불에서 먼 곳에 오도록 스테이크를 놓습니다. 4 cm 이상의 스테이크는 먼저 약한 불로 익히고 마지막에 센 불로 시어링하는 2단계 조리가 잘 맞으며, 리버스 시어가 그 방식입니다. 더 얇은 것은 뜨거운 그릴이나 팬에 바로 올립니다. 두께 4–5 cm의 토스카나식 비스테카 알라 피오렌티나는 숯불에 구워 레어로 냅니다.

내기 전에는 각 근육을 뼈에서 한 덩어리로 발라내어 결 반대 방향으로 썬 뒤 다시 뼈 옆에 놓습니다. 근육별 굽기 목표는 스테이크 온도·굽기 정도표에 있습니다.

숏로인에서는 얼마나 나올까?

뼈 있는 숏로인의 대부분은 스테이크가 되어 뼈째 팔리고 무게도 뼈째 잽니다. 가운데에서 티본과 포터하우스가, 양 끝에서 뼈 없는 스트립 스테이크가 나옵니다. 나머지는 대부분 지방과, 스테이크가 평평하게 놓이도록 다듬어 낸 뼈입니다. 이 부위의 조각별 분해 결과는 회원용으로 준비 중입니다.

척추뼈가 스테이크에 남기 때문에, 어느 쪽이든 1 kg은 뼈 없는 스테이크 1 kg보다 접시에 오르는 고기가 눈에 띄게 적습니다.

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자주 묻는 질문

티본과 포터하우스의 차이는 무엇인가요?

안심의 크기뿐입니다. 둘 다 뼈를 붙인 채 숏로인을 가로로 썬 것이며, USDA 규격상 포터하우스는 안심 폭이 32 mm / 1.25 in 이상, 티본은 13 mm / 0.5 in 이상입니다.

포터하우스는 그냥 큰 티본인가요?

미국식 의미로는 그렇습니다. 안심이 가장 넓은 숏로인의 엉덩이 쪽 끝에서 나온 티본입니다. 더 두껍게 썰 때가 많지만 두께는 기준에 포함되지 않습니다.

호주에서 포터하우스는 무엇인가요?

뼈 없는 스트립로인 스테이크로, 미국에서 뉴욕 스트립이라고 부르는 부위입니다. 안심이 붙은 뼈 있는 스테이크는 호주와 뉴질랜드에서 티본으로 팔립니다.

피오렌티나는 티본인가요, 포터하우스인가요?

둘 중 어느 쪽일 수도 있습니다. 비스테카 알라 피오렌티나는 두께와 무게, 즉 4–5 cm와 1–1.5 kg으로 정의되며, 뼈를 붙인 채 숏로인을 가로로 썹니다.

티본과 포터하우스 중 어느 쪽이 더 비싼가요?

대개 포터하우스입니다. 안심이 더 많이 붙어 있고, 숏로인마다 엉덩이 쪽 끝의 몇 장만 기준을 채우기 때문입니다.

출처

USDA Agricultural Marketing Service. Institutional Meat Purchase Specifications: Fresh Beef Series 100. Washington, DC, 2014. www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/IMPS_100_Fresh_Beef%5B1%5D.pdf
AUS-MEAT Limited. Handbook of Australian Meat, 7th ed. (International Red Meat Manual). Brisbane, 2005. www.ausmeat.com.au
Meat & Livestock Australia. Australian Beef — cuts and cooking methods. www.australianbeef.com.au/know-your-meat/beef-cuts (archive.org)
Agriculture and Horticulture Development Board (UK). Beef Meat Purchasing Guide. Kenilworth, 2016. ahdb.org.uk
Accademia della Fiorentina. Disciplinare della Bistecca alla Fiorentina. Florence.
Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA). Cortes de carne vacuna argentina — nomenclatura y usos. Buenos Aires. www.ipcva.com.ar
McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, rev. ed. New York: Scribner, 2004.
Steakpedia Field Kitchen. Butchery records, seven years: more than 9,000 whole pieces and 38 tonnes of beef, weighed piece by piece on a calibrated scale and logged per cut. steakpedia.com/field-data