구매 가이드 · 아사도의 두 부위

엔트라냐 vs 바시오

엔트라냐와 바시오는 아르헨티나·우루과이 아사도를 대표하는 부위로, 겹치는 근육이 하나도 없습니다. 엔트라냐는 횡격막의 갈비 쪽 부분, 곧 아웃사이드 스커트로, 600–900 g짜리 띠 모양 고기를 센 숯불에서 몇 분 만에 굽습니다. 바시오는 마지막 갈비뼈와 엉덩이 사이의 복벽 전체로, 플랩과 플랭크 일부가 붙은 2–4 kg 덩어리를 약한 숯불에서 1–2시간 익힙니다.

Steakpedia의 다른 글과 같은 기준으로 쓴 구매 가이드입니다. 직접 시험하거나 출처를 확인한 것만 소개하며, 비용을 받고 순위를 매기지 않습니다. 일부 링크에서 수수료를 받을 수 있지만, 추천 내용은 달라지지 않습니다.

나란히 비교
	엔트라냐(안창살)	바시오(Vacío)
대분할	플레이트, 갈비 안쪽(횡격막)	옆구리 / 복벽, 갈비와 엉덩이 사이
근육	횡격막 늑골부(아웃사이드 스커트)	내복사근(플랩), 다른 복벽 근육, 복직근의 일부(플랭크)
무게	한 줄에 600–900 g, 한 마리에 2줄	통째로 2–4 kg(4.4–8.8 lb)
잘 맞는 조리	굵은 소금, 센 잔불, 한 면당 3–4분	통째로 약한 숯불에서 1–2시간
미국	Outside skirt	No single equivalent: bottom sirloin flap (flap meat) and flank steak, sold separately
영국	—	Thin flank (whole) · bavette (sold as flank or as flap, depending on the butcher)
아르헨티나	Entraña · 막 있는 것(con telita) 또는 벗긴 것	Vacío (whole abdominal wall, with fat and membrane) · bife de vacío (the flank steak inside it)
이 부위를 내는 곳	24	16

다른 이름: Entraña vs vacío · Entraña và vacío최종 검토일 2026년 11월 3일7 출처

한눈에 보기

엔트라냐: 횡격막의 갈비 쪽 부분(아웃사이드 스커트), 600–900 g
바시오: 복벽: 플랩과 플랭크 일부, 2–4 kg
두께: 엔트라냐 1.5–2.5 cm · 바시오 가장 두꺼운 곳 3–5 cm
그릴에서: 엔트라냐 센 숯불에 한 면 3–4분 · 바시오 약한 숯불에 1–2시간
불에서 내리는 온도: 엔트라냐 약 54 °C / 129 °F · 바시오 65–70 °C / 149–158 °F

각각 어디에서 나오나?

엔트라냐는 흉곽 안쪽, 플레이트의 제6–12갈비뼈 안쪽 면에 붙어 있습니다. 가슴과 배를 나누는 근육인 횡격막의 갈비 쪽 부분, 즉 아웃사이드 스커트(안창살과 같은 횡격막 부위)입니다. 바시오는 흉곽 바깥쪽, 배 옆면의 마지막 갈비뼈와 엉덩이 사이에 있습니다.

엔트라냐는 하나의 근육으로, 도체 안쪽에서 내장과 함께 떼어 내기 때문에 아르헨티나와 우루과이에서는 오래전부터 아추라스(내장류)와 함께 팔리고 구워졌습니다. 바시오는 여러 근육을 한 덩어리로 자른 것입니다. 주된 근육은 미국 정육점에서 플랩 미트로 따로 파는 내복사근이고, 다른 복벽 근육들과, 온전한 부위라면 다른 나라에서 플랭크 스테이크가 되는 복직근 일부가 붙어 있습니다.

엔트라냐는 소 한 마리에서 좌우 하나씩 두 장만 나오기 때문에, 바시오나 아사도 데 티라에 비해 늘 귀했습니다.

나란히 놓고 비교하면?

엔트라냐는 600–900 g의 얇은 띠로 약 54 °C / 129 °F까지 빠르게 굽고, 바시오는 2–4 kg의 두껍고 기름진 덩어리로 65–70 °C / 149–158 °F까지 천천히 익힙니다. 나머지는 표에 정리했습니다.

	엔트라냐	바시오
근육	횡격막의 갈비 쪽 부분	내복사근(플랩), 다른 복벽 근육, 복직근 일부(플랭크)
위치	흉곽 안쪽, 제6–12갈비뼈, 플레이트	배 옆면, 마지막 갈비뼈와 엉덩이 사이
모양	길고 납작한 띠, 두께 1.5–2.5 cm	크고 납작한 덩어리, 가장 두꺼운 곳 3–5 cm
무게	한 장 600–900 g, 한 마리에 두 장	통짜 2–4 kg / 4.4–8.8 lb
겉면	한쪽 면에 얇고 윤기 나는 막, 텔리타(telita)	한쪽 면에 지방층과 질긴 막, 텔라(tela)
결	띠를 가로지르는 굵은 근섬유 다발	길고 느슨함
불과 시간	센 숯불, 한 면 3–4분, 한 번 뒤집기	약한 숯불, 석쇠를 높이는 경우가 많음, 1–2시간
내리는 시점	후고사(촉촉하게), 약 54 °C 129 °F	속까지 익힘, 65–⁠70 °C 149–⁠158 °F
식탁에서	초반에, 결 반대로 짧게 잘라 냄	결 반대로 두툼한 띠 모양으로 썲
미국의 대응 부위	아웃사이드 스커트(IMPS 121C)	없음: 플랩(IMPS 185A)과 플랭크(IMPS 193)를 따로 판매

다음 단계

부위 · 아웃사이드 스커트, 막을 붙인 채로엔트라냐(안창살)아르헨티나 파리야의 안창살: 통째로, 막을 붙인 채, 굵은 소금, 한 면당 3–4분.

왜 하나는 몇 분, 다른 하나는 몇 시간을 굽나?

엔트라냐는 얇고 마블링이 있는 하나의 근육이고, 바시오는 근육·지방·결합조직이 섞인 두꺼운 덩어리이기 때문입니다. 앞의 것은 겉만 구워 내면 되고, 뒤의 것은 지방이 녹고 결합조직이 부드러워질 시간이 필요합니다.

엔트라냐는 굽기 직전에 굵은 소금을 뿌리고, 막이 있는 면을 아래로 해 센 숯불에 올려 한 면 3–4분, 막이 껍질처럼 바삭해질 때까지 굽습니다. 아 푼토(미디엄)를 넘기면 금세 질겨집니다. 막을 남길지 벗길지는 굽는 사람의 유파에 따라 다릅니다. 남기면 육즙이 더 보존되고, 벗기면 더 고르게 구워지고 썰기도 쉽습니다.

바시오는 통째로 약한 숯불 위에, 흔히 석쇠를 높여서 올리고 1–2시간 익힙니다. 많은 사람이 지방과 막 쪽을 불로 향하게 시작해 그쪽을 바삭하게 하면서 고기를 보호하고, 반대쪽으로 마무리합니다. 반대로 하는 사람도 있습니다. 레어로 먹는 부위가 아니어서, 가장 두꺼운 곳이 65–70 °C / 149–158 °F가 되면 지방이 녹아 고기가 촉촉하고 부드러워집니다. 부분별로 나누면 바시오도 엔트라냐처럼 다룹니다. 플랩과 비페 데 바시오(플랭크)는 센 불에서 빠르게 미디엄 레어로 굽습니다.

아사도에서 두 부위는 다른 때에 나옵니다. 엔트라냐는 보통 소시지와 큰 덩어리 사이, 초반에 레몬이나 치미추리와 함께 나오고, 불 위에 가장 오래 있어야 하는 바시오는 큰 덩어리 쪽에 속합니다.

어떤 이름 때문에 헷갈리나?

라플라타강 유역을 벗어나면 두 이름 모두 그대로 통하지 않습니다. 엔트라냐는 스커트, 아라체라, 앙프가 되고, 바시오는 영어 이름 자체가 없습니다.

엔트라냐는 미국에서는 아웃사이드 스커트, 호주에서는 신 스커트, 프랑스에서는 앙프(hampe), 일본에서는 ハラミ harami, 한국에서는 안창살에 가까운 부위입니다. 멕시코의 아라체라는 아웃사이드 스커트일 수도 인사이드 스커트일 수도 있고, 스페인의 entraña gruesa는 다른 근육인 행어입니다. 전체 표는 스커트 스테이크 글에 있습니다.

바시오는 플랩(보텀 서로인 플랩)과 플랭크를 합친 것에 가장 가깝고, 수입업자들은 흔히 “flank (Argentine cut)”라고 표시합니다. 주된 근육은 프랑스의 바베트 달루아요(bavette d'aloyau), 일본의 カイノミ kainomi이며, 브라질에서는 같은 부위를 프랄징냐(fraldinha)로 자릅니다.

두 부위가 실제로 겹치는 유일한 지점은 얇은 복벽 근육인 인사이드 스커트(transversus abdominis, 복횡근)입니다. 바시오 통짜에 함께 붙어 오는 경우가 많고, 엔트라냐로 팔리기도 합니다. 아웃사이드 스커트보다 넓고 얇아서 더 퍽퍽하게 익습니다.

각각 어떻게 사나?

아르헨티나와 우루과이에서는 둘 다 덩어리째 팝니다. 엔트라냐는 텔리타를 붙이거나 벗긴 통짜로, 바시오는 지방과 막이 붙은 통짜로 팝니다. 두 나라에서 생산되는 엔트라냐의 상당량이 아웃사이드 스커트로 수출되기 때문에, 현지 정육점에서는 비싼 부위에 속하게 되었습니다.

좋은 엔트라냐는 두께가 고르고 색이 진한 붉은색이며, 근섬유 다발 사이에 고운 지방이 있고 막이 온전합니다. 진공 포장한 냉동 엔트라냐도 흔한데, 냉장고에서 천천히 해동합니다. 좋은 바시오는 흰 지방층이 고르고, 막에 찢어진 곳이 없으며, 가장자리가 급하게 얇아지지 않습니다. 2 kg 미만의 덩어리는 더 빨리 익고 실패도 적습니다.

이 지역 밖에서는 바시오라는 부위 자체가 거의 없어서 정육점에 설명해야 합니다. 플레이트 뒤쪽의 복벽 전체를, 플랩과 플랭크를 붙인 채 지방과 막도 남겨 달라고 하면 됩니다. 단일 근육으로 가장 가까운 대용품은 미국의 플랩 미트입니다. 두 부위 모두 Steakpedia Field Kitchen에서 측정하지 않았으므로 kg당 수율은 싣지 않습니다.

이어서 읽기

자주 묻는 질문

엔트라냐와 바시오의 차이는 무엇인가요?

엔트라냐는 횡격막으로, 600–900 g의 얇은 띠를 한 면 3–4분씩 빠르게 굽습니다. 바시오는 복벽으로, 지방과 막이 붙은 2–4 kg 덩어리를 1–2시간 천천히 익힙니다.

엔트라냐는 바시오의 일부인가요?

아닙니다. 엔트라냐는 흉곽 안쪽의 아웃사이드 스커트이고, 바시오는 갈비뼈 뒤쪽의 복벽입니다. 가끔 엔트라냐로 팔리는 인사이드 스커트만 바시오 통짜에 붙어 올 수 있습니다.

엔트라냐와 바시오는 영어로 뭐라고 하나요?

엔트라냐는 아웃사이드 스커트 스테이크(IMPS 121C)입니다. 바시오는 정확한 영어 이름이 없습니다. 플랩과 플랭크를 합친 것으로, 흔히 “flank (Argentine cut)”라고 표시됩니다.

바시오도 엔트라냐처럼 빨리 구울 수 있나요?

부분별로 나눈 경우에만 가능합니다. 안에 있는 플랩과 플랭크 스테이크는 센 불에서 빠르게 미디엄 레어로 굽고, 지방과 막이 붙은 통짜는 천천히 익혀야 합니다.

엔트라냐와 바시오 중 어느 쪽이 더 비싼가요?

아르헨티나와 우루과이에서는 보통 엔트라냐입니다. 한 마리에서 두 장밖에 나오지 않고, 생산량의 상당 부분이 아웃사이드 스커트로 수출되기 때문입니다.

컬렉션 아르헨티나 아사도, 부위별로 13개 중 6

출처

Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA). Cortes de carne vacuna argentina — nomenclatura y usos. Buenos Aires. www.ipcva.com.ar
Mallmann, Francis; Kaminsky, Peter. Seven Fires: Grilling the Argentine Way. New York: Artisan, 2009.
USDA Agricultural Marketing Service. Institutional Meat Purchase Specifications: Fresh Beef Series 100. Washington, DC, 2014. www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/IMPS_100_Fresh_Beef%5B1%5D.pdf
Larousse Gastronomique, rev. ed. London: Hamlyn, 2009.
Brasil, Ministério da Agricultura, SIPA. Portaria nº 5, de 8 de novembro de 1988 — Padronização de cortes de carne bovina.
Japan Meat Grading Association. Beef Carcass Grading Standard. Tokyo, 1988 (rev. 2014). www.jmga.or.jp
McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, rev. ed. New York: Scribner, 2004.