コレクション · 10
世界のステーキハウスのスタイル
ステーキの4つの出し方——アメリカのチョップハウス、アルゼンチンのパリージャ、バスクのアサドール、ブラジルのシュラスカリア——を、それぞれのスタイルを代表する店とともに。
- ステーキハウスの様式 · アメリカ、高温アメリカのチョップハウスロンドンのチョップハウスからニューヨークのステーキハウスへ：プライムの牛肉、ドライエイジング、ブロイラー、クリームドスピナッチ。
- ステーキハウス · マンハッタン、1885年キーンズ・ステーキハウス（Keens Steakhouse）1885年創業のマンハッタンのチョップハウス。マトンチョップ、店内で熟成させるUSDAプライム、陶製パイプの天井。
- ステーキハウス · ブルックリン、1887年ピーター・ルーガー・ステーキハウス1887年創業のブルックリンのチョップハウス。USDAプライムのショートロインを店内でドライエイジングし、ポーターハウスをテーブルで分け合います。
- ステーキハウスグループ · 35日熟成ホークスムーア（Hawksmoor）2006年創業のロンドンのステーキハウスグループ。独立系農場のイギリス産牛肉を35日間ドライエイジングし、炭火で。
- ステーキハウスのスタイル · 熾火で焼くアルゼンチンのパリージャ焼き網であり店でもある。堅木の熾火、塩だけ、まずアチューラス、次にアサード・デ・ティラ、バシオ、ビフェ・デ・チョリソ。
- パリージャ · ブエノスアイレス、パレルモドン・フリオ1990年代末に開いたパレルモのパリージャ。グラスフェッドの大型去勢牛を薪火で焼きます。
- ステーキハウスのスタイル · チュレタバスクのアサドールおき火、ターボットの丸焼き、高齢の牛のチュレタ。ゲタリアとアシュペからシードル醸造所まで、バスクの炭火焼き。
- アサドール · バスク、アシュペアサドール・エチェバリ1990年創業のバスクの村の炭火焼き。すべてを自家製のおき火で、ルビア・ガジェガのチュレタ。
- ステーキハウスのスタイル · ロディージオブラジルのシュハスカリアリオグランデ・ド・スル州のシュハスコ：粗塩、熾火、串、ロディージオと緑と赤のカード。
- シュハスカリア · ジャルジンス、1958年ロデイオ（サンパウロ）1958年創業のサンパウロのシュハスカリア：ロディージオではなくアラカルトで、薄切りのピッカーニャで知られる。