購入ガイド · テトとソルラル
旧正月に贈る牛肉
牛肉は旧正月の定番の贈り物になりました。ベトナムのテト、韓国のソルラル、中国の春節では、リブやロインのステーキを箱に詰めたセットが一般的です。選ぶときの確認は4つ。部位、ラベルに印字された等級、冷蔵か冷凍か、そしてパックの原産地と日付です。箱の「A5」は、日本で格付けされた牛肉にしか通用しません。
Steakpediaのほかの記事と同じ基準で書いた購入ガイドです。実際に試すか出典を確かめたうえで紹介し、掲載料で順位をつけることはありません。一部のリンクから手数料を得ることがありますが、おすすめの内容が変わることはありません。
早わかり
- 時期
- テト、ソルラル、春節（2027年2月6日）
- 贈られる部位
- リブロース、サーロイン、ヒレ、和牛セット
- 確認する等級
- A5/BMS、MBスコア、MSA、USDA、1++
- 冷蔵
- 0–4 °C / 32–39 °F、消費期限まで
- 冷凍
- −18 °C / 0 °F。品質は4–12か月以内が最良
- 1人あたり
- ステーキ250–350 g · A5和牛80–120 g
年に一度のピークを迎える贈答シーズン
旧正月は、東アジアと東南アジアの多くの地域で一年最大の贈答シーズンです。2027年の旧暦元日は2月6日。伝統的な贈答かごには米の酒、茶、菓子、塩漬けや干した肉が詰められてきましたが、ベトナムではそこに輸入牛肉の箱入りセットが加わりました。韓国では、在来種の韓牛（ハヌ）のセットが昔からソルラルの定番ギフトのひとつです。
季節的な需要ははっきり数字に出ます。Tuoi Tre Newsが2026年1月に取材した小売店によれば、テトの時期の輸入肉と魚介の需要はおよそ50 %増えます。同じ数週間は一年で最も価格が高く、コールドチェーンが最も混み合う時期でもあります。以下の確認がほかのどの時期よりテトに重要なのはそのためです。
箱に詰めたリブとロイン
ギフトボックスの中心は、リブとロインのやわらかいステーキ部位です。焼くのに特別な技術がいりません。鍋や卓上焼き用の薄切りセット、韓国ではカルビ用の骨付きショートリブも同じ考え方で、休日の家族の食事に合う部位が選ばれています。
| 部位 | 別名 | 特徴 | よくあるギフトの形 |
|---|---|---|---|
| リブロース | リブアイ、アントルコート、スコッチフィレ | ステーキ部位で最も霜降りが多い。濃厚でジューシー | 厚さ2–3 cm、1枚250–350 gのステーキ |
| サーロイン | ニューヨークストリップ、サーロイン（英国、オーストラリア） | 締まった肉質で、片側に脂の帯。牛肉らしい強い味 | ステーキ、または1–2 kgのブロック |
| ヒレ | フィレミニョン、フィレ | 最もやわらかく、最も赤身 | 150–200 gのメダイヨン |
| 和牛（上記のどれでも） | 日本産、オーストラリア産、アメリカ産のWagyu | 霜降りが非常に多い。少量ずつ食べる | 化粧箱入りの薄いステーキまたはスライス |
| 詰め合わせ | — | 2–4種類の部位。ソースや塩が付くことも | 1–3 kgの箱 |
A5がつくのは日本だけ
箱に印字された等級は、枝肉が格付けされた国の格付け制度によるもので、制度ごとに測るものが違います。多くは霜降り、つまり筋肉の中に入った細かな脂を重く見ますが、どの尺度もほかの尺度にぴったりは換算できません。詳しい比較は格付け制度にあります。
A5がつくのは日本だけです。オーストラリア産やアメリカ産の牛肉に「A5」と書かれた箱は、日本食肉格付協会の等級を使っていません。オーストラリアのWagyuはマーブルスコア（「MB 6–7」「MB 9+」）で売られます。スコアも和牛の血統割合もなく「Wagyu」とだけ書かれたラベルは、ほとんど何も語っていません。同様にアンガスは品種の表示であって、等級ではありません。
| 制度 | 国 | 尺度 | 最高等級 | 測るもの |
|---|---|---|---|---|
| JMGA | 日本 | 歩留まりA–C × 肉質1–5、霜降りBMS 1–12 | A5（BMS 8–12） | 霜降り、肉の色、締まりときめ、脂肪の色 |
| AUS-MEATマーブルスコア | オーストラリア | 0–9（Wagyuの取引では9+） | MB 9+ | 霜降りのみ |
| MSA | オーストラリア | 部位と調理法ごとの食味品質：3、4、5つ星 | 5つ星 | 予測されるやわらかさ、ジューシーさ、風味 |
| USDA | アメリカ | プライム、チョイス、セレクトとそれ以下の等級 | プライム | 霜降りと牛の成熟度 |
| KAPE | 韓国 | 肉質1++、1+、1、2、3、歩留まりA–C | 1++ | 霜降り、肉と脂肪の色、きめ、成熟度 |
冷蔵か冷凍か、どれくらいもつか
多くの市場では食感と見た目から冷蔵の牛肉が好まれますが、日持ちは最も短く、一年で最も輸送が混む数週間にコールドチェーンが途切れないことが前提になります。急速冷凍して真空パックした冷凍牛肉は、品質の低下がわずかです。灰白色の乾いた斑点（冷凍焼け）や氷の結晶でいっぱいのパックは、ゆっくりした冷凍、温度の上下、または破れた封を示します。数日以内に調理しない贈り物なら、冷凍のほうが安全です。
米国食品安全検査局（FSIS）は、冷蔵庫を4 °C / 40 °F以下、冷凍庫を−18 °C / 0 °Fに保つよう勧めています。冷蔵庫で解凍した牛肉は、多少品質が落ちるものの再冷凍できます。室温で解凍した牛肉は再冷凍してはいけません。
| 形態 | 保存 | 期間 | メモ |
|---|---|---|---|
| 冷蔵、真空パック、未開封 | 0–4 °C 32–39 °F、最も冷たい棚 | パックの消費期限まで | 期限はコールドチェーンが一度も途切れていないことが前提 |
| 冷蔵、切ったものか開封済み | 0–4 °C 32–39 °F | 3–5日（FSIS） | 包んだまま皿にのせ、冷蔵庫の下段に |
| 冷凍 | −18 °C 0 °F以下 | 安全性は無期限、最良の品質は4–12か月以内（FSIS） | 真空パックが最も長く品質を保つ |
| 解凍 | 冷蔵庫の中で | 2–2.5 kg / 5 lbあたり約1日（FSIS） | ステーキは一晩で解凍。調理台には決して置かない |
パックに書かれているべきこと
輸入牛肉のパックには、原産国、加工施設（施設番号）、部位、正味重量、包装日、消費期限または賞味期限が記載されているべきです。ベトナムでは政府の商品表示に関する政令により、輸入品にはこれらの情報と輸入業者名を記したベトナム語の補助ラベル（nhãn phụ）が必要です。
原産地の制度がもう一段の情報を加えます。日本の和牛には、牛の個体識別に関する法律にもとづく10桁の個体識別番号があり、家畜改良センターが管理する全国データベースに入力すると、品種、性別、農場、と畜日がわかります。神戸ビーフのような地域ブランドは独自の証明書を添えます。プライムやチョイスに格付けされたアメリカ産牛肉は箱にUSDAの等級シールドがあり、オーストラリア産の箱には施設番号入りのAUS-MEATラベル、MSAで格付けされた牛肉にはMSAマークがあります。
注意すべきサインは、原産国の書かれていない箱、表示された国に存在しない等級（日本産でない牛肉のA5、アメリカ産でない牛肉のプライム）、マーブルスコアも血統割合もない「Wagyu」、そして同じ市場でその等級の相場を大きく下回る価格です。
1人あたりの量
霜降りが増えるほど1人前は小さくなります。濃厚な牛肉ほど一度に食べる量は少なくなるからです。リブロースステーキ1 kgの箱はメインとしておよそ4人分、A5和牛500 gの箱は4–6人分です。トマホークやショートリブのような骨付き部位は重量の一部が骨で（イングリッシュカットのショートリブでは骨と脂でおよそ半分）、1人あたりの重量を多めに見積もります。
| 牛肉 | メインとして、1人あたり | 取り分ける食事で、1人あたり |
|---|---|---|
| リブロースまたはサーロイン（チョイス、プライム、MSA、アンガス） | 250–350 g / 9–12 oz | 150–200 g / 5–7 oz |
| ヒレ | 180–250 g / 6–9 oz | 120–150 g / 4–5 oz |
| 和牛A5、MB 9+または1++ | 80–120 g / 3–4 oz | 50–80 g / 2–3 oz |
| 鍋や卓上焼き用の薄切り | 150–200 g / 5–7 oz | 100–150 g / 4–5 oz |
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よくある質問
テトに贈られる牛肉の部位は？
主にリブとロインのやわらかいステーキ部位、リブロース、サーロイン、ヒレです。オーストラリア、アメリカ、日本からの輸入品が多く、1–3 kgの箱で売られます。和牛セットはさらに高い価格帯です。
贈り物には冷蔵と冷凍のどちらがよい？
冷蔵の牛肉は食感がわずかに上ですが、もつのは消費期限までです。−18 °C / 0 °Fで保存した真空パックの冷凍牛肉は4–12か月最良の品質を保ち、食事が数日以上先なら冷凍のほうが安全です。
真空パックの牛肉は冷蔵庫でどれくらいもつ？
未開封なら、0–4 °C / 32–39 °Fで保たれていた限りパックの消費期限まで。開封したり切ったりしたら3–5日です。
和牛ギフトの箱のA5とはどういう意味？
A5は日本の等級で、Aは最も高い歩留まり、5は最高の肉質を示し、霜降りはBMS 8–12です。日本で格付けされた牛肉にしか通用しません。
ギフトボックスには1人あたりどれくらいの牛肉が必要？
メインなら、一般的なステーキで1人約250–350 g、A5和牛なら80–120 gです。
出典
9
- Japan Meat Grading Association. Beef Carcass Grading Standard. Tokyo, 1988 (rev. 2014). www.jmga.or.jp
- AUS-MEAT Limited. Handbook of Australian Meat, 7th ed. (International Red Meat Manual). Brisbane, 2005. www.ausmeat.com.au
- Meat & Livestock Australia. Meat Standards Australia: Standards Manual for Beef Grading. Sydney, 2021. www.mla.com.au/marketing-beef-and-lamb/meat-standards-australia
- USDA Agricultural Marketing Service. United States Standards for Grades of Carcass Beef. 2017. www.ams.usda.gov/grades-standards/carcass-beef-grades-and-standards
- Korea Institute for Animal Products Quality Evaluation (KAPE). Beef cuts and grading. www.ekape.or.kr
- Tuoi Tre News. Imported Tet gifts thrive across market segments in Vietnam. 26 January 2026. news.tuoitre.vn/imported-tet-gifts-thrive-across-market-segments-in-vietnam-103260126163602993.htm
- USDA Food Safety and Inspection Service. Refrigeration and Food Safety; Freezing and Food Safety. Washington, D.C.
- Chính phủ nước Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam. Nghị định 43/2017/NĐ-CP về nhãn hàng hóa (sửa đổi bởi Nghị định 111/2021/NĐ-CP). 2017 và 2021.
- National Livestock Breeding Center (Japan). Individual identification information search for cattle (beef traceability service under the Act on Special Measures for the Management and Relay of Individual Identification Information of Cattle, 2003).