ホリデーロースト：どれだけ買い、どれだけ焼き、いつ始めるか
ホリデーのローストビーフは、プライムリブなら2人に骨1本（骨付きで1人450–500 g / 16–18 oz）、ヒレなら下処理後の肉を大人1人200–250 g / 7–9 ozが目安です。プライムリブは110 °C / 225 °Fの低温オーブンで450 g / 1 lbあたり30–40分、ミディアムレアなら52–53 °C / 126–127 °Fで取り出します。ヒレは220 °C / 425 °Fで25–40分。人数と食卓に出す時刻を入力してください。
計画のための目安で、保証ではありません。塊も、精肉の担当者も、グリルもそれぞれ違います。入力した内容がこのページの外に出ることはありません。
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数字の早見
| ロースト | 大人1人の生肉 | オーブン | 時間 | 取り出す温度（ミディアムレア） | 休ませる |
|---|---|---|---|---|---|
| プライムリブ | 450–500 g / 15.9–17.6 oz | 110 °C / 225 °F | 66–88分/kg (30–40分/lb) | 52–53 °C / 126–127 °F | 30–60分 |
| 牛ヒレのロースト | 200–250 g / 7.1–8.8 oz | 220 °C / 425 °F | 25–40分 | 50–52 °C / 122–126 °F | 15–30分 |
| ビーフウェリントン | 167 g / 5.9 oz | 200 °C / 400 °F | 35–40分 | 52 °C / 126 °F | 10分 |
| 大人の人数 | プライムリブ（本数・重さ） | ヒレ（下処理後） | ヒレ（丸ごと、下処理前） | 1 kgのウェリントン |
|---|---|---|---|---|
| 4 | 2 · 1.8–2.2 kg | 0.8–1 kg | 1.1–1.7 kg | 1 |
| 6 | 3 · 2.7–3.3 kg | 1.2–1.5 kg | 1.7–2.5 kg | 1 |
| 8 | 4 · 3.6–4.4 kg | 1.6–2 kg | 2.2–3.3 kg | 2 |
| 10 | 5 · 4.5–5.5 kg | 2–2.5 kg | 2.8–4.2 kg | 2 |
| 12 | 6 · 5.4–6.6 kg | 2.4–3 kg | 3.3–5 kg | 2 |
よくある質問
プライムリブは1人あたりどれくらい？
2人に骨1本、つまりゲスト1人あたり骨付きで450–500 g / 16–18 ozほどです。残り物を見込むなら20–30 %足します。子どもは半人前で数えます。
プライムリブは1ポンドあたり何分焼く？
110 °C / 225 °Fのオーブンで450 g / 1 lbあたり30–40分が目安で、骨3本分のローストなら3½–4½時間ほどです。ミディアムレアなら温度計で52–53 °C / 126–127 °Fで取り出し、30–60分休ませてから、260 °C / 500 °Fで6–10分焼き付けて切り分けます。
プライムリブは何度で取り出す？
ミディアムレアなら、低温オーブンから52–53 °C / 126–127 °Fで取り出します。休ませて焼き付けたあとは54–57 °C / 130–135 °Fになります。USDAによる塊肉の安全な最低温度は63 °C / 145 °Fで、3分休ませます。
牛ヒレは1人あたりどれくらい？
下処理後の生肉で大人1人200–250 g / 7–9 ozです。下処理前の丸ごとのヒレからは約60–72 %が残ります。丸ごと2.5–3 kgで約1.8 kgになり、およそ8人分です。
牛ヒレのローストは何分かかる？
焼き付けたあと、下処理済みの1.8 kg / 4 lbのヒレは、220 °C / 425 °Fで25–40分かけて中心が50–52 °C / 122–126 °F（ミディアムレア）になり、そのあと15–20分休ませます。決めるのは温度計です。
ビーフウェリントンは何分かかる？
1 kg / 2.2 lbのウェリントンは200 °C / 400 °Fで35–40分、中心が52 °C / 126 °Fになるまで焼きます。10分休ませると55–57 °C / 131–135 °Fになります。焼く前に冷やす時間が1時間、作業が1時間かかります。
ローストは何時に始めればいい？
食卓に出す時刻から逆算します。焼く時間に、休ませる時間（骨付きリブは30–60分、ヒレは15–30分）、焼き付けの10分、30–45分の余裕を足します。出す時刻を入力すると、計算ツールが段取りを作ります。
数字の出どころ
- 分量、時間、温度は、当サイトの記事 プライムリブ、牛ヒレのロースト、ビーフウェリントン、クリスマスのローストビーフ：部位の選び方と段取りのガイド、ステーキを休ませるによります。各記事は、数字の根拠となるIMPS規格、USDA FSIS、料理書を引用しています。残り物の20–30 %と30分の余裕は、ガイドの計画上の目安です。