Trang chủ›Bảng & công cụ›Bò quay ngày lễ
Bò quay ngày lễ: mua bao nhiêu, quay bao lâu, bắt đầu lúc nào
Với món bò quay ngày lễ, tính khoảng một xương sườn prime rib cho hai khách (450–500 g / 16–18 oz thịt còn xương mỗi người) hoặc 200–250 g / 7–9 oz thăn nội đã sơ chế cho mỗi người lớn. Prime rib quay lò thấp 110 °C / 225 °F, khoảng 30–40 phút cho mỗi 450 g / 1 lb, lấy ra ở 52–53 °C / 126–127 °F cho độ tái vừa (medium-rare); thăn nội mất 25–40 phút ở 220 °C / 425 °F. Nhập số khách và giờ dọn bàn.
Đây là ước tính để lên kế hoạch, không phải cam kết: mỗi miếng thịt, mỗi thợ pha lóc và mỗi bếp nướng đều khác nhau. Những gì bạn nhập không rời khỏi trang này.
Gắn máy tính này vào trang web của bạn
Miễn phí cho blog, cửa hàng thịt và nhà hàng: dán đoạn mã này vào trang của bạn. Tự cập nhật, chạy tốt trên điện thoại và giữ liên kết về Steakpedia.
Các con số tóm tắt
| Món quay | Thịt sống mỗi người lớn | Lò | Thời gian | Lấy ra, tái vừa | Nghỉ |
|---|---|---|---|---|---|
| Prime rib | 450–500 g / 15,9–17,6 oz | 110 °C / 225 °F | 66–88 phút/kg (30–40 phút/lb) | 52–53 °C / 126–127 °F | 30–60 phút |
| Thăn nội bò quay nguyên dải | 200–250 g / 7,1–8,8 oz | 220 °C / 425 °F | 25–40 phút | 50–52 °C / 122–126 °F | 15–30 phút |
| Bò Wellington | 167 g / 5,9 oz | 200 °C / 400 °F | 35–40 phút | 52 °C / 126 °F | 10 phút |
| Người lớn | Prime rib (số xương · trọng lượng) | Thăn nội đã sơ chế | Thăn nội nguyên dải, chưa sơ chế | Wellington 1 kg |
|---|---|---|---|---|
| 4 | 2 · 1,8–2,2 kg | 0,8–1 kg | 1,1–1,7 kg | 1 |
| 6 | 3 · 2,7–3,3 kg | 1,2–1,5 kg | 1,7–2,5 kg | 1 |
| 8 | 4 · 3,6–4,4 kg | 1,6–2 kg | 2,2–3,3 kg | 2 |
| 10 | 5 · 4,5–5,5 kg | 2–2,5 kg | 2,8–4,2 kg | 2 |
| 12 | 6 · 5,4–6,6 kg | 2,4–3 kg | 3,3–5 kg | 2 |
Câu hỏi
Mỗi người cần bao nhiêu prime rib?
Khoảng một xương sườn cho hai người, tức 450–500 g / 16–18 oz thịt còn xương mỗi khách. Cộng thêm 20–30 % nếu muốn có thịt dư; trẻ em ăn khoảng một nửa.
Prime rib quay mất bao lâu mỗi pound?
Trong lò 110 °C / 225 °F, khoảng 30–40 phút cho mỗi 450 g / 1 lb, nên tảng 3 xương mất khoảng 3½–4½ giờ. Lấy ra bằng nhiệt kế ở 52–53 °C / 126–127 °F cho độ tái vừa (medium-rare), để nghỉ 30–60 phút, rồi làm vàng ở 260 °C / 500 °F trong 6–10 phút trước khi thái.
Lấy prime rib ra ở nhiệt độ nào?
Cho độ tái vừa (medium-rare), lấy ra khỏi lò thấp ở 52–53 °C / 126–127 °F; sau khi nghỉ và làm vàng, thịt đạt 54–57 °C / 130–135 °F. Mức an toàn tối thiểu của USDA cho thịt nguyên khối là 63 °C / 145 °F và nghỉ 3 phút.
Mỗi người cần bao nhiêu thăn nội bò?
200–250 g / 7–9 oz thịt sống đã sơ chế cho mỗi người lớn. Thăn nội nguyên dải chưa sơ chế cho khoảng 60–72 % thịt đã sơ chế: 2,5–3 kg nguyên dải còn khoảng 1,8 kg, đủ cho khoảng tám người.
Thăn nội bò quay mất bao lâu?
Sau khi áp chảo, một tảng thăn nội đã sơ chế 1,8 kg / 4 lb cần 25–40 phút ở 220 °C / 425 °F để lõi đạt 50–52 °C / 122–126 °F (tái vừa), rồi nghỉ 15–20 phút. Nhiệt kế quyết định.
Bò Wellington nướng mất bao lâu?
Nướng một cái Wellington 1 kg / 2,2 lb ở 200 °C / 400 °F trong 35–40 phút, đến khi lõi đạt 52 °C / 126 °F; sau 10 phút nghỉ thịt lên 55–57 °C / 131–135 °F. Tính thêm một giờ để lạnh trước khi nướng và một giờ chuẩn bị.
Nên bắt đầu quay lúc mấy giờ?
Tính ngược từ giờ dọn bàn: thời gian quay, cộng thời gian nghỉ (30–60 phút với sườn, 15–30 phút với thăn nội), cộng 10 phút làm vàng và 30–45 phút dự phòng. Nhập giờ dọn bàn, máy tính sẽ lập lịch.
Các con số lấy từ đâu
- Lượng thịt, thời gian và nhiệt độ lấy từ chính các bài của chúng tôi: Prime rib, Thăn nội bò quay nguyên dải, Bò Wellington, hướng dẫn Thịt bò quay Giáng sinh: chọn phần thịt và lên kế hoạch và Cho bít tết nghỉ. Các bài đó trích dẫn tiêu chuẩn IMPS, USDA FSIS và sách nấu ăn đứng sau từng con số. Mức cộng 20–30 % cho thịt dư và 30 phút dự phòng là quy ước lập kế hoạch của bài hướng dẫn.