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Asado de fiestas: cuánto comprar, cuánto tarda y cuándo empezar
Para un asado de fiestas, contá una costilla de prime rib cada dos invitados (450–500 g / 16–18 oz con hueso por persona) o 200–250 g / 7–9 oz de lomo limpio por adulto. El prime rib va a horno bajo, 110 °C / 225 °F, unos 30–40 minutos por cada 450 g / 1 lb, y se retira a 52–53 °C / 126–127 °F para el punto jugoso (medium-rare); el lomo tarda 25–40 minutos a 220 °C / 425 °F. Poné los invitados y la hora de servir.
Son estimaciones para planificar, no una garantía: cada pieza, carnicero y parrilla es distinto. Lo que escribís no sale de esta página.
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Los números de un vistazo
| Asado | Crudo por adulto | Horno | Tiempo | Retirar, jugoso | Reposo |
|---|---|---|---|---|---|
| Prime rib | 450–500 g / 15,9–17,6 oz | 110 °C / 225 °F | 66–88 min/kg (30–40 min/lb) | 52–53 °C / 126–127 °F | 30–60 min |
| Lomo entero al horno | 200–250 g / 7,1–8,8 oz | 220 °C / 425 °F | 25–40 min | 50–52 °C / 122–126 °F | 15–30 min |
| Solomillo Wellington | 167 g / 5,9 oz | 200 °C / 400 °F | 35–40 min | 52 °C / 126 °F | 10 min |
| Adultos | Prime rib (costillas · peso) | Lomo limpio | Lomo entero sin limpiar | Wellington de 1 kg |
|---|---|---|---|---|
| 4 | 2 · 1,8–2,2 kg | 0,8–1 kg | 1,1–1,7 kg | 1 |
| 6 | 3 · 2,7–3,3 kg | 1,2–1,5 kg | 1,7–2,5 kg | 1 |
| 8 | 4 · 3,6–4,4 kg | 1,6–2 kg | 2,2–3,3 kg | 2 |
| 10 | 5 · 4,5–5,5 kg | 2–2,5 kg | 2,8–4,2 kg | 2 |
| 12 | 6 · 5,4–6,6 kg | 2,4–3 kg | 3,3–5 kg | 2 |
Preguntas
¿Cuánto prime rib por persona?
Más o menos una costilla cada dos personas, o 450–500 g / 16–18 oz de asado con hueso por invitado. Sumá 20–30 % si querés que sobre; los chicos comen la mitad.
¿Cuánto tarda un prime rib por libra?
En un horno a 110 °C / 225 °F, unos 30–40 minutos por cada 450 g / 1 lb: un costillar de 3 costillas lleva alrededor de 3½–4½ horas. Retiralo con termómetro a 52–53 °C / 126–127 °F para el punto jugoso (medium-rare), dejalo reposar 30–60 minutos y dorá a 260 °C / 500 °F durante 6–10 minutos antes de cortar.
¿A qué temperatura se retira el prime rib?
Para el punto jugoso (medium-rare), de un horno bajo a 52–53 °C / 126–127 °F; después del reposo y el dorado llega a 54–57 °C / 130–135 °F. El mínimo seguro del USDA para piezas enteras es 63 °C / 145 °F con 3 minutos de reposo.
¿Cuánto lomo por persona?
200–250 g / 7–9 oz de carne cruda limpia por adulto. Un lomo entero sin limpiar rinde cerca de 60–72 % de carne limpia: 2,5–3 kg enteros dan unos 1,8 kg limpios, que alcanzan para unas ocho personas.
¿Cuánto tarda un lomo al horno?
Después de sellarlo, un lomo limpio de 1,8 kg / 4 lb necesita 25–40 minutos a 220 °C / 425 °F para llegar a 50–52 °C / 122–126 °F en el centro (jugoso), más 15–20 minutos de reposo. Manda el termómetro.
¿Cuánto tarda un Wellington?
Un Wellington de 1 kg / 2,2 lb se hornea a 200 °C / 400 °F entre 35 y 40 minutos, hasta que el centro marque 52 °C / 126 °F; tras 10 minutos de reposo llega a 55–57 °C / 131–135 °F. Contá una hora de frío antes de hornearlo y una hora de trabajo.
¿A qué hora tengo que empezar el asado?
Contá hacia atrás desde la hora de servir: el tiempo de horno, más el reposo (30–60 minutos el costillar, 15–30 el lomo), más 10 minutos de dorado y un margen de 30–45 minutos. Poné la hora a la que servís y la calculadora arma el plan.
De dónde salen los números
- Las cantidades, los tiempos y las temperaturas salen de nuestros propios artículos: Prime rib, Lomo entero al horno, Solomillo Wellington, la guía Asado de res navideño: cómo elegirlo y planificarlo y El reposo de la carne. Esos artículos citan las especificaciones IMPS, el USDA FSIS y los libros de cocina detrás de cada cifra. El 20–30 % para las sobras y el margen de 30 minutos son las reglas de planificación de la guía.