ステーキの焼き時間
厚さ2.5 cm（1インチ）のステーキは、熱したフライパンでミディアムレアに約6～8分。51 °C（124 °F）で火から下ろし、5分休ませます。時間を決めるのは厚さ、焼き上がりを決めるのは温度計です。
単位:
計画のための目安で、保証ではありません。塊も、精肉の担当者も、グリルもそれぞれ違います。入力した内容がこのページの外に出ることはありません。
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数字の早見
| 厚さ | フライパン、ミディアムレア | グリル、ミディアムレア | 火から下ろす温度（ミディアムレア） | 休ませる時間 |
|---|---|---|---|---|
| 1.5 cm / 0.5 in | 3–5 min | 3–5 min | 53 °C / 127 °F | 2–3 min |
| 2.5 cm / 1 in | 6–8 min | 6–10 min | 51 °C / 124 °F | 5 min |
| 4 cm / 1.5 in | 9–12 min | 10–14 min | 49 °C / 120 °F | 5 min |
| 5 cm / 2 in | 12–16 min | 14–18 min | 48 °C / 118 °F | 8–10 min |
よくある質問
厚さ1インチのステーキは何分焼く？
熱したフライパンで、ミディアムレアなら合計約6～8分。1分ほどごとに返し、51 °C（124 °F）で火から下ろして5分休ませます。
厚さ2インチなら？
フライパンだけでは厚すぎます。リバースシア（120 °Cで約40～55分、そのあと強火で焼き付け）にするか、焼き付けてからオーブンで仕上げます。
温度計は必要？
時間は目安です。厚さ、グリル、焼きはじめの肉の温度で変わります。確かなのは中心温度だけです。
数字の出どころ
- 実測データ：Steakpedia Field Kitchen。営業中の精肉部門で7年間、塊を丸ごと計量してきました（計測方法）。部位ごとの歩留まりはメンバー向けです。
- 時間と温度：このサイトのステーキの温度と焼き加減の表、鋳鉄のスキレットで焼くステーキ、リバースシア、低温調理のステーキ（スーヴィード）、ステーキを休ませるの表。
- グリルの時間：公表されたガイド（AHDB Simply Beef & Lamb, MLA, The Greatest Kitchen Guide, Weber grilling chart, Cattlemen’s Beef Board/NCBA “Beef Grilling” (2012)）。私たちの実測厨房では1日に約100枚のステーキを焼いて時間を計っています。いずれ実測の時間に置き換えます。