一緒に焼く：ステーキアシスタント
ステーキと焼き方を選んでください。それぞれをいつ火にかけ、返し、確かめ、休ませるかを、アシスタントが声とビープ音で知らせます。いちばん厚いものから焼きはじめるので、すべて同時に食卓に出せます。
Steakpediaをホーム画面に追加すると、グリルのそばで電波がなくてもアシスタントとノートが開けます。
あなたのステーキ
段取り
仕組み
- 時間は焼き時間の計算ツールと同じ表から出しています。まず厚さ、次に焼き加減と焼き方です。
- ステーキが何枚もあるときは、いちばん時間のかかるものから焼きはじめ、ほかは後から火にかけます。こうしてすべてが同時に焼き上がり、一緒に休ませられます。
- グリルでは、厚いステーキは熾火の上で焼き付けてから火の弱い側で仕上げます。フライパンでは、厚いものはオーブンで仕上げます。
- 最後に決めるのは温度計です。まだ届いていなければ+1分をタップ。火が早く準備できたら完了、次の手順へをタップしてください。
- このページは開いたままにしてください。焼いている間は画面が消えず、うっかり閉じても続きから再開します。
よくある質問
ステーキはいつ返せばいい？
フライパンなら、薄いステーキ（3 cmまで）は1分ごとに返すのがいちばんです。厚いものやグリルで焼くステーキは途中で一度だけ返し、焼き目のために90°回します。
何枚ものステーキを同時に仕上げるには？
いちばん時間のかかるものから焼きはじめます。厚さ5 cmのトマホークをウェルダンにするには40分かかることもありますが、フランクのミディアムレアなら10分です。それぞれをいつ火にかけるかは、アシスタントが計算します。
ステーキはどのくらい休ませる？
厚さ2.5～4 cmなら約5分、薄いものは2～3分、骨付きの厚いものは8～10分。リバースシアや真空低温調理のあとは0～2分です。
数字の出どころ
- グリルの時間：公表されたガイド（AHDB Simply Beef & Lamb, MLA, The Greatest Kitchen Guide, Weber grilling chart, Cattlemen’s Beef Board/NCBA “Beef Grilling” (2012)）。私たちの実測厨房では1日に約100枚のステーキを焼いて時間を計っています。いずれ実測の時間に置き換えます。