Início›Tabelas e ferramentas›Tempo de cozimento
Quanto tempo cozinhar um bife
Um bife de 2,5 cm (1 in) leva cerca de 6–8 minutos em frigideira bem quente para ficar ao ponto para mal; retire a 51 °C (124 °F) e deixe descansar 5 minutos. A espessura define o tempo; o termômetro diz quando está pronto.
São estimativas para planejar, não garantias: cada peça, cada açougueiro e cada grelha é diferente. Nada do que você digita sai desta página.
Coloque esta calculadora no seu site
Grátis para blogs, açougues e restaurantes: cole este código na sua página. Ele se atualiza sozinho, funciona em celulares e mantém o link para a Steakpedia.
Os números em resumo
| Espessura | Frigideira, ao ponto para mal | Grelha, ao ponto para mal | Retirar a (ao ponto para mal) | Descanso |
|---|---|---|---|---|
| 1,5 cm / 0,5 in | 3–5 min | 3–5 min | 53 °C / 127 °F | 2–3 min |
| 2,5 cm / 1 in | 6–8 min | 6–10 min | 51 °C / 124 °F | 5 min |
| 4 cm / 1,5 in | 9–12 min | 10–14 min | 49 °C / 120 °F | 5 min |
| 5 cm / 2 in | 12–16 min | 14–18 min | 48 °C / 118 °F | 8–10 min |
Perguntas
Quanto tempo leva um bife de 1 polegada?
Na frigideira bem quente, cerca de 6–8 minutos no total para ao ponto para mal, virando a cada minuto mais ou menos; tire do fogo a 51 °C (124 °F) e deixe descansar 5 minutos.
Quanto tempo leva um bife de 2 polegadas?
Grosso demais para só a frigideira: faça a selagem reversa (cerca de 40–55 minutos a 120 °C e depois uma selagem forte) ou sele e termine no forno.
Preciso de termômetro?
Os tempos são uma referência; a espessura, a grelha e a temperatura inicial os alteram. A temperatura interna é o único sinal confiável.
De onde vêm os números
- Dados de campo: Steakpedia Field Kitchen, sete anos de peças inteiras pesadas num açougue em funcionamento (como medimos). O rendimento por corte é exclusivo para membros.
- Tempos e temperaturas: as tabelas de Tabela de temperatura e ponto da carne, Bife na frigideira de ferro fundido, Selagem reversa (reverse sear), Bife sous vide e Descanso do bife deste site.
- Tempos de grelha: guias publicados (AHDB Simply Beef & Lamb, MLA, The Greatest Kitchen Guide, Weber grilling chart, Cattlemen’s Beef Board/NCBA “Beef Grilling” (2012)). Nossa cozinha de campo grelha cerca de 100 bifes por dia e está cronometrando; os tempos medidos vão substituir estes.