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Compará dos cortes de carne
Elegí dos cortes y mirá de dónde salen, cuánto pesa un bife, cómo conviene cocinar cada uno y cómo se llama en Estados Unidos, Reino Unido y Argentina. El enlace guarda tu elección, así que podés compartir la comparación.
Son estimaciones para planificar, no una garantía: cada pieza, carnicero y parrilla es distinto. Lo que escribís no sale de esta página.
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Gratis para blogs, carnicerías y restaurantes: pegá este código en tu página. Se actualiza sola, anda en el teléfono y mantiene el enlace a Steakpedia.
Los números de un vistazo
| Ribeye (ojo de bife) | Striploin (bife de chorizo) | |
|---|---|---|
| Región | Costillar (costillas 6 a 12) | Lomo (de la costilla 13 a la cadera) |
| Músculos | Longissimus dorsi (el ojo), spinalis dorsi (la tapa), complexus | Longissimus lumborum; gluteus medius en el extremo de la cadera |
| Peso | 250–400 g sin hueso · 500 g–1 kg con hueso | Entero 4–6 kg · bifes 250–500 g |
| Mejor cocción | Jugoso a punto, 54–57 °C / 129–135 °F | Vuelta y vuelta a jugoso, 50–55 °C / 122–131 °F |
| Estados Unidos | Ribeye · Delmonico | Strip steak · New York strip |
| Reino Unido | Rib-eye · fore rib (pieza para asar con hueso) | Sirloin steak (ojo: no es el sirloin de EE. UU.) |
| Argentina | Ojo de bife · bife ancho (bife de costilla con hueso) | Bife de chorizo · bife angosto (con hueso) |
| Steakhouses que lo tienen | 171 | 142 |
Preguntas
¿Cómo comparo dos cortes de carne?
Mirá el músculo (cuánto trabaja), la grasa, el grosor y la mejor forma de cocinarlo. Esta herramienta pone lado a lado los datos de cada corte: región, músculos, peso del bife y cocción.
¿Cuál corte es más tierno?
En general los músculos que menos trabajan: el lomo, y después el ojo de bife y el bife de chorizo. Los cortes de las patas y del diafragma, como la entraña, tienen más sabor y una fibra más gruesa.
¿Puedo compartir una comparación?
Sí: la dirección cambia con tu elección. Copiá el enlace y quien lo abra verá los mismos dos cortes.
De dónde salen los números
- Datos de campo: la Steakpedia Field Kitchen, siete años de piezas enteras pesadas en una carnicería en funcionamiento (cómo medimos). El rendimiento por corte es para miembros.
- Cada ficha sale de la página del propio corte, con sus fuentes.