イタリア
フィレンツェのおすすめステーキハウス
フィレンツェのステーキハウス19軒。すべて出典つきで、名前順に掲載しています。 薪または炭火で焼く店が6軒, 牛肉をドライエイジングする店が2軒、ミシュラン、50 Best、101 Bestに選ばれた店が6軒.
2026年10月25日に情報を確認 · 有料ランキングなし · 名前順（A–Z） · 選び方について ›
今夜は何を食べたい？
4のセレクション、それぞれに基準あり目的別、基準を明記
2026年10月25日に情報を確認 · ステーキハウス19軒、すべての情報に出典つき
目的別のベスト：どのリストにも基準を明記し、どの店にもそこに入った理由となる事実を添えています。
I食べたいのは 熟成日数の長い肉基準 出典が日数を明記している店のみ。日数の長い順。Regina Bistecca, Trattoria dall'Oste
II食べたいのは 薪火で焼くステーキ基準 店または出典が燃料を薪と明記。Coco Lezzone, Trattoria Da Burde
III食べたいのは 炭火で焼くステーキ基準 店または出典が燃料を炭と明記。Buca Lapi, Regina Bistecca, Trattoria Mario ほか1軒
IV食べたいのは 老舗基準 1990年より前の創業。古い順。Trattoria Sostanza, Buca Lapi, Trattoria Da Burde ほか6軒
- Trattoria Sostanza1869年創業
- Buca Lapi1880年創業
- Trattoria Da Burde1901年創業
- Il Latini1911年創業
- Trattoria Cammillo1945年創業
- Antico Ristoro di' Cambi1950年創業
- Trattoria Mario1953年創業
- Trattoria La Casalinga1963年創業
- Trattoria Zà Zà1977年創業
今夜は何を食べたい？
全19軒を名前順（A–Z）で表示。
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Antico Ristoro di' Cambi
San Frediano (Oltrarno) · フィレンツェのビステッケリア · 創業 1950
掲載の理由
店自身の歴史によれば、1950年にシルヴァーノ（Silvano）とブルーノ（Bruno）が、サン・フレディアーノのワインと加工肉の店 Fiaschetteria Cambi として開いた。
Via Sant'Onofrio 1r, San Frediano, 50124 Florence · 2026年10月25日に確認
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Buca Lapi
Santa Maria Novella · フィレンツェのビステッケリア · 創業 1880
掲載の理由
1880年、Palazzo Antinori の地下蔵に開店。店はフィレンツェ最古のレストランを名乗り、ビステッカは炭火で焼く。
牛肉と火
炭
Via del Trebbio 1r, Palazzo Antinori, 50123 Florence · 2026年10月25日に確認
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Cecchini in Città
Santa Maria Novella · フィレンツェのビステッケリア · $$$ · 創業 2024
掲載の理由
パンツァーノの精肉職人ダリオ・チェッキーニ（Dario Cecchini）のフィレンツェ初の店で、2024年9月19日に 25hours Hotel の中に開店。暖炉の大きなグリルを囲んで、グリルのコース（Cecchini Griglia）を出す。
Via Palazzuolo 9a, 25hours Hotel Piazza San Paolino, 50123 Florence · 2026年10月25日に確認
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Coco Lezzone
Santa Maria Novella · フィレンツェのビステッケリア
掲載の理由
以前の店主コッラード（Corrado）の名を残す古いトラットリア。ステーキは100年使い続ける薪のかまどで焼き、いまの家族が1970年代初めから営む（Reid's Italy）。
牛肉と火
薪
Via del Parioncino 26r, 50123 Florence · 2026年10月25日に確認
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Del Fagioli
Santa Croce · フィレンツェのビステッケリア · $
掲載の理由
サンタ・クローチェとアルノ川のあいだにあり、入口にオープンキッチンがあるトラットリア。ミシュランガイドは2026年、フィオレンティーナを挙げて、フィレンツェのトラットリアと肉料理店のひとつに載せている。
Corso Tintori 47r, 50122 Florence · 2026年10月25日に確認
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I' Brindellone
San Frediano (Oltrarno) · フィレンツェのビステッケリア
掲載の理由
復活祭の日曜日にドゥオーモの前で爆竹を仕掛けられる山車「ブリンデッローネ」にちなむ店名。Gambero Rosso は2023年、ペポーゾやフィオレンティーナなどの料理でフィレンツェの肉料理店のセレクションに選んだ。
Piazza Piattellina 10–11r, 50124 Florence · 2026年10月25日に確認
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Il Latini
Santa Maria Novella · フィレンツェのビステッケリア · $$ · 創業 1911
掲載の理由
1911年にフィアスケッテリア（ワインの店）として始まり、4代目が営む。ミシュランガイドによれば、メニューにはビステッカはレアでしか出さないと書かれている。
Via dei Palchetti 6r, 50123 Florence · 2026年10月25日に確認
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L'Ortone
Sant'Ambrogio · モダングリル · $$
掲載の理由
サンタンブロージョ市場の隣にある現代的なトラットリアで、メニューにグリルの項がある。ミシュラン2026のビブグルマンを掲げ、赤身肉は市場の精肉店と選んだリムーザン種の雄牛のものだとしている。
牛肉と火
Limousin
Piazza Lorenzo Ghiberti 87r, 50122 Florence · 2026年10月25日に確認
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Perseus
Piazza della Libertà · フィレンツェのビステッケリア
掲載の理由
歴史地区の外、リベルタ広場近くの肉料理店で、入口にステーキやリブの部位を並べている。同じ名前の店がフィエーゾレ近くにもある。
Viale Don Giovanni Minzoni 10r, 50129 Florence · 2026年10月25日に確認
出典3件
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Regina Bistecca
Duomo · フィレンツェのビステッケリア · $$$ · 創業 2018
掲載の理由
World's 101 Best Steak Restaurants 2026で75位（2025年は29位）。2018年、ドゥオーモ近くの旧ゴンネッリ書店に開店し、最低21日熟成したキアニーナ IGP 牛のフィオレンティーナを炭火で焼いて出す。
牛肉と火
イタリア · Chianina, Angus · IGP（キアニーナのみ：Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale） · ドライエイジング · 21+ 日 · 炭
Via Ricasoli 14r, 50122 Florence · 2026年10月25日に確認
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Trattoria 4 Leoni
Oltrarno · フィレンツェのビステッケリア
掲載の理由
ポンテ・ヴェッキオとピッティ宮のあいだ、パッセラ広場のトラットリア。店のサイトによれば、いまの店主が30年近く営んでいる。
Via de' Vellutini 1r, Piazza della Passera, 50125 Florence · 2026年10月25日に確認
出典2件
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Trattoria Cammillo
Oltrarno · フィレンツェのビステッケリア · 創業 1945
掲載の理由
1945年からボルゴ・サン・ヤコポで Masiero 家が営む。
Borgo San Jacopo 57r, 50125 Florence · 2026年10月25日に確認
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Trattoria Da Bibe
Galluzzo · フィレンツェのビステッケリア · $$
掲載の理由
街の南の外れにある、150年以上続く家族経営のトラットリアで、いまは6代目。ミシュランガイド（2026年）はグリルを評価してフィレンツェの肉料理店のひとつに載せている。
Via delle Bagnese 1r, Galluzzo, 50124 Florence · 2026年10月25日に確認
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Trattoria Da Burde
West Florence (Via Pistoiese) · フィレンツェのビステッケリア · $$ · 創業 1901
掲載の理由
1901年、エジツィアーノ・「ブルデ」・ゴーリ（Egiziano “Burde” Gori）が食料品店兼トラットリアとして創業し、いまは4代目が営む。ミシュランガイドのビブグルマンで、フィオレンティーナは薪で焼く。
牛肉と火
薪
Via Pistoiese 154, 50145 Florence · 2026年10月25日に確認
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Trattoria dall'Oste
Santa Maria Novella · フィレンツェのビステッケリア · 創業 2010
掲載の理由
2010年、マッシモ・ベルペリオ（Massimo Belperio）とアントニオ・ベルペリオ（Antonio Belperio）が開店。World's 101 Best Steak Restaurants 2022で27位となり、その年のイタリアの最上位だった。メニューはキアニーナ IGP から神戸ビーフまで、品種と国ごとに牛肉を分けている。
牛肉と火
イタリア, スペイン, アメリカ, 日本, オーストラリア · Chianina, Romagnola, Marchigiana, Maremmana, Podolica, Fassona, Rubia Gallega, Simmental, Limousin, Black Angus, Wagyu · Chianina IGP · ドライエイジング · 21+ (Chianina, on the bone) 日
Via degli Orti Oricellari 29r, 50123 Florence · 2026年10月25日に確認
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Trattoria La Casalinga
Santo Spirito (Oltrarno) · フィレンツェのビステッケリア · 創業 1963
掲載の理由
1963年、キャンティ・クラッシコの丘陵の元小作農、ネッロ・バルタレッリ（Nello Bartarelli）とオリヴィエーロ・カッライ（Oliviero Carrai）が開店し、いまも両家が営む。
Via dei Michelozzi 9r, 50125 Florence · 2026年10月25日に確認
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Trattoria Mario
San Lorenzo · フィレンツェのビステッケリア · 創業 1953
掲載の理由
中央市場の裏にある昼だけのトラットリアで、1953年から Colzi 家が営む。相席で予約は受けず、ビステッカは炭火で焼いてレアで出す。
牛肉と火
炭
Via Rosina 2r, 50123 Florence · 2026年10月25日に確認
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Trattoria Sostanza
Santa Maria Novella · フィレンツェのビステッケリア · $$ · 創業 1869
掲載の理由
1869年からポルチェッラーナ通りで営業。Opinionated About Dining の2025年 Casual Europe リストで44位。バターで焼く鶏（pollo al burro）でも知られる。
牛肉と火
炭
Via del Porcellana 25r, 50123 Florence · 2026年10月25日に確認
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Trattoria Zà Zà
San Lorenzo · フィレンツェのビステッケリア · 創業 1977
掲載の理由
1977年4月7日、ステファノ・ボンディ（Stefano Bondi）が5卓で開店。メニューではフィオレンティーナをキロ単位で売り、最小は1.1kg。
Piazza del Mercato Centrale 26r, 50123 Florence · 2026年10月25日に確認
フィレンツェとその周辺をもっと見る
フィレンツェの牛肉
この街のメニューを支える牛肉を、下に挙げたステーキハウス19軒から数えました
フィレンツェは、ロース（腰肉）から切り出す厚いTボーンを熾火でレアに焼き、重さで売るビステッカ・アッラ・フィオレンティーナにその名を与えた街です。この街でステーキを出すのは、アメリカ流のステーキハウスというより、主に歴史あるトラットリアです。
店自身または出典が明記しているステーキハウスだけを数えています。
ステーキハウス19軒を並べて比較
列をタップすると並べ替えられます。「—」はまだ出典がないことを示します。
| Antico Ristoro di' Cambi | — | — | — | — | フィレンツェのビステッケリア | San Frediano (Oltrarno) | 1950 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Buca Lapi | — | — | — | 炭 | フィレンツェのビステッケリア | Santa Maria Novella | 1880 |
| Cecchini in Città | — | — | $$$ | — | フィレンツェのビステッケリア | Santa Maria Novella | 2024 |
| Coco Lezzone | — | — | — | 薪 | フィレンツェのビステッケリア | Santa Maria Novella | — |
| Del Fagioli | — | — | $ | — | フィレンツェのビステッケリア | Santa Croce | — |
| I' Brindellone | — | — | — | — | フィレンツェのビステッケリア | San Frediano (Oltrarno) | — |
| Il Latini | — | — | $$ | — | フィレンツェのビステッケリア | Santa Maria Novella | 1911 |
| L'Ortone | Limousin | — | $$ | — | モダングリル | Sant'Ambrogio | — |
| Perseus | — | — | — | — | フィレンツェのビステッケリア | Piazza della Libertà | — |
| Regina Bistecca | IGP（キアニーナのみ：Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale） · イタリア | 21+日 | $$$ | 炭 | フィレンツェのビステッケリア | Duomo | 2018 |
| Trattoria 4 Leoni | — | — | — | — | フィレンツェのビステッケリア | Oltrarno | — |
| Trattoria Cammillo | — | — | — | — | フィレンツェのビステッケリア | Oltrarno | 1945 |
| Trattoria Da Bibe | — | — | $$ | — | フィレンツェのビステッケリア | Galluzzo | — |
| Trattoria Da Burde | — | — | $$ | 薪 | フィレンツェのビステッケリア | West Florence (Via Pistoiese) | 1901 |
| Trattoria dall'Oste | Chianina IGP · イタリア | 21+日 | — | — | フィレンツェのビステッケリア | Santa Maria Novella | 2010 |
| Trattoria La Casalinga | — | — | — | — | フィレンツェのビステッケリア | Santo Spirito (Oltrarno) | 1963 |
| Trattoria Mario | — | — | — | 炭 | フィレンツェのビステッケリア | San Lorenzo | 1953 |
| Trattoria Sostanza | — | — | $$ | 炭 | フィレンツェのビステッケリア | Santa Maria Novella | 1869 |
| Trattoria Zà Zà | — | — | — | — | フィレンツェのビステッケリア | San Lorenzo | 1977 |
現地の名称で注文する
同じステーキでも、国によって呼び名が違います。フィレンツェのメニューで探す名前は次のとおりです：
| 部位 | アメリカ合衆国 | イギリス | オーストラリア |
|---|---|---|---|
| ヒレ（テンダーロイン） | Tenderloin · filet mignon（センターのステーキ）· chateaubriand（センターのロースト） | Fillet · fillet steak | Tenderloin · eye fillet |
| リブロース（リブアイ） | Ribeye · Delmonico | Rib-eye · fore rib（骨付きのロースト用） | Cube roll · scotch fillet |
| サーロイン（ストリップロイン） | Strip steak · New York strip | Sirloin steak（注意：アメリカのsirloinとは別物） | Striploin · porterhouse（オーストラリアでの呼び方）· sirloin |
| Tボーンステーキ | T-bone · porterhouse（腰側、ヒレが大きい） | T-bone · porterhouse | T-bone（注意：オーストラリアの「porterhouse」は骨なしのサーロインステーキ） |
| イチボ（ピッカーニャ） | Top sirloin cap · coulotte / culotte | Rump cap · picanha | Rump cap · picanha |
| ハラミ（スカートステーキ） | Skirt steak · outside skirt（好まれる方）· inside skirt | Skirt · thin skirt | Thin skirt（アウトサイド）· inside skirt · thick skirtはハンガー（サガリ）で、別の筋肉 |
フィレンツェのステーキ：詳しく読む
ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナは若い牛のロース（lombata）から切り出し、T字形の骨がストリップとテンダーロインを分けています。厚さは伝統的に指3〜4本分とされ、Accademia della Bistecca のヴァスコ・タッコーニ（Vasco Tacconi）は指3本ほどとしています。熾火でレアに焼き、重さはたいてい1.2〜2kgで、値段はキロ単位か100g単位の重さで決まります。ミシュランガイドは、熾火またはグリルで焼くキアニーナ牛と説明しています。
伝統では、この料理は8月10日の聖ロレンツォの祭りと結びつけられ、メディチ家が街の広場で牛肉を焼かせたと言われています。イギリス人の客が「beef steak」を求め、それがビステッカになったという話は俗説で、記録に残る事実ではありません。このステーキは2020年からイタリアの伝統的農産食品（PAT）に指定されており、2023年に準備された EU の伝統的特産品保証（TSG）の申請は、2026年4月の時点でまだブリュッセルへの提出を待っていました。
ヴァル・ディ・キアーナ原産の大型の白い品種キアニーナは、このステーキと最も結びついた品種です。マルキジャーナ、ロマニョーラとともに、純血で12〜24か月でと畜することを条件とする IGP「Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale」の対象になっています。フィレンツェのメニューには、その隣にほかの品種や産地が並ぶことがよくあります。Gambero Rosso はアンガス、ルビア・ガジェガ、和牛、神戸ビーフを挙げており、スペイン、アメリカ、日本、オーストラリアの牛肉をキロ単位で売るステーキハウスもあります。
店の多くは歴史地区（サン・ロレンツォと中央市場、サンタ・マリア・ノヴェッラ、サンタ・クローチェ）とオルトラルノのトラットリアで、街の西と南の外れには家族経営のトラットリアもあります。2022年には Accademia della Fiorentina と組んだ Festival della Bistecca がカッシーネ公園で開かれました。
名前順に掲載しています。掲載料や評価で順位をつけることはありません。 情報の最終確認: 2026年10月25日.
よくある質問
ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナとは？
若い牛のロースから指3〜4本分の厚さに切り出すTボーンステーキで、骨の片側がストリップ、もう片側がテンダーロインです。熾火でレアに焼き、重さはたいてい1.2〜2kgで、2人以上で分ける量です。
ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナは必ずキアニーナ牛ですか？
いいえ。最も結びつきの強い品種はキアニーナで、IGP「Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale」はキアニーナ、マルキジャーナ、ロマニョーラを対象にしています。フィレンツェの多くの店はほかの品種や国の牛肉でもこの部位を出すので、品種と産地はメニューか店の人に確かめてください。
フィレンツェではステーキの値段と焼き方はどう決まりますか？
重さで、キロ単位か100g単位で値段がつき、ステーキは丸ごとテーブルに運ばれます。焼き加減はレアで、Il Latini のようにレアでしか出さないとメニューに明記するトラットリアもあります。
なぜビステッカと呼ばれるのですか？
聖ロレンツォの祭りでイギリス人の客が「beef steak」を求め、その言葉がビステッカになったという俗説があります。それを裏づける記録はありません。