Bản xem trước · Phiên bản đầy đủ ra mắt ngày 27/11/2026 tại AI Forum, VinUni
steakpediaTài liệu tham khảo về bít tếtVIENES

Trang chủ›Nhà hàng bít tết›Florence

Italy

Nhà hàng bít tết ở Florence

Florence là nơi đặt tên cho bistecca alla fiorentina, miếng thịt thăn dày có xương chữ T, nướng tái trên than hồng và bán theo cân; những bàn ăn bít tết của thành phố phần lớn là các trattoria (quán ăn gia đình kiểu Ý) lâu đời chứ không phải steakhouse kiểu Mỹ.

Bistecca alla fiorentina được cắt từ phần thăn lưng (lombata) của bò non, với khúc xương hình chữ T chia đôi thăn ngoại và thăn nội (phi lê). Theo truyền thống, miếng thịt dày ba đến bốn ngón tay; ông Vasco Tacconi của Accademia della Bistecca cho rằng khoảng ba ngón là chuẩn. Thịt được nướng tái trên than hồng, thường nặng 1,2–2 kg và tính tiền theo cân, theo kg hoặc theo 100 g. Michelin Guide mô tả đây là thịt bò giống Chianina nướng trên than hoặc trên vỉ.

Truyền thống gắn món ăn với lễ thánh San Lorenzo ngày 10 tháng 8, khi gia tộc Medici được kể là cho nướng thịt bò ở các quảng trường thành phố; câu chuyện khách người Anh gọi “beef steak” rồi biến thành bistecca chỉ là cách giải thích dân gian, không có tài liệu chứng minh. Từ năm 2020, món này nằm trong danh mục sản phẩm nông-thực phẩm truyền thống của Ý (PAT); hồ sơ xin công nhận Đặc sản Truyền thống được Bảo đảm (TSG) của EU, chuẩn bị từ năm 2023, đến tháng 4/2026 vẫn chưa được nộp lên Brussels.

Chianina, giống bò trắng to lớn từ vùng Val di Chiana, là giống gắn liền nhất với món này. Cùng với Marchigiana và Romagnola, giống này được mang chỉ dẫn địa lý Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP, vốn đòi hỏi bò thuần chủng, giết mổ trong khoảng 12–24 tháng tuổi. Tuy vậy, thực đơn ở Florence thường có thêm các giống và nguồn gốc khác: Gambero Rosso nhắc đến Angus, Rubia Gallega, Wagyu và bò Kobe, và một số steakhouse bán theo kg thịt bò từ Tây Ban Nha, Mỹ, Nhật và Úc.

Phần lớn địa chỉ là các trattoria ở khu phố cổ (San Lorenzo và chợ Mercato Centrale, Santa Maria Novella, Santa Croce) và bên kia sông Arno (Oltrarno), cùng vài trattoria gia đình ở rìa phía tây và phía nam thành phố. Năm 2022, một Festival della Bistecca (lễ hội bít tết) được tổ chức ở công viên Cascine, phối hợp với Accademia della Fiorentina.

Sắp theo tên, không bao giờ theo tiền hay điểm số. Xác minh lần cuối: 20 thg 10, 2026.

Câu hỏi thường gặp

Bistecca alla fiorentina là gì?

Là miếng bít tết có xương chữ T cắt từ thăn lưng bò non, dày ba đến bốn ngón tay, một bên xương là thăn ngoại, bên kia là thăn nội. Thịt được nướng tái trên than hồng và thường nặng 1,2–2 kg, đủ cho hai người trở lên.

Bistecca alla fiorentina có luôn là bò Chianina không?

Không. Chianina là giống gắn liền nhất với món này, và chỉ dẫn địa lý Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP áp dụng cho Chianina, Marchigiana và Romagnola. Nhiều nhà hàng ở Florence phục vụ miếng cắt này từ các giống bò và quốc gia khác, nên nên xem giống bò và nguồn gốc trên thực đơn hoặc hỏi nhân viên phục vụ.

Ở Florence, bít tết được tính tiền và nướng thế nào?

Tính theo cân, theo kg hoặc theo 100 g, và cả miếng được mang ra bàn. Thịt được nướng tái; một số trattoria như Il Latini ghi rõ trên thực đơn là chỉ phục vụ tái.

Vì sao gọi là bistecca?

Theo một câu chuyện dân gian, khách người Anh ở lễ San Lorenzo đã gọi “beef steak” và từ này biến thành bistecca. Không có tài liệu nào xác nhận điều đó.