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Coleção · 10
Estilos de steakhouse pelo mundo
Quatro jeitos de servir bife — a chophouse americana, a parrilla argentina, o asador basco e a churrascaria brasileira —, cada um seguido das casas que o definem.
- Estilo de steakhouse · EUA, calor intensoChophouse americanaDas chophouses de Londres às steakhouses de Nova York: carne Prime, maturação a seco, broilers e espinafre cremoso.
- Steakhouse · Manhattan, 1885Keens SteakhouseChophouse de Manhattan desde 1885: costeleta de carneiro, USDA Prime maturada na casa e um teto de cachimbos de barro.
- Steakhouse · Brooklyn, 1887Peter Luger Steak HouseChophouse do Brooklyn fundada em 1887: lombos curtos USDA Prime maturados na casa, porterhouse para a mesa.
- Rede de steakhouses · 35 dias de maturaçãoHawksmoorRede de steakhouses de Londres desde 2006: carne britânica de fazendas independentes, maturada a seco por 35 dias, no carvão.
- Estilo de steakhouse · Sobre brasasParrilla argentinaGrelha e restaurante: brasas de lenha dura, só sal, achuras primeiro, depois asado de tira, vacío, bife de chorizo.
- Parrilla · Palermo, Buenos AiresDon JulioParrilla de Palermo aberta no fim dos anos 1990: novilhos pesados criados a pasto no fogo a lenha.
- Estilo de steakhouse · TxuletaAsador bascoBrasas, rodovalho inteiro e txuleta de vacas velhas: o grelhado basco, de Getaria e Axpe às casas de sidra.
- Asador · Axpe, País BascoAsador EtxebarriAsador de vilarejo basco aberto em 1990: tudo sobre brasas feitas na casa e chuleta de Rubia Gallega.
- Estilo de steakhouse · RodízioChurrascariaChurrasco do Rio Grande do Sul: sal grosso, brasa, espeto, o rodízio e seu cartão verde e vermelho.
- Churrascaria · Jardins, 1958Rodeio (São Paulo)Churrascaria paulistana desde 1958: à la carte, e não rodízio, conhecida pela picanha fatiada.