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Colección · 10
Estilos de steakhouse en el mundo
Cuatro maneras de servir carne —el chophouse estadounidense, la parrilla argentina, el asador vasco y la churrascaria brasileña—, cada una seguida de casas que la definen.
- Estilo de steakhouse · EE. UU.Chophouse estadounidenseDe los chophouses de Londres a Nueva York: carne Prime, maduración en seco y espinaca a la crema.
- Steakhouse · Manhattan, 1885Keens SteakhouseChophouse de Manhattan de 1885: mutton chop, carne USDA Prime madurada en casa y un techo de pipas de arcilla.
- Steakhouse · Brooklyn, 1887Peter Luger Steak HouseChophouse de Brooklyn fundado en 1887: lomos cortos USDA Prime madurados en seco en casa y porterhouse para compartir.
- Grupo de steakhouses · 35 díasHawksmoorGrupo de steakhouses de Londres de 2006: carne británica de granjas independientes, 35 días de maduración, al carbón.
- Estilo de steakhouse · BrasasParrilla argentinaBrasas de leña dura, sólo sal, primero las achuras y después asado de tira, vacío y bife de chorizo.
- Parrilla · Palermo, Buenos AiresParrilla Don JulioParrilla de Palermo abierta a fines de los años noventa: novillo pesado criado a pasto, a la leña.
- Estilo de steakhouse · TxuletaAsador vascoBrasas, rodaballo entero y txuleta de vaca vieja: la parrilla vasca, de Getaria y Axpe a las sidrerías.
- Asador · Axpe, País VascoAsador EtxebarriAsador de pueblo vasco abierto en 1990: todo a la brasa hecha en casa, chuleta de rubia gallega.
- Estilo de steakhouse · RodízioChurrasquería brasileñaEl churrasco de Rio Grande do Sul: sal gruesa, brasas, espetos, el rodízio y su tarjeta verde y roja.
- Churrascaria · Jardins, 1958Rodeio (São Paulo)Churrascaria de São Paulo de 1958: a la carta y no rodízio, conocida por la picanha fileteada.