Rede de steakhouses · 35 dias de maturação

Hawksmoor

O Hawksmoor matura carne britânica a seco por 35 dias e a prepara no carvão. A rede de steakhouses foi fundada em Londres, em 2006, por Will Beckett e Huw Gott.

Também conhecido como: ホークスムーア · 호크스무어Última revisão 5 de nov. de 20269 fontes

De Londres a Nova York e Dublin

O Hawksmoor é uma rede britânica de steakhouses com restaurantes em Londres e em outras cidades do Reino Unido, da Irlanda e dos Estados Unidos. A Wikipédia lista unidades em Edimburgo, Manchester, Liverpool, Dublin, Nova York, Chicago e Boston, além de Londres; o número de restaurantes varia conforme a fonte e o momento.

Em Londres, a empresa lista oito restaurantes: Air Street, Borough, Guildhall, Knightsbridge, Seven Dials, Spitalfields, St Pancras e Wood Wharf. Hawksmoor é o nome comercial da Underdog Restaurants Ltd. Além do bife, os restaurantes são conhecidos pelos bares de coquetéis; o negócio se descreve como um grupo de steakhouses e bares de coquetéis.

Spitalfields, 2006

Will Beckett e Huw Gott, amigos de infância, abriram o primeiro Hawksmoor em 2006, na Commercial Street, em Spitalfields, no leste de Londres.

Os dois já tinham trabalhado em bares e cozinhas do East End. Segundo a Wikipédia, o plano era servir carne bovina de alta qualidade e bem trabalhada pelo açougueiro, e, depois de provar carne de vários países, concluíram que o bife de melhor sabor para o seu propósito vinha do Reino Unido. Um segundo restaurante abriu em Seven Dials em 2010; nesse período, o faturamento da empresa subiu de £ 4 milhões para £ 11 milhões. Ao resenhar o Seven Dials no The Times em fevereiro de 2011, o crítico Giles Coren o chamou de “ótimo, ótimo bife”.

O primeiro restaurante fora das Ilhas Britânicas abriu em Nova York em setembro de 2021, no United Charities Building, em Gramercy Park, depois de um atraso causado pela pandemia. O Harden’s registrou 146 lugares no salão principal e um bar de 35 lugares. Chicago e Boston vieram em seguida.

Em 2013, a empresa de private equity Graphite Capital adquiriu uma participação majoritária, num negócio que, segundo relatos, avaliava a companhia em £ 35 milhões. Em 2024, noticiou-se que o negócio estava à venda; em outubro de 2025, ainda constava no portfólio da Graphite Capital.

Fazendas britânicas, 35 dias de maturação a seco

A empresa afirma que sua carne vem de fazendas britânicas independentes, de gado criado a pasto e “terminado suavemente com grãos”, e que é maturada a seco por 35 dias.

O Hawksmoor mantém um programa de raças raras e nativas com o Rare Breeds Survival Trust, entidade britânica de conservação, e compra segundo uma especificação ética de carne bovina de 30 páginas. Quando abriu, sua carne era da raça rara Longhorn, da The Ginger Pig, açougue de Londres, segundo o guia The Nudge; não se confirmou se esse fornecedor ainda é usado.

Carvão e sal Maldon

Os bifes são preparados no carvão e temperados com sal marinho Maldon, segundo a empresa.

Carne britânica e dois livros

O cardápio gira em torno da carne britânica preparada no carvão. O Steakpedia não verificou uma lista de cortes característicos nem os preços atuais.

Os fundadores publicaram dois livros com receitas dos restaurantes. Hawksmoor at Home (2011), escrito com Richard Turner, trata de raças e cortes de gado, da ciência de preparar bife e da história dos restaurantes, além de receitas de bife, frutos do mar, hambúrgueres e coquetéis. Hawksmoor: Restaurants & Recipes (2017) marcou a primeira década da rede, com receitas de bife, tutano, peixe, sobremesas e coquetéis.

Carbono neutro, emissão líquida zero até 2030

Na página de propósito, o Hawksmoor afirma ter se tornado um grupo de restaurantes neutro em carbono, o que considera um feito inédito no mundo, ao mesmo tempo em que descreve a compensação como um passo, e não uma solução. Fixou a meta de emissão líquida zero (net zero) para 2030 e diz que suas fazendas britânicas de carne bovina trabalham para chegar ao net zero até 2040, medindo sua pegada e observando esterco, ração e manejo da terra. São declarações da própria empresa; o Steakpedia não viu verificação independente dos números.

A principal instituição de caridade do grupo é a Action Against Hunger: informou ter arrecadado e doado mais de £ 1,25 milhão até 2022, e seus cardápios de 2025 trazem um valor de quase £ 2 milhões. O grupo aparece repetidamente na lista Sunday Times Best Companies to Work For.

Primeiro lugar na lista 101 Best Steak, 2022

O Hawksmoor ficou em 1º lugar na lista World’s 101 Best Steak Restaurants em 2022 e em 23º em 2025.

A empresa é uma B Corporation certificada, certificação de padrões sociais e ambientais; descreve-se como o primeiro negócio de restaurantes do Reino Unido a obtê-la. Também tem classificação de três estrelas da Sustainable Restaurant Association, segundo a Wikipédia.

Perguntas frequentes

Fontes

9

1. Hawksmoor. Official website. thehawksmoor.com
2. Hawksmoor. "Purpose." thehawksmoor.com/purpose
3. Wikipedia. "Hawksmoor (restaurant)." en.wikipedia.org/wiki/Hawksmoor_(restaurant)
4. The Nudge. "Hawksmoor." thenudge.com/london-restaurants/hawksmoor
5. Wikipedia. "World's 101 Best Steak Restaurants." en.wikipedia.org/wiki/World%27s_101_Best_Steak_Restaurants
6. World's 101 Best Steak Restaurants 2025 (list, via En Primeur Club). www.enprimeurclub.com/lists/2025-worlds-best-steaks-101-best-steak-restaurants
7. Harden's. "Hawksmoor opens huge space in New York." 10 September 2021. www.hardens.com/uk-london/10-09-2021/hawksmoor-opens-huge-space-in-new-york
8. The Caterer. "Book review – Hawksmoor at Home" (Gott, Huw; Beckett, Will; Turner, Richard. Hawksmoor at Home. London: Preface, 2011). www.thecaterer.com/news/restaurant/book-review-hawksmoor-at-home (archive.org)
9. The Caterer. "Book review: Hawksmoor: Restaurants & Recipes" (Gott, Huw; Beckett, Will. 2017). thecaterer.com/indepth/book-review-hawksmoor-restaurants-recipes