Steakhouse · Brooklyn, 1887
Peter Luger Steak House
O Peter Luger Steak House, no bairro de Williamsburg, no Brooklyn, fez nome com um único prato: um porterhouse USDA Prime maturado a seco. Foi fundado em 1887 e pertence à família Forman desde 1950.
Resumo rápido
- Cidade
- Brooklyn, Nova York, EUA
- Fundação
- 1887
- Estilo
- Chophouse americana
- Carne
- USDA Prime, maturada a seco no local
- Prato-símbolo
- Porterhouse para duas a quatro pessoas
Um porterhouse, para duas a quatro pessoas
O Peter Luger é uma chophouse americana na 178 Broadway, no Brooklyn, perto da Williamsburg Bridge. Seu cardápio gira em torno de um único formato: um porterhouse USDA Prime, fatiado e servido para duas, três ou quatro pessoas.
Além da casa original, o restaurante tem uma filial em Great Neck, Nova York (aberta em 1968), uma em Ebisu, Tóquio (2021) e outra no Caesars Palace, em Las Vegas (novembro de 2023).
Vendido em leilão a Sol Forman, 1950
O negócio abriu em 1887 como “Carl Luger’s Café, Billiards and Bowling Alley”. Peter Luger era o dono e seu sobrinho Carl comandava a cozinha. Em 1950, o imóvel foi vendido em leilão a Sol Forman; a Wikipédia cita Seymour Sloyer como seu sócio na compra.
A família Forman administra o restaurante desde então. Marsha Forman assumiu a seleção das carnes depois de treinar por dois anos com um classificador aposentado do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA).
Lombos curtos Prime, maturados na casa
O restaurante afirma que compra apenas carne USDA Prime, selecionada a dedo. Os lombos curtos (short loins) são maturados a seco no local, numa câmara com temperatura, umidade e circulação de ar controladas, e depois cortados na própria casa. O restaurante não divulga o número de dias de maturação.
O porterhouse é cortado do lombo curto e inclui tanto o contrafilé quanto o filé mignon, de cada lado do osso.
Sob o broiler
Os bifes são preparados sob um broiler na cozinha do restaurante. O tipo de broiler e o combustível não são descritos nos materiais do próprio restaurante.
Porterhouse, e nada de cartão de crédito
O porterhouse para duas a quatro pessoas é o prato associado à casa. As unidades do Brooklyn e de Great Neck não aceitam cartão de crédito; o pagamento é aceito em dinheiro, em cartão de débito dos EUA ou cheque, ou com o cartão do próprio Peter Luger.
Uma estrela Michelin, de 2006 a 2022
O Peter Luger recebeu uma estrela Michelin no primeiro Guia Michelin de Nova York, publicado em 2006, e a perdeu no guia de 2022.
O The New York Times o avaliou várias vezes: Craig Claiborne deu quatro estrelas em 1968, Ruth Reichl três estrelas em 1995 e Frank Bruni duas estrelas em 2007. Em 2019, Pete Wells deu zero estrelas.
Continue lendo
- Steakhouse · Manhattan, 1885Keens SteakhouseChophouse de Manhattan desde 1885: costeleta de carneiro, USDA Prime maturada na casa e um teto de cachimbos de barro.
- Corte · Short loin, um único músculoContrafilé (striploin)Um músculo, uma fibra, uma faixa de gordura — o New York strip, o sirloin britânico e o bife de chorizo.
- Preparo · Ar frio, 14–60 diasMaturação a seco (dry aging)Semanas em ar frio e em movimento: as enzimas amaciam, a água evapora, o sabor passa a lembrar nozes e 15–30 % do peso se vai.
- Rede de steakhouses · 35 dias de maturaçãoHawksmoorRede de steakhouses de Londres desde 2006: carne britânica de fazendas independentes, maturada a seco por 35 dias, no carvão.
Perguntas frequentes
O Peter Luger aceita cartão de crédito?
Não nas unidades do Brooklyn e de Great Neck. Aceitam dinheiro, cartões de débito dos EUA, cheques e o cartão do Peter Luger.
Quando o Peter Luger foi fundado?
Em 1887, no Brooklyn, como Carl Luger’s Café, Billiards and Bowling Alley. A família Forman é dona desde 1950.
O Peter Luger tem estrela Michelin?
Teve uma estrela desde o primeiro guia de Nova York, em 2006, e a perdeu no guia de 2022.
Onde ficam as unidades do Peter Luger?
No Brooklyn (178 Broadway), em Great Neck, em Nova York, em Ebisu, em Tóquio, e no Caesars Palace, em Las Vegas.
Coleção Estilos de steakhouse pelo mundo 3 de 10
Fontes
4
- Peter Luger Steak House. "Our Story." peterluger.com/pages/our-story
- Peter Luger Steak House. "Menus." peterluger.com/pages/menus
- Wikipedia. "Peter Luger Steak House." en.wikipedia.org/wiki/Peter_Luger_Steak_House
- Fine Dining Lovers. "Michelin Guide New York 2022: see the new stars." www.finedininglovers.com/explore/articles/michelin-guide-new-york-2022-see-new-stars